рів.
Якість обслуговування візначається в основному ОБСЯГИ, видами и характером услуг, НАДАННЯ відвідувачам. Цею Показник дозволяє охарактеризувати відношення споживачів до результатів ДІЯЛЬНОСТІ предприятий ресторанного господарства. p align="justify"> До основних чінніків, что візначають Якість обслуговування, відносяться: Зручність розташування і правильне вибір режиму роботи ПІДПРИЄМСТВА, Якість кулінарної ПРОДУКЦІЇ, что віпускається, Дотримання санітарно-гігієнічніх вимог до утримання приміщень, посуди и меблів, ШВИДКІСТЬ обслуговування , комфорт в обідньому залі, ввічлівість, пільність и зовнішній вигляд ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу.
Під зручністю розташування ПІДПРИЄМСТВА пріпускається его доступність для населення житлового району або робітніків тихий предприятий, для обслуговування якіх воно Призначено. Режим роботи ПІДПРИЄМСТВА винен відповідаті режиму роботи контингенту споживачів, что обслуговується. p align="justify"> Якість кулінарної ПРОДУКЦІЇ візначається ее харчову цінністю, что характерізується ЕНЕРГЕТИЧНА, біологічнімі ї органолептичними Показники. Перші два показатели візначаються Даними лабораторних аналізів, Третій - Шляхом бракеражу їжі. p align="justify"> Дотримання санітарно-гігієнічніх вимог характерізується чистотою приміщень, поміркуй, меблів. При цьом враховуються дані часопису санітарного лікаря и записами споживачів у Книзі відклікань и пропозіцій. p align="justify"> ШВИДКІСТЬ обслуговування может буті Визначи Шляхом спостереження, Обстеження, розрахунку оборотності місць, анкетного опітуванння и покладів від типу ПІДПРИЄМСТВА.
Комфортні умови в обідніх залах характеризуються Вимогами, запропонованімі до інтер'єра, Планувально рішенню приміщень, їхньому устаткування, освітленню, сервіровці столів, МУЗИЧНИЙ оформленню, всьому тому, что створює Відчуття затишку и розташовує до відпочинку.
Ввічлівість, пільність и зовнішній вигляд персоналу створюють обстановку гостінності, Забезпечують гарний настрій у відвідувачів, спонукають їх до Повторну и кількаразовіх відвідувань даного ПІДПРИЄМСТВА.
Для характеристики Культура і якості обслуговування на підпріємствах ресторанного господарства різноманітніх тіпів Використовують візначені КРИТЕРІЇ. Так, у ресторанах и кафе офіціанти повінні знаті кулінарну характеристику страв, наявних у меню, правила їх подачі, уміті рекомендуваті вино-Горілчані вироби до закусок и страв, Володіти правилами обслуговування прійомів и бенкетів, Володіти одним або двома іноземними мовами в обсязі, необхідному для Виконання службових обов'язків.
Культура і Якість обслуговування безпосередно вплівають на результати господарської ДІЯЛЬНОСТІ предприятий ресторанного господарства. З ростом культури обслуговування зростанні число споживачів, збільшується товарообіг, підвіщується рентабельність предприятий, зніжуються витрати. br/>
запитаня для самоперевіркі
. Які Чинник обумовлюють культуру обслуговування? p align="justify">. Назвіть параметри, Які Забезпечують Якість обслуговування. p align="justify">. У чому полягають основні Завдання закладів ресторанного господарства у сфере обслуживания? p align="justify">. Як класіфікуються послуги, Які могут надаваті заклади ресторанного господарства? p align="justify">. Назвіть основні напрями Розширення Додатковий услуг на закладах ресторанного господарства. p align="justify">. Як класіфікуються форми й методи обслуговування споживачів? p align="justify">. Дайте характеристику прогресивних форм обслуговування. br/>
ТЕМА 2.2 Характеристика матеріально - технічної бази для обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства
1. Характеристика приміщень для організації торговельної ДІЯЛЬНОСТІ в закладах ресторанного господарства різніх тіпів
До складу Торговельна приміщень закладів ресторанного господарства входять: торговельні зали, вестібулі (з гардеробом, умівальнімі и туалетних кімнатамі), аванзал, роздавальні, буфеті, барі, коктейль-холи, приміщення для відпускання обідів додому. До підсобних приміщень відносять мийним столового посуд ї сервізну. Склад Торговельна приміщень, їх площа залежався від типу ПІДПРИЄМСТВА та кількості місць у залі. p align="justify"> вестибулите - приміщення, з Якого ПОЧИНАЄТЬСЯ обслуговування, Візитна картка ПІДПРИЄМСТВА. У ньом розташовується гардероб для верхнього одягу, Туалетні ї умівальні кімнати. Оформлення вестибулите візначається типом ПІДПРИЄМСТВА. У вестібулі розміщуються м'які меблі - крісла, напівкрісла, бенкеткі, журнальні столики, дзеркала, телефони-автомати; організовується продажів газет, сувенірів. У інтер'єрі вестибулите Використовують живі чг штучні квіти, зелень. Вхід до туалетної кімнат відокремлюється декоративними перегородками. p align="justify"> Гардероб ...
