роелементи: мгКалийКальцийМагнийМикроэлементы: мгЖелезоМарганецКобальтМедьЦинк
Хімічний склад пастили з додаванням пюре з ягід черемхи представлений в таблиці 3.29.
Таблиця 3.29 - Хімічний склад пастили з додаванням пюре з ягід черемхи.
Цукор - песокБелок яічнийАгарЯблочное пюреПатокаПюре черемухіСодержаніе на 100г.114, 88,122,554,710,79 КалорійностьБелкі, г.Жіри, гуглеводов, г.Сахароза, г.Пектіновие речовини, г.Піщевие волокна, г.Клетчатка, г.Органіческіе кислоти, г.Вітаміни: мг.Вітамін EВітамін АВітамін В1 (тіамін) Вітамін В2 (рибофлавін) Вітамін В9 (фолієва кислота) Вітамін РР (нікотинова кислота) Вітамін Среактівний з'єднання: мгАнтоцианыФлавоныДубильные веществаМініральние в-ва макроелементи: мгКалийКальцийМагнийМикроэлементы: мгЖелезоМарганецКобальтМедьЦинк
Порівняльна характеристика пастили дослідного зразка і зразка з додаванням пюре з ягід черемхи представлений в таблиці 3.30.
Таблиця 3.30 - Порівняльна характеристика пастили дослідного зразка і зразка з додаванням пюре.
Вміст у 100 гр пастилу контрольного образцаСтепень задоволення добової потребностіСодержаніе в 100 гр.пастіли з пюре черемуховогоСтепень задоволення добової потребностиКалорийностьБелки, г.Жіри, гуглеводов, г.Сахароза, г.Пектіновие речовини, г.Піщевие волокна, г.Клетчатка, г.Органіческіе кислоти, г.Вітаміни: мг.Вітамін EВітамін АВітамін В1 (тіамін) Вітамін В2 (рибофлавін) Вітамін В9 (фолієва кислота) Вітамін РР (нікотинова кислота) Вітамін САнтоцианыФлавоныДубильные веществаКалийКальцийМагнийЖелезоМарганецКобальтМедьЦинк
3.12 Висновки
В експериментальній частині було отримано пюре і борошно з ягід черемхи звичайної, визначено їх основні показники якості. Отримані результати свідчать про те, що використання досліджуваного пюре і борошна в подальшій розробці борошняних і кондитерських виробів функціонального призначення. Були виготовлені кекси з додаванням борошна черемхової і пюре, проведена їх порівняльна характеристика. Так само була опрацьована рецептура пастили з додаванням пюре ягід черемхи.
В експериментальній частині були визначені органолептичні та фізико-хімічні показники якості зразків кексу і пастили з різними дозуваннями напівфабрикатів. Комісією здійснювалася дегустаційна оцінка виробів.
Характеристика харчової цінності контрольних і дослідних зразків показала, що внесення п / ф ягід черемхи збагачує продукти вітамінами і мінеральними речовинами, за рах?? Т чого стають корисними продуктами.
Виходячи з сукупності результатів проведених досліджень, були обрані оптимальні дозування соку і порошку лохини для розроблюваних виробів.
ягода черемха напівфабрикат якість
Глава 4.
.1 Математико-статистична обробка експериментальних даних
На точність результатів досвіду можуть впливати стан мірного посуду, чистота реактивів, методика проведення досвіду.
При роботі з багатокомпонентними системами аналізи ускладнюються, що створює можливість зниження точності методу.
Грубими помилками, або промахами, називаються такі, які призводять до явного спотворення результатів. При оброб...
