ствах готуються в різноманітному асортименті закуски, Перші, другі и солодкі страви. p align="justify"> У ресторанах и кафе першого класу організують виступа МУЗИЧНИЙ ансамблів або Використовують музичні автомати, магнітофоні.
До предприятий першого класу відносяться такоже буфеті при видовищних закладах, спортивних споруд и ПАЛАЦ, до них могут буті віднесені такоже буфеті при ГОТЕЛЮ, аеропортах, МОРСЬКИХ и річкових вокзалах и комфортабельних суднах.
ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства: загальнодоступні и дієтічні їдальні, чайні, кафе, кафе-кондитерські, кафе-молочні, закусочні, варенічні, сосіскові ї Другие Спеціалізовані ПІДПРИЄМСТВА, буфеті на вокзалах, автостанціях, аеропортах, аеровокзалах, при видовищних підпріємствах, спортивних споруд, ГОТЕЛЬ (НЕ віднесеніх до першої категорії) на класи НЕ діляться и Працюють по мето ду самообслуговування
ПІДПРИЄМСТВА оснащуються столами з гігієнічнім Покриття, в них допускається спрощений сервірування.
У залежності від класу ПІДПРИЄМСТВА встановлюються Ціни на продукцію ресторанного господарства, что Складається з вартості сировина (напівфабрикатів) i націнок, призначеня поряд Із торговими знижками для відшкодування витрат предприятий ресторанного господарства по Виробництво і реалізації ПРОДУКЦІЇ и ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ планового прибутку.
При обслуговуванні споживачів у місцях масового відпочинку (Міські парки, пляжі й ін.) підприємствами ресторанного господарства різніх Категорій (Із виїздом на місця) при реалізації однакової по якості ПРОДУКЦІЇ застосовуються націнкі, встановлені для загальнодоступніх предприятий.
При обслуговуванні учасников спеціальніх ЗАХОДІВ (з'їздів, конференцій, Нарада та ін.) реалізація ПРОДУКЦІЇ провадиться з! застосування націнок предприятий тієї категорії, у якіх проводитися обслуговування.
3. Культура і Якість обслуговування у закладах ресторанного господарства
Обслуговуваня відвідувачів на підпріємствах ресторанного господарства зайняті бармени, буфетнікі, офіціанти, Адміністратори залу, кухаря - роздавальнікі, касири. Їхня діяльність винна буті спрямована на більш повне удовольствие Попит населення на кулінарну продукцію и послуги предприятий ресторанного господарства. ОБСЯГИ и характер Надання послуг візначається типом ПІДПРИЄМСТВА, его потужністю, місцем розташування, конкретними умів роботи, особливая что обслуговується контингенту. p align="justify"> До числа основних чінніків, что візначають культуру обслуговування в масовому харчуванні, відносяться: наявність сучасної матеріально-технічної бази, різноманітній асортимент что віпускається ПРОДУКЦІЇ, упровадження прогресивних форм и методів обслуговування, Надання Додатковий услуг відвідувачам, наукова організація праці у всех Ланка обслуговування, Вивчення Попит на продукцію и послуги ресторанного господарства, рівень рекламно-інформаційної роботи, Підвищення кваліфікації ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу, організація соціалістичного змагання.
Рівень розвітку матеріально-технічної бази ресторанного господарства характерізується наявністю достатньої мережі предприятий, у тому чіслі спеціалізованіх, доведеного кількості місць у них до затверджених норматівів, а такоже оснащених предприятий сучасности технічними засобой.
Різноманітній асортимент что віпускається ПРОДУКЦІЇ дозволяє більш повно задовольняті Попит споживачів, організуваті раціональне збалансованності харчування різноманітніх контінгентів з урахуванням енерговітрат и вимог фізіології харчування.
Росте число Додатковий услуг, что Надаються споживачам. Підприємствами ресторанного господарства здійснюється доставка замовлень додому и до місць відпочинку, обслуговування весіль, ювілеїв и других торжеств, обслуговування з'їздів и конференцій, сімпозіумів и семінарів, пріймаються замовлення на готування кулінарніх и кондитерських виробів. p align="justify"> систематичність и Глибоке Вивчення споживчого Попит дозволяє більш повно задовольняті Предложения населення. Матеріали, Отримані в результаті Вивчення Попит, Використовують при візначенні режиму роботи предприятий, асортименту ПРОДУКЦІЇ, віборі форм и методів обслуговування. p align="justify"> До рекламно-інформаційної роботи відносяться видання проспектів, Яскраве оформлення меню, плакатів, что оповіщають про проведення сімейних обідів, святкових Вечорів, дегустацій страв національної кухні, конференцій споживачів и ін. Добрі поставлена ​​рекламно-інформаційна робота позитивно впліває на Формування Попит відвідувачів, Підвищення культури обслуговування. p align="justify"> Висока культура обслуговування вімагає від працівніків ресторанного господарства Глибока фахових знань й ініціативи, что может буті досягнутості продуманість організацією системи підготовкі и Підвищення кваліфікації кад...
