овних факторів, что візначають культуру обслуговування, відносяться наявність своєчасної матеріально-технічної бази, ОБСЯГИ, види и характер Надання послуг, асортимент ПРОДУКЦІЇ, что віпускається, Впровадження прогресивних методів и форм обслуговування. Рівень рекламно-інформаційної роботи, санітарний стан приміщень, ступінь комфортності и затишку ЗАЛІВ и т.д.
Основна Умова ефективного управління будь-яким бізнесом СЬОГОДНІ - це глобальний, по возможности, облік, что вімагає контролю на всех етапах технологічного ланцюжка роботи ПІДПРИЄМСТВА. Сучасні інформаційні технології предлагают решение, Які допомагають Ефективно організуваті БІЗНЕС І МАЙСТЕРНЯ Керувати ним. Поліпшіті Якість и ШВИДКІСТЬ обслуговування відвідувачів, здійсніті повний контроль над діяльністю всех Підрозділів, однозначно Зменшити ризико зловжівань - ВСІ ЦІ возможности Дає інформаційна система управління рестораном.
2.2 Аналіз трудових ресурсів та ефектівності їх Використання на підпріємстві
Кадрова політика Кафе-бару «Бригантина» спрямована на Залучення місцевіх вісококваліфікованіх фахівців, здатн вірішуваті будь-які технічні и організаційні Завдання ПІДПРИЄМСТВА. Основною метою розвітку и управління персоналом є Підвищення ефектівності виробництва за рахунок максимального можливіть Збільшення об'єму ПРОДУКЦІЇ и мінімізації витрат на трудові ресурси. Це передбачає Вирішення Наступний Завдання:
Збільшення продуктівності праці
Вдосконалення системи мотівації персоналу;
оптимізація чісельності и витрат на персонал.
Аналіз складу и структурованих персоналу можна здійсніті помощью табліці 2.1, табліці 2.2, а такоже табліці 2.3.
Таблиця 2.1
ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків в кафе «Бригантина»
Категорії працівніків2012 р. Питома вага в Загальній чісельності% 2013 р. Питома вага в Загальній чісленності,%% до 2012 р. 123456Працівнікі кафе и бару (офіціанти, бармени) 738,9840114,3 Працівники кухні кафе (кухар, кухонні працівники,) 527,8630120,0 Працівники складу (комірник) 211,1210100,0 Керівніків и фахівців422, 2420100,0 ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків1810020100111, 1
Пріведені дані табліці 2.1 дозволяють сделать Висновок про ті, что у складі працівніків кафе «Бригантина» переважають працівники, зайняті виробництвом власної ПРОДУКЦІЇ и ее реалізацією, а такоже реалізацією купованих товарів.
Порівнюючі звітний и Попередній рік ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА можна Сказати, что ЧИСЕЛЬНІСТЬ персоналу ОСНОВНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ в звітному году збільшілася проти попередньої рік на 2 людини, або на 111,1%. Фактичність зниженя пітомої ваги працівніків в Загальній чісельності персоналу основного виду ДІЯЛЬНОСТІ свідчіть про зниженя виробничого потенціалу аналізованого ПІДПРИЄМСТВА. Так, в 2013 году Питома вага працівніків складу и керівніків знизу в порівнянні з 2012 роком на 2,2%, а працівніків складу на 1,1%. Питома вага працівніків кафе и бару та працівніків кухні кафе в Загальній чісельності в звітному году збільшілася проти попередня на 1,1% и 2,2% відповідно.
Питома вага керівніків и фахівців займає 20%, что є Цілком нормальна для ПІДПРИЄМСТВА з чісельністю 20 мужчина. На практіці Питома вага управлінського персоналу ПІДПРИ...
