тра з точністю до половини мінімального 'ділення. Якщо температура молока 20 В° С, то показання ареометра відповідають істинної щільності. Якщо температура молока під час проведення аналізу була вище або нижче 20 "З, то щільність визначають за спеціальною таблицею (табл. 2) або з допомогою поправки 0,2 В° А на кожен градус різниці в температурі. Якщо температура вище 20 В° С, то поправку додають до показаннями ареометра, якщо нижче - віднімають. Наприклад, при температурі молока 18 В° С ареометр показує щільність 30 В° А (1,030 г/см 3 ). У цьому випадку різниця температур становить: 20-18 = 2, а значення поправки 20,2 = 0,4 В° А. Отже, щільність молока, приведена до 20 В° С, дорівнює 29,6 В° А (30-0,4), що відповідає істинної щільності 1030,4 г/см 3 . p> Точність визначення щільності молока залежить від ряду факторів: занадто низька або висока температура молока, його погане перемішування перед дослідженням, брудний ареометр або він стикається зі стінками циліндра. Об'єктивно оцінити щільність молока можна тільки у випадку, якщо вона раніше відома для натурального молока, отриманого на фермі в даний період лактації, при існуючих умовах годівлі та утримання.
Визначення вміст жиру в молоці (ГОСТ 5867 - 69)
Аналіз. У чисті пронумеровані і встановлені в штатив жироміри, суворо дотримуючись послідовність, вносять автоматичною піпеткою 10 мл сірчаної кислоти, додають спеціальної піпеткою 10,77 мл добре перемішаного молока, вливаючи його по стінці жиромера і не допускаючи змішування з кислотою. Піпетку тримають притиснутою кінчиком до стінки жиромера після стікання молока ще 5-7 с. Не можна видувати або струшувати залишок молока з піпетки. Потім автоматичною піпеткою додають 1 мл ізоамілового спирту і жиромер щільно закривають сухою гумовою пробкою, утримуючи його тільки за розширену частину, попередньо загорнувши прилад у серветку або рушник. Жиромера з вмістом струшують, перевертають кілька разів до повного розчинення білків, потім поміщають пробкою вниз в водяну баню при температурі 65 В± 2 В° С на 5 хв. Уклавши жироміри в патрони центрифуги (пробкою до периферії), центрифугують 5 хв зі швидкістю обертання не менше 1000 хв -1 , після чого ставлять у водяну баню при 65 В± 2 В° С на 5 хв, що дуже важливо, оскільки шкала приладу розрахована на цю температуру. З допомогою гвинтоподібних рухів пробки встановлюють стовпчик жиру на поділках шкали і по нижньому меніску відраховують вміст жиру у відсотках. Кордон розділу жиру і кислоти повинна бути чіткою, а стовпчик жиру - прозорим. При наявності кільця (пробки) бурого або темно-жовтого кольору, а також різних домішок у жировому стовпчику аналіз проводять повторно. Жир в молоці слід визначати паралельно в двох або трьох жиромера. Розбіжності в результатах паралельних визначень жиру не повинні перевищувати 0,1% (одного малого поділу жиромера).
За остаточний результат приймають середнє арифметичне паралельних визначень. При виконанні аналізів необхідно дотримуватися правил техніки безпеки. На точність аналізу впливають порушення правил відбору проб і зберігання молока, похибки градуювання жиромера і піпетки для молока, неякісні реактиви, недостатня температура водяній лазні або низька швидкість центрифуги.
Визначення чистоти молока (ГОСТ 8218-56). Визначають за допомогою приладу В«РекордВ». Він являє собою циліндр без дна, звужений донизу. Діаметр звуженої частини судини 27-30 мм. У цій частині закріплена сітка, на яку кладуть спеціальні ватні або фланелеві фільтри.
Аналіз. У посудину наливають 250 мл добре перемішаного, краще підігрітого до 40 В° С молока і пропускають через фільтр. Після цього фільтр виймають і поміщають на лист паперу, злегка підсушують і порівнюють зі стандартом, встановивши групу чистоти. У молоці
I групи механічних домішок не виявляють (фільтр чистий),
II групи - на фільтрі слабо помітний осад, III групи - реєструють осад механічних домішок.
Визначення кислотності молока. Визначають в градусах Тернера (Т). У практиці використовують стандартний метод або метод визначення граничної кислотності (максимально допустимої). p> Стандартний метод (тітраметріческій, арбітражний), ГОСТ 3624-67. p> Аналіз. У конічну колбу наливають 10 мл молока і 20 мл дистильованої води, потім додають 2-3 краплі 1%-ного розчину фенолфталеїну. Суміш ретельно перемішують і титрують 0,1 н. розчином гідроксиду натрію (калію) до появи блідо-рожевого забарвлення, не зникає протягом хвилини і відповідного контрольному еталону забарвлення, приготовленого з розчину сірчанокислого кобальту. Кількість мілілітрів лугу, витрачений на титрування, множать на 10 (наводять кількість молока до 100 мл) і знаходять кислотність молока в градусах Тернера. Для приготування контрольного еталона забарвлення в таку ж конічну колбу наливають 10 мл молока і 1 мл 2,5%-ного сірчанокислого кобальту. Еталон придатний для роботи протягом доби. Термін зберіг...
