в виробництва соки можуть бути розділені на соки одинарної фортеці, концентровані і газовані. У соках одинарної фортеці зміст розчинних сухих речовин приблизно таке ж, як і у вихідній сировині. У концентрованих соках шляхом видалення тим чи іншим способом води концентрація сухих розчинних речовин збільшена в декілька разів. Газовані соки- це соки натуральні або з цукром, насичені діоксидом вуглецю на кінцевій стадії виробництва. p> За способом консервування розрізняють соки, оброблені теплом (пастеризовані, консервовані гарячим розливом, асептичним способом), охолодженням або заморожуванням, хімічними консервантами. Пастеризовані соки отримують шляхом розливу в тару, герметичною укупорки і нагрівання за встановленим режимом при температурах нижче 100 В° C (пастеризація) або при 100 В° C і вище (Стерилізація). Консервування гарячим розливом здійснюють шляхом нагріву соку в потоці до 95 ... 98 В° C), розливу при цій температурі в гарячу, підготовлену тару з негайною укупоркой і наступною витримкою протягом декількох хвилин в гарячому вигляді, потім охолодження на повітрі або штучним шляхом. p> Асептичне консервування включає короткочасний нагрів соку при температурі 115 ... 125 В° C, швидке охолодження до 35 ... 40 В° C і розлив охолодженого соку в стерильних умовах в стерильну тару. Охолодження до 0 ... мінус 2 В° C) застосовують при зберіганні соків-напівфабрикатів у великих резервуарах в атмосфері діоксиду вуглецю. Заморожування при температурі не вище мінус 18 В° C) здійснюють переважно для збереження концентрованих соків з метою уникнути їх потемніння та інших небажаних змін при зберіганні. p> Хімічне консервування шляхом внесення в сік консервують засобів застосовують для соків-напівфабрикатів. Спиртування шляхом додавання до соків 16 ... 18% етилового спирту застосовують при заготівлі напівфабрикатів для безалкогольної промисловості. p> В асортимент даних консервів входять такі групи: соки прояснені і неосвітлені, соки з окремих видів сировини, концентровані соки, газовані соки, соки з м'якоттю. p> Для розливу соків можуть застосовуватися комплекти обладнання фірми В«ФруктонадВ» м. Москва. p> У Росії починає активно формуватися сегмент соковмісних вітамізірованних напоїв в упаковці великого обсягу, як картонній, так і поліетиленової. Це дозволяє виробникам встановлювати низьку на них ціну, наприклад, на даний момент нижче ціни соків нижчого цінового сегмента. Цей сегмент можна вважати найбільш перспективним, враховуючи все зростаючу схильність споживачів до марок соків з нижчого цінового сегмента. У цьому сегменті присутні бренди В«СоковічокВ» (Компанія В«Троя-УльтраВ»), В«ТакВ» - Нідан-Екофрукт, В«ФрустайлВ» - ЕКЗ Лебедянський. p> Технологічна схема отримання соків з плодів і ягід подібна отриманню соків з овочів: спочатку отримують натуральний сік, частина з якого надходить у продаж, а інша частина шляхом видалення води тим чи іншим способом доводиться до концентрованого стану. Цей рідкий або порошкоподібний концентр...
