рибів.
Пресовані дріжджі (по ГОСТ 171-69).
Пресовані дріжджі формуются у вигляді брусків розвісом 50, 100, 500, 1000 р Допускається відхилення в масі брусків в межах ± 1%. При зберіганні допускається зменшення їх маси, відповідне зниження вологості.
Органолептичні показники. Консистенція щільна. Дріжджі повинні легко ламатися і не мазати. Колір сірий з жовтуватим відтінком, без темних плям на поверхні. Смак і запах властиві дріжджам, без запаху плесі ні та інших сторонніх запахів.
Таблиця №1. Фізико-хімічні показники
Вологість,%, не боле75Кіслотность 100 г дріжджів (в мг оцтової кислоти), не більше в день випуска120после 12 сут. зберігання або транспортування при температурі від 0 до 4 ° С360Под'ем тіста до 70 мм, хв, не более75
Для промислової переробки допускаються дріжджі з підйомною силою 85 хв.
Наведене у стандарті час підйому тесту (підйомна сила) не завжди в повній мірі відображає якість пресованих дріжджів як розпушувача тіста. Зустрічаються партії дріжджів (як правило, вироблювані спиртовими заводами), які володіють дуже хорошою підйомної силою, але погано або майже зовсім не піднімають тісто в останні години бродіння і при расстойке. Це пояснюється їх нездатністю зброджувати мальтозу зважаючи на відсутність в них або низької активності ферменту мальтази. Тому поряд з перевіркою підйомної сили за стандартом рекомендується визначати також Мальтазна активність дріжджів.
Мальтазна активність виражається часом у хвилинах, протягом якого 1 г пресованих дріжджів в 4-5% -ном розчині мальтози утворює при 30 ° С 20 мл вуглекислого газу. Оцінка якостей пресованих дріжджів по їх мальтазної активності наведена нижче.
Таблиця №2
Мальтазна активність дріжджів, мінКачество дріжджів за показником мальтазної актівності85-100 101-110 111-160 Понад 160Отлічное Добре Задовільно Погано
Кухонна сіль буває наступних видів:
· кам'яна, що залягає в землі пластами і видобута гірничим способом;
· самоосадочная, або озерна, яка знаходиться у вигляді пластів на дні озер і є головним джерелом отримання солі;
· садочна, одержувана виправними або виморожуванням з води лиманів і озер;
· виварювальна, видобута виправними з підземних розсолів.
Кухонна сіль, являє собою природний хлористий натрій (NaCl) з дуже незначною домішкою інших солей. Дуже добре розчиняється у воді, причому розчинність її мало змінюється в залежності від температури.
Згідно ГОСТ 13830-68 харчова кухонна сіль ділиться на чотири сорти: екстра, вищий, I і II.
Колір солі екстра - білий, для решти сортів допускаються відтінки: сіруватий, жовтуватий і рожевий. Сіль не повинна мати запаху і сторонніх механічних домішок, помітних на око. Смак 5% -ного розчину - солоний, без сторонніх присмаків і запахів. Для йодованої солі допускається слабкий запах йоду.
Сіль випускається дрібнокристалічна (виварювальна), мелена і Немолота різних видів: комовая (брила), дроблена і зернова (ядро).
Таблиця №3. Фізико-хімічні показники кухонної солі представлені в табл.
ПоказателіСорт соліекстрависшій12Влажность солі,%, не більше Кам'яної садочної і самосадочной Виварочна Зміст хлористого натрію,% на СВ, не менш Нерозчинні у воді речовини,% на СВ, не більше Хімічні домішки,% на СВ, що не більш Ca Mg Fe 2 O 3 Na 2 SO 4 SO 4 0,1 99,7 0,03 0,02 0,01 0,005 0,2 0,16 0,25 3,2 5,0 98,4 0,16 0,35 0,05 0,005 0,5 0,8 0,25 4,0 5,0 97,7 0,45 0,5 0,1 0,01 0,5 1,2 0,25 5,0 6 , 0 97,0 0,85 0,65 0,25 0,01 0,5 1,5
Йодована сіль всіх сортів містить 25 г KJ на 1 т солі (точність + 20%). Вологість повинна бути не більше 0.5%.
Сіль сорту екстра повністю проходить через сито з отворами розміром 0,8X0,8 мм і не менше 95% - через сито з отворами розміром 0,5 X 0,5 мм.
Крупность меленої солі характеризується даними табл.
Таблиця №4
Сорт і номер помелу Розмір сторони квадратного отвору сита, ммПроход через сито,%, не менееВисшій, 1 і помел №0 Вищий, 1 і 2 Помел №1 №2 №30,8 I, 2 2 , 5 4,590 90 90 85
Сіль дроблена і зернова має зерна величиною до 40 мм. Сіль комовая випускається шматками (брилами) масою від 3 до 50 кг з домішкою шматків масою менше 3 кг (не більше 10%).
Ванілін (за ГОСТ 16599-71).
Виходить синтетично і являє собою білий або блідо-жовтий порошок, що з голчастих кристалів, що володіють характерним ва...
