ий смак - 57% споживачів беруть те, що звикли купувати. В силу прийнятного рівня цін на хлібобулочні вироби практично для всіх категорій споживачів такий фактор, як вартість, не є визначальним при покупці.
Хліб і хлібобулочні вироби відносяться до продуктів повсякденного попиту. Хлібопечення є соціально значущою галуззю економіки. Більшість хлібозаводів, які випускають основні сорти хліба, вирішують важливу стратегічну задачу забезпечення дешевим хлібом якомога більшої кількості людей.
У Санкт-Петербурзі рівень споживання хлібобулочних виробів за даними Федеральної служби державної статистки в 2013р становить 87 кг в середньому на споживача в рік. Санкт-Петербург є регіоном з найбільшими обсягами виробництва хлібобулочних виробів з борошна вищого сорту.
У 2009 кризовому році відбулася стабілізація платоспроможного попиту на хліб і хлібобулочні вироби: не спостерігалося ні зростання, ні падіння. Однак у кризових умовах платоспроможний попит знову зрушився убік простих масових сортів хліба. Посушливе літо 2010 року додало турбот виробникам хліба та хлібобулочних виробів. Конкуренція між виробниками сильно зросла. Витримати її тиск підприємствам допомагало значне зниження витрат, завдяки використанню дешевих інгредієнтів, незначно знижують якість хлібопекарської продукції. Одночасно, в період 2009-2010 років населення області економити на продуктах харчування за допомогою пошуку таких торгових точок, де звичні товари коштують дешевше, а також за рахунок скорочення частоти або зниження обсягу своїх покупок. При цьому хліб і хлібобулочні вироби, як продуктів «першої необхідності», ця тенденція практично не зачепила. Лише трохи більше 6% жителів Санкт-Петербурга намагалися менше купувати хліб. Застосування у виготовленні хлібобулочних виробів, як і в борошняних кондитерських виробах, інгредієнтів - замінників, комплексних харчових добавок, емульгаторів, пекарських порошків, для збереження свіжості і збільшення терміну придатності, консервантів, підсилювачів смаку, заквасок, покращувачів хліба і т. П. - НЕ залишилося без уваги споживачів масових сортів хліба і хлібобулочної продукції.
Майже весь обсяг ринку в натуральному вираженні представлений продукцією вітчизняних виробників, частка зарубіжних виробів складає трохи більше 0,1%.
. Характеристика ринку
У Санкт-Петербурзі в основному виробництво хліба здійснюється хлібозаводами, хлібокомбінатами, фабриками. Хоча в останні роки створювалися малі пекарні, асортимент їх продукції в основному доповнює асортимент, що випускається хлібозаводами. На частку приватних пекарень, супермаркетів, імпорту за оцінками експертів припадає не більше 20 - 30% хлібобулочних виробів споживаних в Санкт-Петербурзі. Виробництво хлібобулочних виробів зосереджено насамперед на хлібозаводах (більше 90% обсягу).
Особливість виробництва і споживання хлібобулочних виробів полягає в тому, що короткі терміни реалізації не дозволяють робити запаси хліба. З тієї ж причини малоймовірна можливість поставки пітерського хліба в інші регіони, за винятком, може бути, Ленінградської області.
У структурі ринку хлібобулочних виробів Санкт-Петербурга в 2010 році на частку чорного хліба в натуральному вираженні припадало 38,3%, тоді як білий хліб і батони займали 39,2%. При цьому в структурі споживання білого хліба на батони доводилося 62% в натуральному вираженні. Однак якщо простежити структуру ринку в динаміці, то видно, що частки білого і чорного хліба щорічно скорочуються, тоді як здоба і всілякі хлібобулочні вироби тривалого зберігання зміцнюють свої позиції і збільшують частки.
Найбільшим підприємством даної галузі в СПб і ЛО є компанія «Хлібний Дім» (табл.1), що входить до фінський концерн «Fazer». Виробничі потужності підприємства «Хлібна Хата» складаються з п'яти заводів: чотирьох у Санкт-Петербурзі («Смоленський», «Мурінском», БКК «Нева», «Василеостровский») і одного в Москві («Зоряний»).
Без урахування ВАТ Хлібозавод Василеостровського району raquo ;, що спеціалізується на випуску кондитерських виробів і хрустких хлібців, а також ВАТ Булочно-кондитерський комбінат Нева" (вироби із замороженого тіста), виручка« Хлібного дому »в 2009 році склала близько 8,4 млрд. руб, а частка ринку - більше 50%.
Більше 20% даного ринку займає ВАТ «Коровай». У складі підприємства працюють 4 заводу («Коровай», ВАТ «Зоря», ВАТ «Кушелевського хлібозавод», ЗАТ Ржевка-хліб ). Обсяг виручки ВАТ «Коровай» склав майже 3,8 млрд. Руб.
До складу ВАТ Холдингова компанія Петрохлеб входить 9 заводів, розташованих в Ленінградській області: ВАТ Волосовський хлібокомбінат laquo ;, ВАТ Тихвинський хлібокомбінат laquo ;, ВАТ Приозерский хлібокомбінат laquo ;, ВАТ Комбі...
