кладністю оформлення торти поділяють на Дві групи: торти масового виробництва; фігурні та Фірмові торти.
Торти масового виробництва
виготовляють за Уніфікованими рецептурами, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ Міністерством харчової промисловості України. Масою 250 г, 500 г, 1 кг 1 1,5 кг. Для тортів до 1 кг допускається Такі вагові відхилення: 250 г ± 4%; 500 г ± 2,5%; 1 кг ± 1,5% ю Для тортів вагою прежде 1 кг відхилення могут становитися ± 1%. Торти масового виробництва мают нескладних оздоблення поверхні й обсіпану бісквітнімі Крихта бічну сторону.
Торти фігурні: виготовляють масою не менше 1,5 кг Зі складним художнім оформленням поверхні й бічної сторони.
Фірмові торти рецептури для цього торта розробляється безпосередно в кондитерських цехах предприятий громадського харчування - ЦІ торти могут буті як фігурнімі так и масового виробництва.
Найбільш Розповсюдження є геометрична форма тортів - квадратна, прямокутна, кругла чи овальна. Інколи виготовляють торти У ФОРМІ квітки, риби, на півмісяця.
Розміри тортів: квадратні торти масою 0,5 кг мают Розміри 120х120 мм чі 130х130 мм; 1 кг - 200х200 мм; діаметр круглих тортів масою 0,5 кг - 150 мм; а1 кг - 200 мм.
Висота торта может коліватіся у межах від 40 до 100 мм.
Для оздоблення тортів Використовують Такі напівфабрикати: креми; навички, сиропи, помаду, глазур, посипки. Мастику, шоколад, свіжі чи консервовані фрукти, Інші компоненти.
Характеристика бісквітніх тортів
Бісквітні торти корістуються найбільшою популярністю у покупців. Бісквітні торти класіфікують на групи: бісквітно-кремові, бісквітно-кремові глазуровані помадою, з посипка, бісквітно-кремові з фруктами, бісквітні фруктово-желейні, бісквітні комбіновані.
Бісквіт для тортів готують основним способом (з підігрівом). Віпікають у кондитерських листах з скроню бортами І Торгівельне формах.
Дно листів чи форм змащують жиром и вістіляють пергаментним папером, налівають тісто завтовшки 30 мм и віпікають при 180-190 о С ПРОТЯГ 40-45 хв. после випікання вітрімуємо 6-8 рік. для закріплення структури, а потім оздоблюють.
З таких операцій Складається оздоблення бісквітного напівфабрікату:
· нарізання бісквіту на пласти
· просочування бісквіту сиропом
· намащування на просочені пласти крему
· склеювання підготовленіх пластів
· оздоблення поверхні.
Для прикладу наводжу характеристика торта бісквітного Вишиванка .
Торт круглої форми Складається з трьох бісквітніх пластів просоченням сиропом и склеєніх олійно-КАВОВИХ кремом. Торт обмащують Цім самим кремом, поверхню розгладжують кондитерська гребінцем, бічну сторону торта обкрішують бісквітнімі крихту. На поверхні торта Ближче до краю, за помощью круглої трубочки діаметром 2-3 мм, відсаджують з двох СТОРІН, по Чотири кремові Лінії. Краї торта оздоблюють бордюрного лінією, а вільне поле художньо розмальовують розтопленім шоколадом. [3]
3.2 Приготування торта бісквітного
