. Це пов'язано з тим, що вдень в цей час працюють люди відвідують ресторан для покупки бізнес-ланчу, а ввечері ресторан працює як пивний паб, по п'ятницях і суботах пропонується розважальна програма. Після півночі завантаження залу падає до 50% - як правило, розважальна програма закінчується, і люди в основній масі починають розходитися.
Проаналізуємо завантаження залу по днях тижня (таблиця 40).
Таблиця 40 - Завантаження зали по днях тижня ресторану «The Legend 1707»,%
День неделіУдельний вага відвідувачів, %Понедельник50Вторник60Среда80Четверг80Пятница100Суббота100Воскресенье70
З таблиці 40 видно, що стовідсоткова завантаження залу припадає на п'ятницю і вихідні дні - суботу та неділю - і це не дивно, адже основна маса відвідувачів розважальних центрів мають п'ятиденний робочий тиждень. Найменш відвідувані дні - понеділок і вівторок. Подібна закономірність пов'язана з психологічною особливістю цільової аудиторії - як правило, на початку тижня в розважальних центрах мінімум відвідувачів, в кінотеатрах порожні зали. Знаючи цю особливість, керівництву ресторану необхідно вжити заходів для більш повного завантаження залу, оскільки це істотно може вплинути на збільшення обсягу товарообігу.
3. Планування товарообігу підприємства громадського харчування на прикладі ТОВ «УралБізнесПроект», ресторан «The Legend 1707»
.1 Планування товарообігу
Проведемо планування обороту громадського харчування на основі таких методів: економіко-статистичного методу, а саме за середньорічними темпами росту і вирівнювання динамічного ряду по ковзної середньої.
При плануванні обороту підприємства громадського харчування економіко-статистичним методом необхідно використовувати вихідну і розрахункову інформацію, відображену в таблиці 41.
Таблиця 41 - Вихідна і розрахункова інформація для планування обороту ресторану «The Legend 1707»
ГодОборот громадського харчування, в діючих цінах, тис.руб.Індекс ценОборот громадського харчування в порівнянних цінах, тис.руб.Цепной темп зростання, %цепнойбазисный201014089,01,1611,30710777,3-201116203,01,0571,38211726,0108,80201220011,01,1071,53013082,0111,56
. Знайдемо плановий оборот підприємства громадського харчування за середньорічними темпами зростання, використовуючи дані таблиці 41.
Розрахунок обороту здійснюється за формулою среднегеометрической:
Рпл.=20011 * (115,26 / 100) * 1,1=25371,15 (тис. крб.)
2. Планування обороту підприємства громадського харчування, за допомогою вирівнювання динамічного ряду по ковзної середньої, проводиться на основі даних за чотири роки. В якості вирівнюються значень вказані ланцюгові темпи зростання обороту підприємства громадського харчування, в порівнянних цінах, вирівнювання проводиться з кроком два.
Таблиця 42 - Планування обороту громадського харчування з допомогою вирівнювання динамічного ряду по ковзної середньої,%
ГодЦепние темпи зростання товарообігу в порівнянних цінах% Умовне обозначениеВыравнивание2010107,27К1К1=(107,27+135,54)/2=121,412011135,54К2К2=(135,54+108,8)/2=122,172012108,80К3 К3=(108,8 +111,56) / 2=...
