черемухіСольПудра рафіінаднаяІтогоГрамм в 1 шт.40, 9217,5512,7717,541,40,0710,822 Калорійность138, 72702,790,1490,7103,28215,6 Білки, г.5, 600,2214,2260,030020,08 Жири, г0, 7600,090,01050000,859 Вуглеводи, г.24, 717,50,0100,1500,8243,18 Сахароза, м. 0000,0015000,001 Органічні кислоти, г.0, 080000000 , 08Вітаміни: мг. 000,4070000,407 Вітамін E0, 60,10,01119,970,0500,0049120,3 Вітамін А044, 754,570,001750,00702,151,43 Вітамін В1 (тіамін) 0,070,010,0010,005260,00700,00580,09 Вітамін В2 (рибофлавін) 0,01600,0080,5260,007000,556 Вітамін В9 (фолієва кислота) 11,0900,120,0420,0030011,25 Вітамін РР (нікотинова кислота) 1,200,06700,088001,356 Вітамін С 0000,28000,281 Реактивні з'єднання: мг 0 0 0Антоціани 0000,21000,2 Флавони 0000,023000,023 Дубильні речовини 0000,21000,21 Мінеральні в-ва макроелементи: Калий49,90,522,514,210,1873680,0246425,3Кальций7,40,520,980,30,03220,024631,26Магний6,500,2160,350,017007,08Микроэлементы: мг 000,003502,902,903Железо0,50,050,0400,00050,250,00260,847Марганец0,2300,000500,01415015,24Кобальт0,6500,170,0350,0982710271,9Медь40,9200,00170,01570,3080,6041,84Цинк0,2800,0191,9315,6 17,82 У таблиці 3.27 представлений хімічний склад готового кексу і кексу з додаванням пюре з ягід черемшин і і кексу з додаванням борошна черемхової.
Таблиця 3.27 - Порівняльна характеристика харчової цінності і ступеня задоволеності контрольного і дослідних зразків кексу.
Вміст у 1 шт. кексу контрольного образцаСтепень задоволення добової потребностіСодержаніе в 1 кексу з добовлением борошна черемуховойСтепень задоволення добової потребностіСодержаніе в кексі з добовлением пюре ягід черемухіСтепень задоволення добової потребностіКалорійность234, 0710,4208,59,2215,69,58 Білки, Г.21, 63620,6434,420,0833 , 46Жіри, г1, 472,11,321,885714290,8591,22 Вуглеводи, г.43, 1313,238,611,876923143,1813,28 Сахароза, г.00000, 0010,001 Пектинові речовини, г.00120, 724140,081,6 Харчові волокна, г .52582,95414,750,4072,035 Клітковина, м. 00,0911,011120,31336,6 Органічні кислоти, г.0, 0840,6130,551,432571,5 Вітаміни: мг.0, 426,669,8653,330,096 Вітамін E120, 769289, 231,65126,9230,55642,76 Вітамін А82, 6525510,10,2315,3311,2575 Вітамін В1 (тіамін) 0,0977,46001,356104,3 Вітамін В2 (рибофлавін) 0,60335,470,2212,94117650,28116,52 Вітамін В9 (фолієва кислота) 12,1160550,021000 Вітамін РР (нікотинова кислота) 1,73317,330,222,20,22 Вітамін С00000, 0230,03 Реактивні з'єднання: мгАнтоціани0036, 4572,9 0Флавони007, 2524,166425,31417,6 Дубильні вещества002, 9516,38831 , 26173,6 Мінеральні в-ва макроелементи: мгКалий442,3112,6315,20,432,9030,082Кальций38,0233,802327327,30,8470,084Магний8,182,04533,28,315,243,81Микроэлементы: мгЖелезо1, 158,84 041,84321,84 Марганец15, 2152 017,82178,2 Кобальт273, 09273 0 0Медь4, 111 0 0Цінк234, 0710,403208,59,26215,69,58
Хімічний склад пастили дослідного зразка представлений в таблиці 3.28.
Таблиця 3.28 - Хімічний склад пастили дослідного зразка
Цукор - песокБелок яічнийАгарЯблочное пюреПатокаСодержаніе на 100г.114, 88,122,554,710,79 КалорійностьБелкі, г.Жіри, гуглеводов, г.Сахароза, г.Пектіновие речовини, г.Піщевие волокна, г.Клетчатка, г.Органіческіе кислоти , г.Вітаміни: мг.Вітамін EВітамін АВітамін В1 (тіамін) Вітамін В2 (рибофлавін) Вітамін В9 (фолієва кислота) Вітамін РР (нікотинова кислота) Вітамін Среактівний з'єднання: мгАнтоцианыФлавоныДубильные веществаМінеральние в-ва мак...
