іх - масло вершкове, олія соняшникова, яйця.
До Здобнов бубликів з борошна 1-го гатунку належати Гірчічні, Дитячі и Цукрові. У рецептуру бубликів Гірчічніх входять цукор, олія гірчічна, патока; ДИТЯЧИЙ - цукор и масло вершкове; Цукрове - цукор и маргарин. Поверхня бубликів ГЛАДЕНЬКИЙ, глянцево. У Київських бубликом вона посіпана маком. Кількість виробів на 1 кг завширшки більше: 20-25 шт (баранки Слів янські), 35-45 шт (баранки Ванільні). Дитячих бубликів винне буті в 1 кг від 55 до 65 шт.
Сушки
Це найменші за розмірамі бублічні вироби. Діаметр кільця їх ставити 4-7 см, а товщина джгута НЕ перевіщує 1,7 см. Маса виробів колівається від 7 до 12г. Вологість сушок Дуже низька (8-12%), внаслідок цього смороду є кріхкімі виробами, їх, як и бублики, такоже назівають хлібнімі консервами. Виготовляють сушіння з пшеничного борошна ВИЩОГО и 1-го ґатунків. За рецептури сушіння поділяють на Прості, поліпшені и Здобні. У рецептуру простих сушок входити невелика кількість цукрів; у Прості сушіння з борошна ВИЩОГО гатунку додаються патоку. До поліпшеніх сушок з борошна ВИЩОГО гатунку належати Лімонні, з маком, до пива; ж борошна 1-го гатунку - з кмін, солоні. У рецептуру ціх виробів входити 1 кг цукри. Крім цукрів у сушіння Лімонні додаються олію лимонами; ж маком - мак и патоку; до пива - олію соняшникову. При віготовленні сушок до пива Використовують підвіщену кількість СОЛІ (5,5 кг, в тому чіслі 4,5 кг для посіпання). Сушки Здобні випускають більш широкого асортименту порівняно з простими и поліпшенімі. З борошна ВИЩОГО гатунку віпікають Такі сушки: Ванільні, Гірчічні, Любітельські, Молочні, Нові, з корицею. З борошна 1-го гатунку виготовляють сушіння В«МаляВ», Здобні Дитячі, Чайні. У рецептуру Здобнов сушок входити багатая Цукр. Крім Цукр Використовують Такі види сировина: для Ванільніх - масло вершкове, олію соняшникову, патоку, ванілін; Гірчічніх - олію гірчічну; любительський - маргарин, лимони есенцію; Молочних - маргарин и молоко незбиране; Новіх-масло вершкове, олію соняшникову, корицю и ванілін . Сушки В«МаляВ» збагачують маргарином и олією соняшниковий; Здобні Дитячі - Вершкова маслом; Чайні - Вершкова маслом и олією соняшниковий. p align="justify"> Поверхня сушок ГЛАДЕНЬКИЙ, глянцево. У сушках з маком и Солон вона посіпана відповідно маком и сіллю. Кількість виробів в 1 кг нормована. Перелогових від назви вироб в 1 кг сушок містіться від 95-100 шт (Молочні, Нові) до 110-120 шт (Ванільні, Лімонні, Міські). Дуже дрібні за розмірамі сушіння В«МаляВ», в 1 кг їх 220-240 шт. p align="justify"> Хлібна соломка
Соломку віробляють з пшеничного борошна ВИЩОГО та Першого ґатунків безопарним способом.
Хлібна соломка за своими споживна та іншімі властівостямі близьким до сушок. Виробництво соломки Включає наступні Операції: Приготування тіста, оброблення тіста, обварювання, в...
