терміни зберігання.
У результаті знайомства з основними аспектами діяльності підприємства ТОВ «Успіх» мінімаркет «Північно-Східний» з'ясували: історія розвитку ТОВ «Успіх» почалася в 2006 році. Вищим керівництвом є генеральний директор, який здійснює повне управління підприємством, і в тому числі його комерційною роботою. Основна діяльність мінімаркету «Північно-Східний» реалізація продуктів харчування населенню. Асортимент магазину задовольняє потреби покупців, постійно оновлюється і поповнюється новою продукцією. Асортимент хлібобулочних виробів досить різноманітний, що важливо для населення нашого міста. Проаналізувавши асортимент хліба та хлібобулочних виробів, що реалізуються мінімаркетів «Північно-Східний» прийшли до висновку, що достатньо різноманітно представлений хліб пшенично-житній і житньо-пшеничний - 17 найменувань, на другому місці пшеничний хліб - 12 найменувань. Лідируючі позиції за обсягами продажів займає хліб Пшеничний 1с, в день реалізується близько 200 буханців. Приділили особливу увагу хлібу в упаковці, з'ясувавши, що найпоширеніша це упаковка з ПП. Порядку 43% хлібобулочних виробів поставляється саме в цій упаковці, яка допомагає зберегти якість і товарний вигляд реалізованої продукції. Основними постачальниками хліба та хлібобулочних виробів в мінімаркет «Північно-Східний» є ВАТ «Перший хлібокомбінат»; ВАТ «Хлібпром»; ВАТ «Челябінський хлібозавод №5»; «Союзпіщепром»; ВАТ «Копейський хлібокомбінат». Для проведення досліджень нами були відібрані зразки хліба, реалізовані в ТОВ «Успіх» мінімаркет «Північно-Східний» наступних найменувань: хліб «Бородинський» ВАТ «Перший хлібокомбінат», хліб «Бородинський» ВАТ «Хлібпром», хліб «Бородинський« Союзпіщепром », хліб «Бородинський» ВАТ Челябінський Хлібозавод № 5, хліб «Бородинський» ВАТ «Копейський хлібокомбінат».
Аналіз даних, отриманих після виконання дослідів, показав:
За органолептичними показниками всі досліджувані зразки хліба повністю відповідають вимогам нормативних документів, що свідчить про те, що вони виготовлені з високоякісної сировини, з дотриманням всіх норм і правил.
За фізико-хімічними показниками в ході дослідження представлених зразків з'ясувалося, що при визначенні вологості, пористості і кислотності все в межах норми стандарту. Що так само підтверджує високу якість реалізованих виробів.
На підставі проведених досліджень можна внести наступні пропозиції:
· підтримувати сформувався асортимент хліба та хлібобулочних виробів, стежити за якістю реалізованої продукції, щоб покупець завжди зміг із задоволенням придбати будь-який товар в мінімаркет «Північно-Східний»;
· поповнити асортимент хлібобулочних виробів новими зразками, наприклад, хлібом лікувально - профілактичного призначення. Введені в його рецептуру компоненти, що надають лікувальні та профілактичні властивості, дозволяють ефективно вирішити проблему профілактики і лікування різних захворювань, пов'язаних з дефіцитом тих чи інших речовин.
· провести масові дегустаційні і споживчі конференції з презентації даної продукції.
Список літератури
1.Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва [текст]: Підручник.- 9-е изд., Перераб і доп./За заг. Ред. Л.І. Пучковою.- СПб: Професія, 2002 - 416с.
2.Баранова І.В. Харчова цінність хлібобулочних виробів дієтичного призначення з рослинними кріо-порошками: Дисс.... Канд. техн. наук - М., 1994. - 179 с.
.Безопасность життєдіяльності: підручник для вузів за спеціальностями «Економіка і управління на підприємстві», «Товарознавство експертиза товарів», «Інформаційні системи в економіці»/В.Г. Арустамов.- М .: Вища школа, 2000. - 367 с.
.В.Н. Бекасова, С.І. Боровик, Н.В. Глотова, В.Г. Давлятшін, В.Г. Зеленкін, Л.М. Кисельова, І.С. Окраінская, І.П. Палатинская, А.В. Хашковскій, Н.А. Хусаїнов «Безпека життєдіяльності в дипломних проектах» Навчальний посібник. Під редакцією І.С. Окраінской.
.У. Федюкин. Про державну промисловій політиці в хлібопекарській галузі [текст]: пром.журнал: Хлібопечення Росії/Вид. Харчова промисловість - №8, 2008 - М. 2008 - с.4-5.
.Гаммідулаев С.Н., Іванова Є.В., Миколаєва В.Н. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів. СПб: Альфа, 2 005.
.Гігіеніческіе основи харчування, якість і безпека харчових продуктів/В.М. Поздняковскій, - 4-е изд., Испр. і доп.- Новосибірськ: Сиб. унів. вид-во, 2005. - 522 с.
.ГОСТ 5667-65 «Хліб і хлібобулочні вироби. Правила приймання, методи відбору зразків, методи визначення органолептичних показників і маси виробів ».
.ГОСТ 21094-75 «Хлібобулочні вироби. Методи визначення вологості ».
.ГОСТ 25832 - 89 «Вироби хлібобулочні дієтичні».
.ГОСТ +5668 - 68 «Хліб і хлібобул...
