ть виробів.
В рентабельності виражається господарська діяльність підприємства - досягнення найбільших результатів з найменшими витратами.
Дані про собівартість продукції ТОО «Меїр», наведені в таблиці 4, свідчать про те, що витрати хлібозаводу в аналізованому періоді зростають, що призводить до зниження рентабельності хліба та хлібобулочних виробів як за видами, так і за всього обсягу виробництва і продажів.
Підвищення оптових цін на паливо, електроенергію, на основні і допоміжні матеріали, пакувальні матеріали, тарифних ставок робітникам, введення доплат за роботу в нічний час та за вислугу років збільшили витрати і знизили рентабельність вироблюваної продукції. Необхідно відзначити також, що відбувається збільшення витрат і, як наслідок, - зниження рентабельності при переході на вироблення виробів із зменшеною масою.
Починаючи з 2008 р., на підприємстві щорічно збільшувався випуск хліба масою менше 0,6 кг, що, з одного боку, сприяє економії хлібних ресурсів у побуті кінцевого споживача, а з іншого - збільшує витрату борошна, палива, транспортні витрати і призводить до подорожчання собівартості і відповідно зниження прибутку і рентабельності.
Позитивно вплинуло на обсяг продажів і рівня рентабельності в 2010 г освоєння на підприємстві випуску нових поліпшених сортів хліба - білого, столичного, дарницького, йодованого бородінського хліба та інших оздоровчих та дієтичних виробів. Частка виробництва цих сортів в 2010 р склала 44,9%.
Відзначимо, що асортимент продукції, вироблюваної сучасними хлібопекарськими підприємствами, налічує більше 1500 (з урахуванням сорторазвесов) найменувань. Сучасне обладнання для хлібопекарень дозволяє освоювати все нові види виробів, затребуваних на ринку і характеризуються різним рівнем рентабельності.
За окремими групами виробів рентабельність значно коливається. Найбільш рентабельним відповідно з сучасними технологіями хлібопечення є виробництво хліба пшеничного з борошна I і вищого сортів, здобних хлібобулочних виробів. До малорентабельним групах виробів відносяться хліб з пшеничного шпалерного борошна, хліб житній зі шпалерного борошна, сухарні вироби.
Слід також зазначити неоднакову рентабельність різних сортів, що входять у кожну групу виробів, а також відхилення в рівні середньої рентабельності виробництва одного і того ж сорту виробів. Так, наприклад, вироблення батонів нарізних, малорентабельная - менше 5%. Залежно від застосовуваних технологій і якості вихідної сировини, великий діапазон коливань рентабельності одних і тих же груп виробів по різних підприємствах. Так, наприклад, по хлібу житньому з обдирного борошна вона становить від - 74,8% до + 54,0%.
Асортимент вироблюваних виробів робить великий вплив на середню рентабельність продукції на хлібопекарському підприємстві. Тому як в асортименті, так і в обсязі товарної продукції повинні переважати високорентабельні вироби, щоб їх виробництво перекривало обсяг низькорентабельних виробів.
Відомо, що на залежність рівня рентабельності від технічної оснащеності підприємства.
Так, вивчення звітних калькуляцій за сортами виробів виявило значні відхилення собівартості, а відповідно і рентабельності навіть одного і того ж сорту від середньогалузевого значення, що...
