рім того, слід мати увазі, що якщо ціни на фінансові ресурси невисокі, а підприємство може забезпечити більш високий рівень віддачі на вкладений капітал, ніж платити за кредитні ресурси, то залучаючи позикові кошти, воно може підвищити рентабельності власного (акціонерного) капіталу.
3. ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО ВДОСКОНАЛЕННЯ РОЗВИТКУ МАРКЕТИНГОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ресторану «Бірхоф»
. 1 Висновки і пропозиції за специфікою ресторану та його асортименту кулінарної продукції
ООО ресторан «Бірхоф» спеціалізується на російської, європейської кухні.
Навколо досить багато офісів, розташованих недалеко від вул. Темерніцкая (в межах 250 метрів).
Ресторан позиціонує себе як спеціалізованим (спортивний), знаходиться у вигідному місці, в центрі міста. У ресторані дорогий інтер'єр. Кількість посадочних місць - порядку 160. Середня вартість гарячого блюда - в межах 100 руб. Отже, основними клієнтами ресторану вважаються середньозабезпечені люди, службовці прилеглих офісів, для яких пропонується бізнес-ланч, а вечірній час ресторан відвідують VIP-клієнти, які можуть собі дозволити замовити страви вартістю 300 і вище. Потрібно відзначити, що даний цільовий сегмент споживачів - найменший, але приносить найбільш високий дохід.
Основною діяльністю ресторанів є приготування продукції, реалізація страв, напоїв та організація відпочинку, розваг. Для виконання цих функцій в діяльності підприємства виділяють такі групи спеціалізованих приміщень:
· для приймання та зберігання сировини;
· виробничі;
· приміщення для обслуговування споживачів;
· службові та побутові;
· технічні.
Різносортні пиво власного виготовлення пропонується закусити різними різновидами стравами і закусками. Приймаються замовлення на проведення банкетів, фуршетів, весіль, ювілеїв, презентацій. Постійним відвідувачам діють знижки. При ресторані є зручна безкоштовна парковка.
За проведеним дослідженням і зробленим висновкам на їх основі можна запропонувати наступні варіанти по асортиментній політиці підприємства громадського харчування (ресторан «Бірхоф»):
Збільшення обсягу продажів конкретних страв можна отримати від творчого підходу до його опису (наприклад: замість «риби з картопляним пюре і овочами» - шотландський лосось з хрусткою скоринкою, з картопляним суфле і овочами а-ля жардіньер » ). Для підтримки основного меню можна використовувати додаткові його види:
- настільну пірамідку, несучу, як інформаційну
функцію, так і рекламну - по певних подій; - Рекламне меню, яке клієнти можуть забрати з собою або
призначене для розповсюдження потенційним клієнтам
(наприклад - меню сніданку). Для рентабельності товарно-матеріальних запасів і зниження втрат, внаслідок псування продуктів можна ввести в практику асортименту спеціальні страви за зниженими цінами. Оформити рекламні флаєри з привабливими елементами асортименту кулінарної продукції кафе і коротким слоганом. На зворотному боці можна помістити текст з виписками з меню, асортимент кулінарної продукції, пропонований на «винос», пропоновані послуги з організації дозвілля, поведінці різних тематичних і обрядових заходів. Дати інформацію про знижки і бонуси. У нижній частині - адреса, місце розташування та контактні телефони менеджера з прийому та оформлення замовлень. При оформленні меню використовувати стратегію його конструювання, що впливає на поведінку споживача, коли вони вибирають саме ті, що принесуть -найбільша прибуток.
3.2 Шляхи вдосконалення маркетингових технологій в ресторані «Бірхоф»
У контексті теми даної дипломної роботи необхідно зазначити, що в ресторан «Бірхоф» відсутня єдина служба маркетингу, а витрати на рекламу і стимулювання збуту носять разовий і безсистемний характер. Окремі маркетингові функції виконуються менеджером з реклами. Однак загальне керівництво маркетинговою діяльністю на підприємстві відсутнє.
Основою дії підприємства громадського харчування в умовах розвитку ринку і ринкового попиту є маркетингова стратегія. Залежно від виробничо-фінансових і збутових можливостей підприємства використовуються різні напрямки стратегій підприємницької діяльності.
Основною метою управління маркетингом в підприємстві громадського харчування є дослідження маркетингової стратегії аналогічних підприємств, що є основою формування асортименту страв у меню, для розробки рекомендацій щодо фінансово-економічної оптимізації асортименту. Для цього, на наш погляд, необхідно розглянути деякі фактори, певною мірою, що впливають на зміни асортимен...
