цилЛейцинЛизинМетионинТреонинТриптофанФенинилалсфсфсфсфсфсфсфсфКета2500,92,250,761,91,232,35,750,410,71,750,20,50,51,25Сёмга2501,12,751,12,751,74,251,74,250,410,71,750,20,50,82Палтус2500,71,750.71,751,43,51,43,50,410,71,750,20,50,82Лимон350,0140,00490,0160,00560,0130,004550,0240,00840,0060,00210,0250,00870,0310,010850,0320,0112Яйцо400,8950,3580,830,3321,130,4520,8830,35320,3780,15120,610,2440,2040,08160,7320,2928Брокколи1300,1330,17290,831,0791,131,4692,092,7170,5280,68640,1120,14560,2040,26520,1210,1573Помидор650,0240,01560,0260,01690,0360,02340,0400,0260,0070,004550,0290,018850,0080,00520,0250,01625Сливки питьевые401,5030,60121,3400,5362,1630,86521,6650,6660,5650,2260,9800,3920,3100,1241,0420,4168
Таблиця 31 - розрахунки САМ напівфабрикату
САМКетаСемгаПалтусСАМ Валін% 688159САМ Ізолейцин% 9711893САМЛейцін% 5510190САМ Лізин% 174147134САМ Метіонін% 595959САМ треонин% 646464САМ Триптофан% 999999САМ Фенілаланін% 364848
На підставі отриманих даних робимо висновок, що напівфабрикат має високу біологічну цінність незалежно від виду трьох представлених риб, найвища біологічна цінність напівфабрикат набуває тоді, коли в інгредієнтах бере участь філе сьомги.
ВИСНОВОК
У роботі були розглянуті особливості енерговитрат спортсменів процеси, що відбуваються в їх організмах. В результаті було з'ясовано, що енерговитрати спортсменів ділять на 5 груп, у зв'язку зі спортивною діяльністю (вид спорту, тренування, підготовка до змагань, змагання), так само стало відомо, що спортивне харчування - один з найголовніших способів поповнення розтрачених кілокалорій, а , значить, займає важливе місце в житті людей, що займаються спортом. Були вивчені дані про спортивні дієтах і властивості деяких продуктів, внаслідок яких вони рекомендовані для спортивного харчування.
Для точності даних був обраний конкретний вид спортивної діяльності, що відноситься до третьої групи за енерговитратами, показники якої складають 4000-5500 кКал на добу.
Користуючись цими даними, був розроблений напівфабрикат, високого ступеня готовності, що представляє собою збалансований комплекс, збагачений білком. Були проведені порівняльні дослідження м'яса риби 3-х порід (сьомга, палтус сінекорий і кета) з біологічної та енергетичний цінності, а так само органолептичними якостями.
Стейк з сьомги проявив кращі показники, що означає, що філе сьомги є найоптимальнішим основною сировиною для комплексу спортивного харчування, збагаченого білком. М'ясо сьомги має ніжну консистенцію, відмінні смакові якості, необхідну енергетичну та біологічну цінність, що дозволяє виділяти його з риб інших порід і рекомендувати її для страв спортивного харчування. Філе сьомги піддалося теплової обробки змішаного типу, тобто кількох видів теплової обробки послідовно (обсмажування на грилі і запікання в конвекторе), так як це додає не тільки естетичний зовнішній вигляд і покращує смакові якості, але і зберігає корисні властивості.
Допоміжними інгредієнтами виступили брокколі, помідори, яйця, вершки і вино столове напівсолодке, і спеції і смакові добавки - лимонний сік, сіль, цукор і перець чорний мелений.
Ці продукти так само були досліджені на предмет біологічної та енергетичний цінності. Що показало, що вони ідеально підходять для ...
