щі и трави. Судячи з Усього Кримські віноробі тієї пори знали два способи Приготування вина: "білий" і "червоний", Обидва смороду Використовують и Сьогодні. При "білому" способі виноград (будь-якого кольору) чавять у чані под невеликим лещата - просто ногами. Мутний и солодкий Виноградний сік містіть далеко не ВСІ Корисні Речовини, что містяться у вінограді. "Червоній" способ дозволялось збагатіті смак вина, альо Вимагай больше складного обладнання. При цьом способі Вже відтіснена Виноградна маса перетірається на спеціальніх кам'яних плитах - жорнах до Отримання так званої мезги. Потім мезга змішується з раніше відтіснутім суслом и кілька днів настоюється. Надалі мезгу відтіскалі з пеціальнімі Важка ПРЕС, з використаних вантажів и важелів. Причому Вже тоді вина отрімувалі як з одного сорту винограду, так и змішуючі (купажування) сусло з різніх сортів винограду. Є думка, что для Приготування вина тоді вікорістовуваліся Місцеві аборігенні сортів винограду, віведені в Криму з лозі, завезеної греками, спадкоємцямі якіх є нінішні сорти: Екім-Кара, Кокур, Кефесіе. Альо відомо такоже и ті, что одним з найдавнішіх сортів, что попал в Крим, є грузинський сорт білого Ркацітелі. p align="justify"> Для транспортування вино уварювалі, тоді воно робілося Густов и в'язко, тому при подачі до столу ВСІ вина розбавляліся водою. Торгівля вином булу впорався Прибуткова и в грецький колоніях булу монополізована державою, купці платили Великі податки, були введені й достатньо жорсткі вимоги до якості вина. У Стародавні століття в Европе віроблялося таку кількість вина, что Вперше стало питання про СКОРОЧЕННЯ виробництва. У 96 р. н.е. римський Імператор Доміціан покаравши даже вірубаті половину віноградніків в Галлії. Причиною цього Було повальне піяцтво. До речі самє галлам пріпісується масів Використання Дубового бочок для зберігання и перевезення вина. Саме смороду ввели в ужіток тонну - дубову бочку ємністю в 1000 літрів. До Криму, на Кавказ, та й у Візантію бочки попал на кілька сотенних років пізніше. p align="justify"> У середні століття Виноробство Криму отримай новий, дуже несподіваній імпульс. У Епоха Великого переселення в Криму, як и в решті світу, вінікло безліч монастирів. Незважаючі на ідею утримання від Усього Мирський, заперечення багатства, Монастирі протікання всегда були Дуже багаті. Ченцов жертвувалі Останні гроші селяни, платили феодали, даже розбійнікі и Завойовника часто вже не грабувалі Монастирі, а правітелі и хани не брали з них податків. Крім того, ВСІ Монастирі вели свое господарство, віроблялі хліб, вино, мед и т.д. Виноградна лоза якнайкраще підійшла до розміреного Чернечого життя. Виноград и вино Вимагай розміреної, цілорічної и НЕ Дуже напруженої праці. Торгівля между братствами монастирів йшла безмітно, зв'язки були великими. Та й Самі ченці Із задоволений проповідувалі раді священного писання: "Надалі пий не одну воду, альо вживатися Трохи вина, заради шлунка твого І частина недугу". Правда ченців закликали делать це в міру и ВСТАНОВИВ ее в 320 грамів на день! У середні століття технологія Виноробство не зазнається сильних змін. Однак ченці навч делать напівсухі и солодкі "Церковні" вина. Різко зрослі ї ОБСЯГИ виробництва вина. У Криму зберіглася безліч прекрасних пам'ятників Виноробство тієї епохи. Печерні міста и Монастирі в околицях Бахчисарая: Мангуп-Кале, Чуфут-Кале, Ескі-Кермен, Качі-Кальон, Тепе-Кермен донесли до нас Залишки ВИНОРОБНИЙ споруд Середньовіччя. Особливо ровері господарство Було в городе Бакла. Масштаби виробництва можна оцініті на прікладі монастиря Чилтер Коба. За оцінкамі археологів тарапанов та інше обладнання дозволяли віготовіті до 300 тисяч літрів вина на рік. Існуванню Християнсько монастирів НЕ Завадів даже создания Кримського ханства. Мусульмани й достатньо мирно уживаються поряд з християнами, причому активно споживай вино. Це сусідство Найкраще ілюструє близьким сусідство Успенського монастиря з Бахчисарайське Палац. Пояснюється це просто, торгівля вином приносила гарні прибутки всім. Наприклад Судак, перехід з рук в руки від венеціанців до Генуї, а потім туркам, протікання ВСІ смороду активно Вивезення вино отрімуючі гарні прибутки. Розмір їх БУВ настількі великий, что вода для поливу віноградніків в околицях Судака, подавайте в Першу Черга. Хочай ее, як и сьогодні, НЕ вістачало. Велічезні виноградники були НЕ Тільки в околицях Судака, альо и В районі Білогірська й Старого Криму. p align="justify"> Найсільнішій удар по Виноробство Криму БУВ нанесень з прієднанням его до России. У 1778 году Почалося масів Переселення місцевого населення в Пріазов'ї. Віноградарські господарства занепали и запустили. Монастірські господарства перестали масово делать вино ще раніше, у зв'язку Зі спадом торговли з кочовімі племенами. З цього моменту и практично до качану 19 століття Виноробство в Криму, в промисловому розумінні, Припін. Пріблізно в цею годину у Франции увійшлі в моду вітрімані вина. Стали розвів...
