не більше 0,0005 р.
З трьох зважувань беруть середнє арифметичне і обчислюють об'єм піпетки (V) у см Ві за формулою:
V = т /q
де т - маса розчинника, піпетки, у г;
q - щільність розчинника при температурі 20 В° С, визначена за п. 4.2.2, в г/см 3 . p> 2.2. Проведення аналізу
2.2.1 Добре подрібнену наважку хлібобулочних виробів
близько 2 г відважують з похибкою не більше 0,05 г і поміщають
в маленьку ступку. Потім доливають 4 см 3 розчинника, який набирається каліброваної піпеткою за допомогою маленької
груші. Весь вміст ступки енергійно розтирають протягом
3 хв. Суміш переносять з ступки на маленький складчастий фільтр.
Перші 2-3 краплі фільтрату відкидають, а подальший
фільтрат у кількості 2-3 крапель поміщають на призму рефрактометра і визначають коефіцієнт заломлення.
2.2.2. Визначення коефіцієнта заломлення проводять при 20 В± 0,2 В° С.
2.3. Обробка результатів
2.3.1. Масову частку жиру ( X ) у відсотках в перерахунку на суху речовину обчислюють за формулою
• "
Х = Vр * Пѓж/((Пр-ПРЖ)/(ПРЖ-ПЖ)) * 100 * 100/(100 - W),
де Vр - об'єм розчинника, взятий для вилучення жиру, в см Ві
Пѓж - відносна щільність жиру при 20 Вє С;
Пр - коефіцієнт заломлення розчинника;
ПРЖ - коефіцієнт заломлення розчину жиру в розчиннику;
ПЖ - коефіцієнт заломлення жиру;
т - маса речовини в г;
W - вологість продукту в%. p> Обчислення роблять з точністю до 0,1%. p> За остаточний результат приймають середнє арифметичне трьох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинні перевищувати 0,5% в одній лабораторії і 1% в різних.
При обчисленні відсотка змісту жиру користуються показниками заломлення і щільності жирів, зведених у таблиці.
Примітки
1.Якщо в досліджуваному виробі знаходиться невідомий жир або є суміш жирів, поступають таким чином: 5-10 г подрібненого вироби заливають триразовим кількістю розчинника (Хлороформу, тетрахлорвуглець та ін), збовтують протягом 15 хв, витяжку фільтрують у колбу, розчинник повністю відганяють, залишок підсушують і визначають коефіцієнт заломлення суміші жирів чи невідомого жиру.
2.Для суміші жирів або для невідомого жиру щільність приймається рівною 0,925.
3.При хорошому розтиранні навішування з розчинником в ступці, коли суміш перенесена на фільтр, дозволяється стікають з воронки краплі розчину жиру в розчинник наносити на призму рефрактометра, що не чекаючи, коли профільтрується вся суміш. p> 2.4.2. Вся робота з органічними розчинниками наводиться у витяжній шафі або добре вентильованої камері.
2.3.3. Визначення пористості
Дане дослідження про...
