1.
Для визначення харчової цінності конкретного продукту слід:
1. Визначити хімічний склад продукту;
. Розрахувати ступінь задоволення добової потреби у відповідність з показниками.
. Розрахувати ступінь задоволення добової потреби людини в основних харчових речовинах і енергії за рахунок споживання 100 г продукту і виразити в процентах.
Сукупність отриманих результатів по розділу звести в підсумкову таблицю.
У таблиці 3.24 представлений хімічний склад контрольного зразка кексу в перерахунку на 1 штуку.
Таблиця 3.24 - Хімічний склад на 1шт. контрольного зразка кексу.
Борошно пшенічнаяСахар песокМеланжМасло слівочноеСольПудра рафіінаднаяІтогоГрамм в 1 шт. 40,9217,5514,0417,540,0710,82290 Калорійность138, 7270,021,90,14903,28234,07 Білки, г.5, 601,7814,2260021,60 Жири, г0, 7600,700,0105001,47 Вуглеводи, г.24, 717, 50,098000,8243,13 Сахароза, г.000000Пектіновие речовини, г.000000Піщевие волокна, г.5000005Клетчатка, г.Органіческіе кислоти, г.0, 08000000,08 Вітаміни: мг.000, 407000,40 Вітамін E0, 60,10,084119, 9700,0049120,76 Вітамін А044, 7535,800,0017502,182,652 Вітамін В1 (тіамін) 0,070,010,00980,0052600,0005750,097 Вітамін В2 (рибофлавін) 0,01600,0610,526000,603 Вітамін В9 (фолієва кислота) 11,0900, 980,0420012,11 Вітамін РР (нікотинова кислота) 1,200,530001,733 Вітамін С000000Р-активні сполуки: мгАнтоцианы000000Флавоны000000Дубильные вещества000000Мініральние в-ва макроелементи: мгКалий49,90,5219,654,213680,0246442,31Кальций7,40,527,720,3220,024638,023Магний6,501,680,35008,18Микроэлементы:000,00352,902,90Железо0,50,050,35100,250,002461,15Марганец0,2300,004015015,2Кобальт0,6501,40,0352710273,09Медь40,9200,010,01570,6041,54Цинк0,2800,151,932,36
У таблиці 3.24 наведено розрахунок рецептури з використанням черемхи сушеної меленої.
Таблиця 3.25 - Приготування кексу з використанням черемхової борошна
Борошно пшеничне Цукор песокМеланжМасло слівочноеСольМука черемуховаяПудра рафіінаднаяІтогоГрамм в 1 шт.32,5517,5514,0417,540,0712,450,822Калорийность110,3470,021,90,14902,93,28208,5Белки, г.4, 4501,7814,22600,18020,64 Жири, г0, 60800,700,01050001,32 Вуглеводи, г.19, 6517,50,098000,530,8238,6 Вітаміни: мг.00Вітамін E0, 480,10,084119 , 9700,070,0049120,7 Вітамін А044, 7535,800,001750,32,182,95 Вітамін В1 (тіамін) 0,050,010,00980,005260,010,000570,091 Вітамін В2 (рибофлавін) 0,013000,0610,5260,00900,61 Вітамін В9 (фолієва кислота) 8,8200,980,0420,00309,8 Вітамін РР (нікотинова кислота) 0,976500,5300,1401,65 Вітамін С00000, 20300,23 Р-активні сполуки: мг0000000Антоціани00000, 2200,22 Флавони00000, 0200,02 Дубильні вещества00000, 2200 , 22Мініральние в-ва Калий39,7110,5219,654,213680,2030,0246432,3Кальций5,8590,527,720,3220,0270,024636,45Магний5,20801,680,350,01507,25Микроэлементы: мг0000,00352,9002,95Железо0,390,050,35100,250,00020,00241,04Марганец0,18500,0040150,02015,20Кобальт0,5201,40,0352710,120273,0Медь32,5500,010,01570,60,027033,20Цинк0,2200,151,930,0022,385
У таблиці 3.26 представлений хімічний склад кексу з з додаванням пюре з ягід черемхи.
Таблиця 3.26 - Хімічний склад кексу з додаванням пюре ягід черемхи.
Борошно пшеничне Цукор песокМеланжМасло слівочноеПюре з ягід ...
