особливо на перших етапах їх росту, потім падає і через деякий час знову підвищується. У деяких плодів і овочів (яблук, груш, айви, бананів, томатів, динь тощо) у період дозрівання при зберіганні спостерігається помітний підйом інтенсивності дихання, названий Ф. Кіддом і С. Вестом клімактеричним підйомом дихання, або клімактеріком. p> Наприкінці зберігання (навесні) дихання вегетативних овочів зростає в зв'язку з почалися процесами проростання (закінченням періоду спокою і переходом до генеративної стадії розвитку), а також у зв'язку з підвищенням температури повітря в сховищах без штучного охолодження на відміну від плодів, дихання яких наприкінці зберігання помітно нижче, ніж на початку зберігання (у період дозрівання).
3.4.Устойчівость плодів і овочів проти захворювань
Хвороби плодів при зберіганні. Яблука і груші при зберіганні уражаються поруч фізіологічних і грибних хвороб. Фізіологічні хвороби з'являються головним чином тоді, коли плоди несвоєчасно були зібрані, якщо був недолік або надлишок якого або елемента при мінеральному живленні.
При нестачі кальцію спостерігається гірка ямчастость яблук і опробковеніе м'якоті груш . Характеризується появою на поверхні плодів злегка вдавлених, майже округлих плям. Якщо ознаки хвороби спостерігаються в саду, то при зберіганні вони будуть прогресувати, але найчастіше за все хвороба проявляється через 4 - 6 тижнів після знімання. Такі плоди втрачають товарний вид і мають схильність до в'янення.
Побуріння м'якоті і опухлість внаслідок перезреванія плодів . Захворювання нагадує внутрішнє побуріння, пов'язане з переохолодженням плодів, - м'якоть стає пухкою, темною. Основною відмінністю є те, що поразка виявляється зазвичай і з поверхні плоду - на шкірці з'являються розпливчасті тьмяні або бурі плями, м'які на дотик. У деяких випадках шкірка лопається. Причина захворювання - перезреваніе плодів, пізній з'їм, рясні пізні дощі в поєднанні з низькими температурами.
Налив або скловидність. При цьому захворюванні окремі ділянки плоду в результаті наповнення їх соком стають склоподібним, твердими і більш важкими. Таке явище зустрічається ще в саду, незадовго до збирання або виявляється в перший період зберігання. Особливо часто плоди уражаються наливом в роки з теплою сонячною осінню, коли вони перестигають. Щоб попередити налив, плоди слід своєчасно знімати з дерева і намагатися швидше їх охолодити до 2-4 оС.
Засмага, або В«горінняВ» плодів. Під засмагою розуміють побуріння шкірки плодів, яка зазвичай легко відділяється від м'якоті. При дуже сильному ураженні побуріння може поширяться і на підшкірні шари м'якоті плоду. Часто починається від чашечки або з мене зрілої боку плоду. Найбільш сильно проявляється в другий період зберігання. Зниження засмаги може бути досягнуто більш пізнім зніманням плодів, швидким охолодженням плоді...
