4 - 18.
Таблиця 14 - Результати оцінки якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками хліба житньо-пшеничного «Колос»
Найменування показателяХарактерістіка показників качестваСоответствіе СТБ 639-95по СТБ 639-95фактіческіеВнешній вигляд: Соответствуетформа і поверхностьСоответствующіе виду хліба, без забруднень, без великих тріщин і подривовОвальная форма, без Притиска, шорстка поверхня, без тріщин і подривовцветОт світло-коричневого до темно-коричневого, без подгорелостіСветло-коричневий, без подгорелостіСоответствуетСостояніе мякішаПропеченний, без слідів непромеса. Допускається невелика липкість мякішаПропеченний, еластичний, без слідів непромеса, пористість развітаяСоответствуетВкус і запахСвойственние даному виду хліба, без стороннього присмаку і запахаКісловато-солодкий смак, легкий запах меду, без стороннього прівкусаСоответствуетВлажность м'якушки,%, не более51,047,0СоответствуетКіслотность м'якушки, градус, що не более11,03,4СоответствуетПорістость м'якушки,%, не менее46,069,0Соответствует
Як видно з таблиці 14, хліб «Колос» за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості відповідає вимогам стандарту СТБ 639-95 [31].
Таблиця 15 - Результати оцінки якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками хліба житньо-пшеничного «Жолдаса»
Найменування показателяХарактерістіка показників качестваСоответствіе СТБ 639-95по СТБ 639-95фактіческіеВнешній вигляд: Соответствуетформа і поверхностьСоответствующіе виду хліба, без забруднень, без великих тріщин і подривовОвальная форма, без Притиска, шорстка поверхня, без тріщин і подривовцветОт світло-коричневого до темно-коричневого, без подгорелостіСветло-коричневий, досить равномернийСоответствуетСостояніе мякішаПропеченний, без слідів непромеса. Допускається невелика липкість мякішаПропеченний, еластичний, не липкий на дотик, без грудочок та слідів непромеса, з включеннями сушеного віноградаСоответствуетВкус і запахСвойственние даному виду хліба, без стороннього присмаку і запахаВираженние, приємні, без стороннього присмаку і запахаСоответствуетВлажность м'якушки,%, не более51,048, 0СоответствуетКіслотность м'якушки, градус, що не более11,03,5СоответствуетПорістость м'якушки,%, не менее46,068,0Соответствует
З таблиці 15 випливає, що хліб «Жолдаса» за стандартними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості відповідає вимогам стандарту СТБ 639-95 [31].
Таблиця 16 - Результати оцінки якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками хліба житньо-пшеничного «Пікантний»
Найменування показателяХарактерістіка показників качестваСоответствіе СТБ 639-95по СТБ 639-95фактіческіеВнешній вигляд: форма і поверхностьСоответствующіе виду хліба, без забруднень, без великих тріщин і подривовВ вигляді цеглинки, без випливаючи, без тріщин і підривів, шорстка поверхностьСоответствуетцветОт світло-коричневий до темно-коричневого, без подгорелостіСветло-коричневий, досить равномернийСоответствуетСостояніе мякішаПропеченний, без слідів непромеса. Допускається невелика липкість мякішаПропеченний, еластичний, без слідів непромеса, пористість средняяСоответствуетВкус і запахСвойственние даному виду хліба, без стороннього присмаку і запахаКісломолочний, без стороннього присмаку і запахаСоответствуетВлажность м'якушки,%, не более51,047,8СоответствуетКіслотность м'якушки, градус, що не более11,03,4СоответствуетПорістость м'якушки,%, не менее46,070,0Соответствует
З таблиці 16 випливає, що хліб «Пікантний» за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості відповідає вимогам стандарту СТБ 639-95 [31].
Таблиця 17 - Результати експертизи якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками хліба житньо-пшеничного «Бородинський»
Найменування показателяХарактерістіка показників качестваСоответствіе СТБ 639-95по СТБ 639-95фактіческіеВнешній вигляд: форма і поверхностьСоответствующіе виду хліба, без забруднень, без великих тріщин і подривовВ вигляді цеглинки, без випливаючи, без великих тріщин і підривів. Посипаний коріандром.СоответствуетцветОт світло-коричневого до темно-коричневого, без подгорелостіКорічневий, досить рівномірний, що не подгорелийСоответствуетСостояніе мякішаПропеченний, без слідів непромеса. Допускається невелика липкість мякішаПропеченний, еластичний, без грудочок та слідів непромеса, пористість розвинена, без пустотСоответствуетВкус і запахСвойственние даному виду хліба, без стороннього присмаку і запахаВираженние, приємні з ароматом коріандру, без стороннього присмаку і запахаСоответствуетВлажность м'якушки,%, не более51,046,0СоответствуетКіслотность м'якушки, градус, що не более11,03,3СоответствуетПорістость м'якушки,%, не менее46,069,0Соответствует
З таблиці 17 ви...
