дше, ніж один раз на 30 діб. За результатами цих перевірок виноситься рішення про можливість подальшого зберігання сирів без зниження їх бальної оцінки.
) Сири повинні зберігатися на стелажах або упакованими в тару, покладену штабелями на рейках, піддонах. Між складеними штабелями залишають прохід шириною 0,5 м, причому торці тари з маркуванням на них повинні бути звернені до проходу.
) Зберігання сиру спільно з рибою, копченостями, фруктами, овочами та іншими харчовими продуктами зі специфічним запахом в одній камері не допускається.
ВИСНОВОК
Харчування є одним з основних умов існування людини, а проблема харчування - однією з основних проблем людської культури. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, регулярність прийому їжі вирішальним чином впливає на людське життя у всіх її проявах. p align="justify"> В ході проведеної роботи були зроблені наступні висновки:
1. сири відрізняються високим вмістом білків, молочного жиру, а також мінеральних солей і вітамінів. Сири є важливим джерелом біологічно цінного білка;
2. крім основної сировини, використовуваного при приготуванні сирів, додають також допоміжна сировина, що дозволяє поліпшити смак і консистенцію, підвищується його поживна цінність;
. всі пакувальні матеріали повинні бути нешкідливими, не реагувати з продуктом, бути непроникними для парів і газу. Упаковка дозволяє зберігати і транспортувати вироби в хорошому санітарному стані;
. якість виробів на пряму залежить від технології виробництва продукції, а також від якості сировини, взятого для виготовлення сирів.
Сир є високоцінні харчовим продуктом, що містить велику кількість легкозасвоюваних повноцінних білків, молочного жиру, різних солей і вітамінів.
Для кожного виду сиру властиві свої технологічні особливості, які в кінцевому підсумку і визначають специфіку готового продукту. Мікрофлора, застосовувана при виробленні та дозріванні сирів, визначає вигляд і характерні особливості сирів, обумовлює напрямок мікробіологічних, біохімічних (ферментативних) процесів, що протікають в молоці, сирній масі, впливає на утворення смаку і аромату сиру, його фізико-хімічний склад.
Висновком з даної роботи можна вважати необхідність удосконалення виробництва сиру в нашій країні, так як більшість поставок сиру проводиться з Європейських країн.
З кожним роком з'являється все більше і більше новинок з незвичними для російського покупця натуральними добавками - креветками, лососем, ананасом і т.п. Сучасний сирний прилавок здатн...
