- Аналіз асортименту твердих сирів в універсамі В«ПятерочкаВ»
Найменування сираМассовая частка жиру,% Питома вага,% Сир В«тільзітер ЛамберВ» 45% 15,3 Сир В«Славія СметанковийВ» 50% 20,4 Сир В«Пармезан РакішкіоВ» 40% 12,6 Сир В«РадянськийВ» 50 % 14,23 Сир В«ПошехонськийВ» 40% 21,7 Сир В«ЧеддерВ» 40% 16,27
Таким чином, в універсамі В«ПятерочкаВ» найбільш висока питома вага має сир В«ПошехонськийВ» - 21,7%. Так само даний сир користується високою популярністю і попитом. br/>
Таблиця 2. - Аналіз асортименту твердих сирів універсаму В«ПятерочкаВ», класифікується за виробником
ПроізводітельКолічество сирів, штУдельний вага,% ТОВ В«ВММ-Білл-ДаннВ» 2025,5 ВАТ "Березовський сироробний комбінат" 118,35 ТОВ В«Рокішкіо СурісВ» 1519,7 ТОВ В«Алтайський сирВ» 13ОАО В«Даниловський сироробний -Маслоробний Завод В»1620,8 ВАТ" Слуцький сироробний комбінат "118,35 ВАТ" Камевскій маслосирзавод "1417,3
Проаналізувавши асортимент універсаму В«ПятерочкаВ» класифікуючи за виробником, можна зробити висновок, що найбільш широко представлені сири компанії «³мм-Білль-ДаннВ» - 20 найменувань сирів з питомою вагою 25,5%.
.4 Результати товароведной експертизи твердих сирів
.4.1 Органолептична оцінка якості твердих сирів
Найбільшу увагу при покупці товару споживач приділяє органолептичними показниками. Оглядаючи контрольний коло, головку, брусок, брикет або батон, встановлюють форму і відповідність її виду сиру, рівномірність опади, ступінь опуклості бічних сторін, а також верхньої і нижньої поверхонь, округленность граней. Потім вивчають стан парафінового покриття, кірки, підкіркового шару. Парафіновий шар повинен бути тонким, рівно покривати всю поверхню (без тріщин і напливів), а кірка сиру - тонкої і без пошкоджень; стан підкіркового шару перевіряють, оглядаючи розрізаний сир або його стовпчик, відібраний щупом. p align="justify"> Дефекти зовнішнього вигляду наступні: деформація головок; обсипається парафін; тріщини на шкірці; білі; коричневі і інші плями, а також рожева слиз на кірці; підкіркова і осповідного цвіль; виразки кірка з нальотом сірого пилу. Малюнок перевіряють по звуку, видаваному при простукуванні головок рукояткою сирного щупа, а також оглядаючи стовпчик сиру або його поперечний розріз. Звертають увагу на розвиненість малюнка (тобто кількість очок на поверхні розрізу головки), рівномірність його, на форму глазков.Такіе дефекти, як відсутність вічок в тих сирах, де повинен бути малюнок, наявність вічок в сирах В«ЧеддерВ», «óрський Алтай В»; сітчастий, губчастий, рваний, пустотний, щельовідні малюнок, свідчать про порушення режимів дозрівання сирів, обсіменіння небажаної мікрофлорою, зниженні якості сирів.
Колір. Визначають при огляді стовпчика або розрізу головки сиру. Він повинен бути рівномірним ...
