впливу, тис. руб.12Вліяніе зміни цен751, 3Вліяніе зміни наценкі894, 0Вліяніе зміни фізичного обсягу продаж2162, 7Ітого вплив на обсяг обороту громадського пітанія3808, 0Вліяніе зміни чисельності работніков4264Вліяніе зміни продуктивності праці працівників - 1535,1 Разом вплив на обсяг обороту громадського пітанія2728, 9Вліяніе зміни запасів на початок года111Вліяніе зміни надходження сировини (у роздрібних цінах) 4094Вліяніе зміни вибуття сирья0Вліяніе зміни запасів на кінець періоду - 397Ітого вплив на оборот громадського пітанія3808Вліяніе зміни середньої вартості оборотних средств2537, 46Вліяніе зміни оборачіваемості1270, 54Ітого вплив на оборот громадського пітанія3808Вліяніе зміни середнього розміру запасов2708, 7Вліяніе зміни швидкості обігу запасов1099, 3Ітого вплив на оборот громадського пітанія3808Вліяніе зміни середньої вартості основних фондов5420, 1Вліяніе зміни фондовіддачі - 1612,1 Разом вплив на оборот громадського пітанія3810Вліяніе зміни розміру торгово-виробничої площаді0Вліяніе зміни обороту на 1 кв.м торгово-виробничої площаді3808, 0Ітого вплив на оборот громадського пітанія3808, 0
З таблиці 38 видно, що негативний вплив на зміну обсягу обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» надали такі фактори:
основний вплив на обсяг обороту громадського харчування в діючих цінах зробило зменшення продуктивності праці як в цілому по кафе, так і працівників торгово-виробничого персоналу. Так зниження продуктивності праці всього колективу призвело до недоотримання виручки на суму 4264 тис. руб.
зміна середньої вартості оборотних коштів призвело до зростання обороту громадського харчування на 2537,46 тис. руб., а зміна оборотності збільшило оборот громадського харчування всього на 1270,54 тис. руб. Це свідчить про екстенсивне напрямку розвитку підприємства і підтверджується також аналізом впливу товарних запасів і товарооборачиваемости на оборот громадського харчування
негативний вплив на зміну обороту громадського харчування справила зміна фондовіддачі.
Позитивний вплив на зміну обсягу обороту громадського харчування ресторану «The Legend 1707» надали такі фактори:
зростання обороту громадського харчування в звітному періоді був досягнутий в основному за рахунок збільшення фізичного обсягу продажів, що позитивно характеризує діяльність підприємства
зростання надходження сировини сприяв збільшенню обороту громадського харчування на 4094 тис. руб.
У громадському харчуванні ефективність використання виробничих потужностей в чому залежить від пропускної здатності обіднього залу. Пропускна здатність обіднього залу залежить від кількості робочих місць у залі, часу його роботи та середньої тривалості обслуговування споживачів (таблиця 39, 40).
Таблиця 39 - Графік завантаження торгового залу ресторану «The Legend 1707»
Час роботи (в годинах) Оборотність 1 місця (на годину.) Середній% завантаження торгового залаКолічество відвідувачів, чел.12-132604813-142506014-152506015-162506018-191301819-201301820-211503021-221704222-2311006023-2411006000-0111006001-0211006002-031503003-041503004-051301805-0612012 666
Як видно з таблиці 37, найбільша завантаження залу відбувається з 13:00 дня до 16:00 вечора, а також з 21:00 до 02:00 ночі...
