Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Отчеты по практике » Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів тваринного і рослинного походження на продовольчих ринках

Реферат Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів тваринного і рослинного походження на продовольчих ринках





ороби. Чи не допускаюn до продажу молоко і отримані з нього молочні продукти в перші 7 днів після що не відповідають вимогам за фізико-хімічними показниками (Щільність, кислотність, жирність, бактеріальна і механічна чистота), а також за наявності нейтралізуючих і консервуючих речовин або стороннього запаху (нафтопродуктів, цибулі, часнику, полину та ін), залишкових кількостей засобів хімічного захисту рослин і тварин, антибіотиків і у випадках фальсифікації (молока - зняття жиру, додавання води, крохмалю, соди та інших домішок; сметани і вершків - домішки сиру, крохмалю, борошна, кефіру; вершкового масла - домішки молока, сиру, сала, сиру, вареної картоплі, рослинних жирів; сиру, варенца, мацоні, ряжанки, йогурту та інших кисломолочних продуктів - зняття вершків, домішка соди і т. д.).

Коров'яче молоко повинно бути однорідне по консистенції, білого або слабо-жовтого кольору, без осаду і пластівців, зі специфічним молочним смаком і запахом, без різко виражених, невластивих молоку присмаків і запахів. Вміст жиру в молоці не менше 3,2%, щільність 1,027 - 1,033 г/см 3 , кислотність 16-20 Т. Забороняється реалізація молока кислотністю нижче 16 Т. Якщо остання обумовлена ​​кормовими факторами, то після встановлення причин її зниження молоко допускають до продажу в порядку винятку.

Козине молоко за органолептичними показниками близько до коров'ячого. Дозволяється продаж зі слабким специфічним запахом, жирністю не менше 4,4%, щільністю 1,027-1,038 г/см 3 , кислотністю не більше 15 Т. Кожну прo6y, що надійшов для продажу на ринках молока досліджують не пізніше 1 години після її взяття: органолептично, на чистоту, щільність, кислотність. У теплу пору року через 2 години після випуску в продаж або на прохання покупця молоко перевіряють на кислотність повторно. p> Бактеріальну забрудненість і вміст жиру визначають 1 раз на місяць при систематичній продажу молока від однієї і тієї ж корови і не рідше 1 разу на 10 днів молока, надходить з господарств.

Молоко, доставлене для продажу первинно обов'язково досліджують на вміст жиру. При повторної доставці молока великими партіями (більше десяти місць) вміст жиру визначають вибірково, але не менше 10% загальної кількості місць, а в сумнівних випадках - з кожної тари. При підозрі, що на експертизу надійшло молоко, отримане від корів, що позитивно реагують на бруцельоз, ставлять кільцеву пробу. При отриманні позитивної або сумнівної реакції молоко знищують під контролем ветеринарного лікаря в присутності власника, про що складають акт в 2-х примірниках, який зберігають у справах ветеринарної служби. У необхідних випадках молоко додатково досліджують на утримання стафілококового токсину, на фальсифікацію. Для дослідження молока і молочних продуктів на отрутохімікати та антибіотики проби направляють у ветеринарні лабораторії.

Сливки, сметану досліджують органолептично (зовнішній вигляд, консистенція, смак і запах) і на домішку сиру. Вміст жиру, кислотність і домішка крохмалю визначають вибірково.

Сир перевіряють органолептично і на кислотність, а в необхідних випадках - на утримання жиру і вологи.

Ряжанку, варенець, мацоні, йогурт і інші суцільномолочні продукти перевіряють органолептично, вибірково - на кислотність та вміст жиру.

Масло вершкове і топлене перевіряють органолептично, а в необхідних випадках визначають вміст вологи, жиру, концентрацію кухонної солі та наявність домішок (рослинного масла, сиру).

Бринзу і сир перевіряють органолептично, а при необхідності - на вміст жиру, кухонної солі і вологи. p> Кумис досліджують органолептично, на вміст жиру і кислотність. На тарі з молоком і молочними продуктами після експертизи має бути етикетка встановленого зразка. p> Органолептичні дослідження. Визначають колір, консистенцію, запах і смак молока. Колір молока, налитого в циліндр з безбарвного скла, встановлюють при відбитому денному світлі. Консистенцію визначають при повільному переливанні молока тонкою цівкою по стінці циліндра. У струмку і по залишився після неї сліду на склі легко встановлюють не тільки консистенцію, а й наявність пластівців, забруднень, молозива і т. д. Запах перевіряють в провітреному приміщенні при кімнатній температурі в момент відкривання судини або при переливанні молока. Запах вловлюється краще, якщо молоко попередньо підігріти до 40 - 50 В° С. Смак сирого молока визначають, якщо воно отримано від свідомо здорової тварини. При ветеринарно-санітарній експертизі молока на ринках смак встановлюють тільки після його кип'ятіння, змочуючи їм поверхню язика.

Визначення щільності молока (ГОСТ 3625-71). Її визначають за допомогою ареометра (Лактоденсіметра). p> Аналіз. У циліндр по стінці напиваються 150-200 мл ретельно перемішаного молока (Температура 17-23 В° С) і повільно занурюють сухий і чистий ареометр, не до-пускаючи його зіткнення зі стінками. Через 1-2 хв роблять відліки за шкалами термометра і ареоме...


Назад | сторінка 27 з 44 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Виробництво кісломолочної продукції з молока незбиране з масів частко жиру ...
  • Реферат на тему: Розробка технології виробництва молока для ферми на 450 голів з удоєм 4800 ...
  • Реферат на тему: Харчова цінність молока, значення його в харчуванні. Класифікація та харак ...
  • Реферат на тему: Товарознавство та експертиза молока та молочних продуктів
  • Реферат на тему: Товарознавство та експертиза молока і молочних продуктів