ітів у клітину і з неї. Білки служать для запасання і перенесення кисню. Вони здійснюють імунологічну функцію, захищаючи організм від чужорідних сполук. Вони входять до складу шкіри, волосся, сполучних тканин, кісток і т. Д., Виконуючи динамічну опорну функцію, забезпечуючи тим самим взаємозв'язок органів, їх механічну цілісність і захист. Перелік їх різноманітних функцій можна продовжувати нескінченно.
В даний час відомо, що основним джерелом білків в тваринному організмі служать продукти харчування, а джерела їжі практично все в тій чи іншій мірі містять білки, при цьому тварини тканини найбільш кращі як за кількісним, так і якісному показнику завдяки наявності всіх незамінних амінокислот і хорошою перетравності в шлунково-кишковому тракті. Вони найбільш близькі за складом і властивостями до білків організму людини, маючи повний набір амінокислот в бажаному співвідношенні.
Білки визначають інтелектуальний і фізичний розвиток людини, забезпечуючи гармонійність і життєздатність організму. Розуміння ролі хімічної та просторової структур білків у функціонуванні організму дає відповідь на багато питань, пов'язаних зі здоров'ям і підтриманням його через харчування. При цьому вельми важливі функції білків в процесі переробки харчової сировини та кулінарної обробки, оскільки фізико-хімічні властивості, обумовлені специфічною структурою, лежать в основі отримання різних технологічних форм і створення споживчих якостей продуктів.
Успіх у галузі хімії рослинних білків дозволив по-новому поглянути на рослини як на джерела цих речовин. Певні економічні переваги дає використання білкових систем рослин при задоволенні потреб людини в білковому харчуванні. Принципи комбінування в розробці повноцінних продуктів харчування також спираються на структуру і властивості білків, що забезпечують високу якість харчових продуктів.
У забезпеченні здоров'я через харчування націлює на прийоми в досягненні головної мети харчових виробництв - задоволенні потреб організму з урахуванням фізіологічних норм та соціального статусу.
При целіакії в якості повноцінної заміни глютенсодержащие продуктів можна використовувати нетоксичні при целіакії злакові: рис, гречку, кукурудзу, пшоно. Безпечними є також борошно і крохмалі, приготовлені з картоплі, тапіокі, маніоки, батату, бобів, гороху, сої, різних горіхів.
На світовому ринку є досить широкий вибір продуктів для хворих на целіакію (хліб, макаронні вироби, печиво, основа для піци, суміші для випічки і т.п.). Їх легко впізнати по наявності на упаковці перекресленого колоса і маркування «gluten-free».
В даний час на російському ринку асортимент безглютенових борошняних кондитерських виробів представлений в основному виробами імпортного виробництва, що мають досить високу ціну, проте попит на дані продукти харчування зростає з кожним роком. Це говорить про необхідність забезпечення хворих людей якісними і недорогими, порівняно із зарубіжними, Безглютенові продукти російського виробництва.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
Єлісєєв, Ю.Ю., Луцевич І.М., Жуков А.В., Клещина Ю.В., Данилов, А.Н. Лекція №10 Значення білків і жирів у харчуванні людини. Біологічна роль білків [Електронний ресурс]: Публікується з дозволу правовласника: ЛА «Наукова книга».- Режим доступу: URL: lt; http: //libs.ec/b/165926/readgt;
Нечаєв, А.П. Харчова хімія: підручник/А.П. Нечаєв, С.Є. Траубенберг, Кочеткова А.А. [та ін.]. Под ред. А.П. Нечаєва - 4-е изд., Перераб. і доп.- СПб .: ГІОРД, 2007. - 640с.
Казаков, Є.Д. Біохімія зерна та продуктів його переробки: підручник/Є.Д. Казаков, В.Л. Кретовіч - М .: Агропромиздат, 1989.
Б. Годон. Рослинний білок/Пер. з фр. В.Г. Долгополова; Под ред. Т. П. Мікуловіч.-М .: Агропромиздат, 1991. - 684с.
Рогов, І.А. Хімія їжі: Підручник для вузів/І.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.І. Дунченко - М .: Колос, 2007. - 853 с.
Дарбре, А. Практична хімія білка. Москва: «Мир», 1989р, 623с.
Губергриц, А.Я., Ліневскій Ю.В. Лікувальне харчування: довідковий посібник, 3-е видання. К .: Вища шк. Головне видавництво, 1989. - 398с.
Плешкова, Б.П. Білки насіння зернових і олійних культур. Москва: «Колос», 1977. - 309с.
Поздняковскій, В.М. Гігієнічні основи харчування, якість і безпеку харчових продуктів, 5-е видання. Новосибірськ: Сибірське університетське видавництво, 2007. - 450С.
Мудрецова-Вісс, К.А. Мікробіологія, 5-е видання. М .: «Економіка», 1985. - 256с.
Маталигіна, О.А. Романовська, І. Е. Методичні рекомендації з організації харчування дітей у віці від 1,5 до 17 років, хворих на целіакію. 2 011.
Лапін, С.В., Тотолян, А.А. Імунологічна лабораторна діагностика аутоімунних захворювань. Видавництво «Людина», СПб - 2 010...
