align="justify"> 31. Сидоров М.А. Мікробіологія м'яса, м'ясопродуктів та птахопродуктів/М.А. Сидоров.- М .: Агропромиздат, 1986.
32. Сіндєєв В.А. Переробка м'яса та субпродуктів.- Ростов-на-Дону: Видавництво Фенікс, 2000.
33. Технологія м'яса і м'ясопродуктів/Л.Г. Альохіна, А.С. Большаков та ін. Під ред. Рогова І.А.- М .: Агропромиздат, 1988.
. Технологія м'яса і м'ясопродуктів: Підручник/А.А. Соколов, Д.В. Павлов, А.С. Большаков.- М .: Харчова промисловість, 1990. - 739 с.
35. Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами: Підручник/А.М. Новикова, Т.С. Голубкіна, Н.С. Нікіфорова, С.А. Прокоф'єва.- М .: ПрофОбрІздат, 2001. - 480 с.
. Товарознавство харчових продуктів: Підручник/І.Є. Колошко, Н.З. Ольшанська, А.Б. Дмитрієва та ін. - М .: Економіка, 1983. - 424 с.
. Товарознавство продовольчих товарів: Навчальний посібник/Л.С. Мікуловіч, А.В. Локтєв, І.М. Фурс та ін .; За заг. ред. О.А. Брілевского.- Мн .: БГЕУ, 1998. - 484 с.
38. ТУ 9212-460-00419779-02 Субпродукти м'ясні оброблені raquo ;.
39. Хлєбніков В.І. Експертиза м'яса та м'ясних продуктів: Навчальний посібник/В.І. Хлєбніков, І.А. Жебелева, В.І. Криштафович.- 3-е изд.- М .: Видавничо-торгова корпорація Дашков і К ° raquo ;, 2008. - 132 с.
40. Хімічний склад харчових продуктів. Кн. 2: Довідкові таблиці вмісту амінокислот, жирних кислот, вітамінів, макро- і мікроелементів, органічних кислот і вуглеводів/Под ред. І.М. Скурихіна і М.Н. Волгарева. 2-е изд., Испр. і доп.- М .: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
41. Шепелев А.Ф. Товарознавство та експертиза м'яса і м'ясних товарів: Навчальний посібник/А.Ф. Шепелєв, О.І. Кожухова, А.С. Турів.- Ростов н/Д: Видавничий центр МарТ raquo ;, 2001. - 192 с.
Додаток А
(довідковий)
Таблиця 1 - Хімічний склад деяких субпродуктів
Назва суб-продуктаСодержаніе,% Вміст мінеральних речовин, мг% Зміст вітамінів, мг% водибелкажіраЕкстрактівних веществзолыNaKCaMgPFeAB1B2PPC1234567891011121314151617ЯзыкГовяжий71,213,612,12,20,9-- 7191625,0След0,120,303,0СледСвіной66,114,216,82,10,8- - 7221713,3То же0,150,363,2То жеБараній 67,912,616,12,50,9- - 9231664,8То же0,110,373,1То жеПечень Говяжья72,917,43,15,31,1632405183399,03,830,302,196,833Свиная71,418,83,64,71,17225072435312,03,450,242,188,021Баранья71,218,72,95,81,2522007163006,43,600,292,607,125Почки Говяжьи82,712,51,81,91,11922019152207,10,100,391,803,110Свиные80,113,03,12,71,11151798202338,00,100,291,563,610Бараньи79,713,62,53,01,220023010232338,90,080,382,003,811Мозги Говяжьи78,99,89,50,81,310419010163426,00,010,120,193,0СледБараньи78,99,79,40,51,512521911-2736,0След0,100,263,7-Сердце Говяжье79,015,03,02,01,083905232117,00,020,360,654,01,0Свиное78,015,13,22,71,0551067252135,9След0,360,694,1СледБаранье 78,513,53,53,41,1- - 7251816,0То же0,310,664,01,0Голови говяжьі67,818,112,50,90,7 ----------- Вим'я говяжье72,612,313,70,60, 8- - 49111413,3 ---- - 1234567891011121314151617ЛегкіеГовяжьі77,515,21,61,0- - 101219410,0- - 0,100,403,22,0Свіние 78,614,82,01,0- - 9152309,1 ------баранячі 79,315,62,00,8- - 111921710,2 ------ РубецГовяжій 80,014,84,20,50,5- - 1514843,0- - 0,151,6-Баранячий 82,711,54,01,40,4----------- Вуха Говяжьі69,825,22,32,00,7- - двісті двадцять одна тисяча сто шістьдесят п'ять ------ Свіние60,921,014,13,30,7- - 1910812,9 -----Хвост м'ясо-кістковий говяжій71,219,76,51,80,8- - 7191624,5 -----
Додаток Б
(довідковий)
Анкета споживчих переваг при виборі м'ясних субпродуктів
1. Чи використовуєте Ви субпродукти забійних тварин у своєму раціоні?
а) Так
б) Ні
. Ваш вік?
а) 18-30 років
б) 31-45 років
в) 46-60 років
г) понад 60 років
. Ваш пол.
а) Чоловічий
б) Жіночий
. Субпродукти яких видів тварин Ви використовуєте?
а) ВРХ, свинячі;
б) ВРХ, свині, вівці, кози;
в) інші сільськогосподарські тварини;
г) тільки ВРХ.
. Які типи субпродуктів Ви використовуєте?
а) м'якушеві, вовняного, слизові, мясокостний - 5человек;
б) м'якушеві, вовняного, мясокостний - 6 осіб;
в) м'якушеві, вовняного;
г) м'якушеві, слизо...
