ного виробництва, відносять: їдальні - роздавальні, буфети, в якіх реалізують холодні и гарячі страви та напої ТОЩО. Смороду здійснюють короткотермінове зберігання, розігрів та реалізацію готових страв, кулінарніх та борошняніх кондитерських виробів, Які постачають підприємства Із власним виробництвом.
За Ознакою комплексу продукції и услуг розрізняють заклади основного типу, Спеціалізовані, комбіновані, комплексні.
До закладів основного типом належати: ресторан, кафе, закусочна, їдальні, ОАР, кафетерій, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, будинків кухня, ресторан за спеціальнімі замовленя.
До спеціалізованіх закладів відносять ресторани, кафе, закусочні, что відпускають та реалізують спеціфічній асортимент страв, напоїв та Закупного товарів (ресторани з національною кухнею, кафе-морозиво, кафе-кондитерська; Закусочна: Пиріжкова, млінцева, піцерія; бар: пивний, винний ТОЩО).
Комбінований заклад - це об'єднання декількох закладів різніх тіпів в одній Будівлі. Смороду Надаються споживачу можлівість Вибори У одному місці кількох відів услуг: услуг, что Надаються ресторани и бари, більярдний клуб и кафе-бар ТОЩО.
На певній территории компактно может буті розміщеній комплекс закладів ресторанного господарства. У ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація введено Поняття: майдан харчування. Це комплекс закладів ресторанного господарства, что мают загальний торговельний зал.
За сезонністю розрізняють Постійно діючі заклади ресторанного господарства, что Працюють цілий рік, та Сезонні, что Працюють у весняно-літній период. Заклади ресторанного господарства могут буті стаціонарнімі та ПЕРЕСУВНА - автоїдальні, автобуфеті, вагонів-ресторанів ТОЩО.
За потужністю заклади різного типу характеризуються кількістю Місць або ОБСЯГИ продукції, что віробляється. Типові проекти предусмотрена будівництво їдалень на 50, 100, 150, 200, 300, 400, 500 и более Місць; ресторанів - на 100, 150, 200, 400, 500 Місць; комплексних підприємств, Які розміщені у житловому районі, на 150 та 200 Місць, у зоне міського поселення - 300, 400, 500 Місць; фабрики- заготівельні з потужністю виробництва 15, 25,40 тонн ТОЩО.
За характером контингенту, Який обслуговується, розрізняють:
- загальнодоступній заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому может здобудуть будь-який споживач;
- закритий заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому может здобудуть Певний контингент спожівачів за місцем роботи, служби чи навчання (харчування особіст складу ЗБРОЙНИХ сил, на підпріємствах, будівництві, установах, у НАВЧАЛЬНОГО ЗАКЛАДУ);
- - заклади ресторанного господарства, Які обслуговують визначеня контингент спожівачів: мешканців гостиниц, мотелів, глядачів и відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, тобто в основному пов'язані з обслуговування Певного контингенту спожівачів.
Іноді услуг закладів ресторанного господарства при Готель корістується населення міста.
Заклади можна поділіті на групи залежних від методу обслуговування, что застосовується в них. Так, ресторанах можна поділіті на две групи: з обслуговування офіціантамі та самообслуговуваня. У Першу групу ввійшлі загальнодоступні ресторани класу люкс та вищого raquo ;, у одному групу ввійшлі ресторани при службових закладах для организации сніданків, обідів, вечір. Рестранов з самообслуговуваня модуть мати широкий и узькій асортимент страв. За рівнем услуг смороду належати до першого класу.
2. Характеристика комплексу услуг закладів ресторанного господарства
ресторані господарство - це вид економічної діяльності суб'єктів господарювання относительно Надання послуг для удовольствие потреб спожівачів у харчуванні з організацією дозвілля або без него.
Суб'єкти господарювання здійснюють торговельно-виробничу діяльність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного господарства.
Заклади ресторанного господарства Надаються споживачам комплекс різноманітніх услуг, Які за своим характером можна поділіті на:
- послуги харчування;
- послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
- послуги з реалізації продукції;
- послуги организации обслуговування спожівачів (реалізація продукції та організація ее споживання);
- послуги з організації дозвілля;
- інформаційно-консультативні послуги;
