ів живими або мертвими метацеркаріямі рибу направляють на технічну утилізацію. При слабкому ураженні її знешкоджують: проваркой - не менше 30 хв; заморожуванням-температура не понад -15 В° С протягом 14 діб; міцним засолом - концентрація розсолу не вище 14%, тривалість засолу не менше 14 діб.
Рибу, заражену метацеркаріямі в сильному ступені, після проморожування дозволяється використовувати в корм хутровим звірам. На ринках у неблагополучній по опісторхозу місцевості вивішують оголошення про необхідність знешкодження прісноводної риби з зазначенням режимів і термінів обробки.
Дослідження прісноводної риби на зараженість плероцеркоідов Diphyllobothrium
latum (стьожак широкий). Дефінітивного господарі - домашні тварини і людина. Статевозріла форма паразита знаходиться у них в кишечнику. Стьожак широкий розвивається за участю двох проміжних господарів: перший - циклоп, другий - риби, частіше хижі. Плероцеркоіди локалізуються в порожнині тіла, внутрішніх органах і м'язах. Вони являють собою черв'ячків молочно-білого кольору, з поперечними зморшками на тілі довжиною 1-1,5 см, шириною 2-3 мм. Головний кінець плероцеркоида широкий, з ясно вираженої присосуючої щілиною; задній - вузький, закруглений.
Діагноз ставлять при огляді порожнини тіла, внутрішніх органів і м'язів. Використовують також компресссорную методику дослідження внутрішніх органів. Зрізи товщиною 6-8 мм здавлюють в компресссоріуме і переглядають під лупою або малим збільшенням мікроскопа.
У щук плероцеркоідов знаходять між ікринками або на поверхні яєчника. Після обстеження порожнини тіла і внутрішніх органів приступають до дослідження м'язів. Знімають шкіру, поділяють м'язи на окремі волокна і досліджують компресорним способом.
Санітарна оцінка. При сильному ураженні плероцеркоідамі внутрішніх органів і м'язів рибу бракують. При слабкому ураженні риба вважається умовно придатної і підлягає знезараженню: проваркой - не менше 30 хв або на консерви; заморожуванням - не вище -8 В° С протягом 7 діб або при - 12 В° С протягом 3 діб; міцним засолом - Протягом 8-10 діб. p> Рибу, виловлену з водойм, неблагополучних по діфіллоботріозом, відносять до умовно придатної і допускають до використання тільки після знезараження.
На ринках районів, ендемічних по діфіллоботріозом, в торгових рядах повинні бути вивешани оголошення для покупців про необхідність ретельної проварки або прожарювання щук, йоржів, минів, окунів і риб сімейства лососевих.
Дослідження лососевої ікри
Лососева ікра може бути розфасована в жерстяні або скляні банки, герметично закупорені під вакуумом. Її готують за спеціальним технологічним інструкціям зі свіжої ікри-сирцю далекосхідних лососевих риб: кети, горбуші, кижуча, червоною нерки, Сіми і чавичі. Ікру обробляють розчином кухонної солі з подальшим додаванням консервантів - уротропіну і сорбітовий кислоти. Без додавання консервантів ікру готують тільки за спеціальними замовленнями споживачів.
Органолептичні і хімічні показники лососевої зернистої ікри наведені в таблиці
Таблиця 1. Органолептичні і хімічні показники лососевої зернистої ікри
В
Ветеринарно-санітарна експертиза молока і молочних продуктів
Санітарної оцінці підлягає молоко корів, овець, кіз, кобил, буйволиць, а також молочні продукти, що надходять для продажу на ринках (у тому числі в кіосках і магазинах господарств та споживчої кооперації), відповідно до правил експертизи молока і молочних продуктів на ринках. Продаж молока та молочних продуктів, що не пройшли експертизу в лабораторії ринку, забороняється (за винятком державної торгівлі). Не приймають на оцінку молоко і молочні продукти без ветеринарної медичної довідок, доставлених в оцинкованої і брудною тарі.
Проби для дослідження беруть з різних шарів продукту: молока для повного дослідження 250_мл (тільки кислотності - 50 мл), масла 10 г, сиру і бринзи 20_г, кисляку, варенца, ряжанки та інших кисломолочних продуктів 50 мл, сметани і вершків 15 м. Залишки проб молока і молочних продуктів після дослідження денатурують сурогатним кави з подальшою утилізацією в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.
До продажу на, ринках допускають молоко і молочні продукти, що надходять з господарств благополучних щодо заразних хвороб тварин. Підтверджується це довідкою, виданої ветеринарним лікарем (фельдшером) на строк не более1 міс. Коров'яче, овече і козяче молоко має бути по 'чистоті не нижче II групи і по бактеріальної забрудненості не нижче II класу, кобиляче молоко - по чистоті не нижче I групи і по бактеріальної забрудненості не нижче II класу.
У довідці ветеринарний фахівець, обслуговуючий господарство (населений пункт), вказує дату дослідження на приховано протікає мастит, щеплення проти сибірки, дослідження на туберкульоз, бруцельоз та інші передбачені діючими інструкціями хв...
