ign="justify"> У ресторані «OLD Cafe» до інноваційним підходам в діяльності можна віднести застосування професійного вакуумного обладнання.
Технологія приготування страв у вакуумній упаковці успішно застосовується вже багато років хоча і продовжує залишатися відносно новою. Експерти розглядають обладнання для ресторанів і сам процес вакуумування як одну з найважливіших інновацій у технології приготування страв за останні двадцять років. У вакуумі продукти суттєво довше зберігають смак, аромат і корисні мікроелементи.
- Термін cuisson sous vide (у перекладі з французької «приготування у вакуумі») застосовується сьогодні досить широко і має на увазі
- особливу методику приготування страв у пароконвектомате;
- теплову обробку в киплячій воді, парою або гарячим повітрям продуктів, упакованих у вакуумні пакети;
- новий метод консервації та холодного зберігання готових страв;
- готові страви у вакуумній упаковці, призначені для регенерації при поточному виробництві (наприклад, на фабриках-кухнях).
Однак цим справа не обмежується. Для професійної кухні важливий продуманий комплексний підхід до нових технологій, ретельний підбір обладнання і правильна організація виробничого процесу. Переваги використання методики вакуумного приготування:
швидкість регенерації;
спрощення калькуляції;
економія сировини;
менші витрати на технологічне оснащення кухні;
регенерація і подача тільки при наявності замовлення;
більш широкий вибір і різноманітність блюд в меню;
гарантоване незмінно високу якість страв.
3. Проект організації підрозділу з доставки страв
3.1 Опис проекту
У даній главі представлено пропозицію щодо вдосконалення ефективності роботи підприємства ТОВ «Байкалфуд». Пропонується організація підрозділу з доставки страв на базі діючого ресторану «Old Cafй». Пропоновані заходи дозволять розширити сферу впливу і масштаби діяльності організації, збільшити клієнтську базу і зайняти більш міцні позиції на ринку в сфері громадського харчування.
Назва підприємства: ТОВ «Байкалфуд Експрес»
Найменування проекту: Організація доставки страв.
Місія: Задоволення попиту населення на послуги з доставки їжі.
Мета проекту: Організація доставки страв основного меню ресторану.
Характеристика підприємства
Підприємство «Байкалфуд» є суспільство з обмеженою відповідальністю і веде свою діяльність на основі Цивільного кодексу Російської федерації. Товариство є юридичною особою і діє на основі Статуту та Установчого договору, має власне майно, самостійний баланс і розрахунковий рахунок. На базі підприємства «Байкалфуд» буде відкрито дочірнє підприємство «Байкалфуд Експрес»
«Байкалфуд Експрес» - є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ «Байкалфуд Експрес») - засноване декількома особами товариство, статутний капітал якого розділений на частки визначених установчими документами розмірів. Учасники товарис...
