кі блюда1, 51,70,20,04 Хліб і хлібобулочні вироби2 ,92,8-0, 10,01 Алкогольні напої та піво8, 27 ,9-0, 30,09 Безалкогольні напіткі3 ,63,40-0, 20,04 Інші покупні канцелярські1, 82,00,20,04 Ітого100, 0100,01,66
До стор СДВ. == 0,39
Таким чином, середнє коливання в питомих вагах обороту громадського харчування з окремих видів продукції в загальному обсязі обороту громадського харчування складає всього 0,39%.
На зростання обороту громадського харчування в діючих цінах в 2012р. вплинуло три фактори: фізичний обсяг реалізації і рівень цін і націнки (таблиця 35).
Таблиця 35 - Аналіз впливу цін і фізичного обсягу продажів на зміну обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» в 2012 році, тис. руб.
ГодиОборот громадського пітаніяАбсолютний приріст (зниження) за годТемп зростання (зниження),% у діючих ценахіндекс ценв порівнянних ценахвсегов т.ч. за рахунок ізмененіяв діючих ценахв порівнянних ценахфізіческого обсягу товарооборотаценнаценки2011162032012200111,05718931,93808,02162,7751,3894,0123,50116,84
За рахунок збільшення фізичного обсягу обороту, був досягнутий найбільший приріст обсягу продажів - на 2162,7 тис. руб.
Зростання цін і націнки також позитивно вплинув на зростання обороту громадського харчування, завдяки даному фактору обсяг продажів виріс на 1645,3 тис. руб., в тому числі за рахунок зростання націнки на 894 тис. руб.
Таким чином, зростання обороту громадського харчування в звітному періоді, був досягнутий в основному за рахунок збільшення фізичного обсягу продажів, що позитивно характеризує діяльність підприємства.
.3 Факторний аналіз товарообігу
Розрахуємо і проаналізуємо вплив зміни трудових факторів на зміну обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» (Таблиця 36).
Слід зазначити, що основний вплив на обсяг обороту громадського харчування в порівнянних цінах мало збільшення продуктивності праці як в цілому по підприємству, так і працівників виробництва. Так, зниження продуктивності праці працівників підприємства призвело до недоотримання торгової виручки на суму 4264 тис. руб. Аналогічна ситуація спостерігалася і зі зниженням вироблення працівників виробництва.
Таблиця 36 - Аналіз впливу трудових ресурсів на динаміку обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707»
Показателі2011 год2012 годВліяніе на динаміку обороту громадського пітаніяВ дійств. ценахВ зіставлення на. ценахрасчетСумма, тис. руб.Оборот громадського харчування, тис. руб.162032001118931 ,918931,9-162032728, 9Чісленность працівників, чол, всего192424 (24-19) * 852,84264 У тому числі працівників виробництва, чел121717 (17-12) * 1350 , 26751Проізводітельность праці, всього, тис. руб.852, 8833,8788,8 (788,8-852,8) * 24-1535,1 У тому числі працівників виробництва, тис. руб.1350, 21177,11113,5 (1113 ,5-1350, 2) * 17-4022,1
При використанні методу різниць для визначення впливу зміни середньорічної вартості основних фондів та ефективності їх використання на зміну обороту громадського харчування застосовується наступна методика:
) визначається вплив зміни середньорічної вартості основних фондів (D ОФ) на зміну обороту гр...
