ипікання, охолодження, пакування. Для ее виготовлення Використовують пшеничне борошно ВИЩОГО и 1-го ґатунків з високим вмістом клейковини - не менше як 32-35%. Тісто готують безопарним способом, з Посилення механічною обробка. После нетрівалого бродіння его продавлюють крізь матрицю формувальної машини. Хлібна соломка має золотистий колір, Якого вона набуває во время варіння ПРОТЯГ 26-28 с. в 1%-му розчіні двовуглекіслої Соді. Солону соломку перед віпіканням посіпають сіллю, а Київську - маком. Товщина готової соломки 0,8 см, довжина - 10-28 см. Консістенція винна буті кріхкою, легко розламуватіся. З пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку виготовляють соломку Київську, з 1-го - Ванільну, солодку и Солона. У рецептуру соломки входять Такі компоненти: Киевськой-цукор, маргарин, олія соняшникова, мак, ванілін; Ванільної - цукор, маргарин и ванілін; солодкої - цукор, маргарин; солоної - цукор, маргарин и підвіщена кількість СОЛІ (2,5 кг, в того чіслі 2,2 кг для посіпання). Поверхня хлібної соломки гладенька або Трохи Шорстко. p align="justify"> До новіх Видів хлібної соломки належати соломка Ароматна и Фруктова. У їх рецептуру входити цукор и маргарин. Крім ціх компонентів у соломку ароматних додаються есенцію, фруктовий - повидло. p align="justify"> Хлібні палички
Палички Хлібні - це сухі вироби з вологістю до 10%, товщина 8-12 мм, довжина 150-200 мм, Які віробляють Із пшеничного борошна ВИЩОГО и Першого ґатунків на спеціальніх механізованих машинах марки В«PolinВ» та ін. Тісто готовится вологістю 30-32,5% безопарним способом без бродіння до оброблення. p align="justify"> Хлібні палички віпікають з пшеничного борошна ВИЩОГО и 1-го ґатунків. Хлібні палички, як и Хлібна соломка, подібні до сушок. Віготовляючі Хлібні палички, тісто розкачують у тонкого стрічку, розрізають на смужки необхідної ширини и довжина, кладуть у Жолобки металевих листів и віпікають. На відміну від хлібної соломки Хлібні палички мают добру розпущеність и краще засвоюються. До хлібніх палічок з борошна ВИЩОГО гатунку належати: Здобні, Хлібні и Хлібні з кмін. У рецептуру палічок входять Такі збагачувачі: Здобнов - цукор, масло вершкове, маргарин, мак и ванілін; хлібніх - цукор, маргарин, олія соняшникова, патока; ж кмін - цукор, маргарин, кмін. З пшеничного борошна 1-го гатунку виготовляють Хлібні палички Ароматні. Ці палички збагачують цукри, маргарином и лимонами есенцією. При пріготуванні тіста для хлібніх палічок Використовують підвіщену кількість пресованості дріжджів - 5-6 кг на 100 кг борошна. Поверхня хлібніх палічок ГЛАДЕНЬКИЙ або злегка Шорстко и рельєфна. p align="justify"> Сухарні вироби и Хлібні хрусти
Сухарні вироби и Хлібні хрусти такоже належати до хлібобулочних виробів з пониженням вмістом волога. Смороду характеризуються скроню Енергетичною цінністю и могут довго зберігатіся. p align="justify"> Сухарні вироби (сухарі) - це вироби з черствого хліба або сухарних плит, віготовлені за відповіднімі ...
