и відразу. Існує певний порядок частування: покладається на початку покуштувати рибних страв, риба і м'ясо не повинно бути на одній тарілці;
слід брати рівно стільки, скільки можна з'їсти;
закуски перекладають у тарілку загальним приладом, який знаходиться на блюді з даної закускою. Набравши частування, слід не забути покласти загальний прилад на місце;
для десерту і солодких страв необхідно взяти чисті тарілки;
чоловік може пригостити даму, принісши їй що-небудь з буфету. Дамі неприпустимо пригощати чоловіка.
Єдиним столовим прибором на фуршеті є вилка. Тому закуски нарізають невеликими шматочками (»на один раз»). Крім вилок можуть бути подані і шпажки - невеликі палички увіткнені в бутерброди - канопе та інші штучні закуски. Ножі можуть бути на столі, але користуватися ними в будь-якому випадку буде незручно. На фуршет прийнято приходити в повсякденному костюмі або плаття.
Схожий на фуршет прийом - «коктейль». Він також проходить у проміжку часу від 17 до 20 годин. На відміну від фуршету, столи для коктейлів не накривати. У залі розставляють декілька невеликих столиків, на них розкладають сигарети, сірники, попільнички і ставлять паперові серветки у вазочках. Частування і напої подаються офіціантами на тацях. Замість вилок гості користуються спеціальними банкетними шпажками. Закінчують прийом подачею шампанського і кави.
Обід - найбільш урочиста форма прийому. Починається в період з 17 до 19 годин, триватиме 2-3 години і більше. Гості спочатку перебувають за столом протягом години, за тим вони переходять в інше, менш офіційне приміщення, або частина залу для бесіди, куди і подається чай, кава. Форма одягу - урочиста. Обід проводитися з розсадженням - кожен учасник дізнається про номер свого місця за столом з запрошення.
Обід-буфет передбачає вільну розсадження учасників за столами по чотири-шість чоловік, гості набирають закуски з одного великого столу і сідають за один з невеликих столів. Меню як на фуршеті. Такий прийом організовуються після концерту, перегляду фільму, в перерві між засіданнями конференції. Обід-буфет менш офіційний, ніж обід.
Чай влаштовується між 16-18 годинами, як правило, для жінок. Вечеря з розсадженням відрізняється від обіду тільки пізнішим часом проведення.
На офіційні прийоми спізнюватися не можна. Гості на такого роду прийоми (сніданок, обід, вечеря) з'їжджаються протягом 3-5 хвилин і після невеликої паузи, використовуваної для взаємних привітань і знайомства, запрошуються до столу. Знайомиться за столом не прийнято. Не рекомендується розмовляти з ким-небудь через сусіда по столу. За столом жінка може сидіти в капелюсі, але рукавички повинна зняти обов'язково.
На прийомі з розсадженням необхідно дотримуватися старшинство, службове або суспільне становище гостей, так як місця діляться на більш почесні і менш почесні. Першим вважається місце праворуч від господині будинку, другим - праворуч від господаря. У відсутності жінок першим вважається місце праворуч від господаря, другим - ліворуч від нього. При розсадження дотримуються наступних правил:
першими по праву і ліву руку від господині садять чоловіків, господаря ж оточують дами. Потім місця чергуються: поруч із жінками садять чоловіків і навпаки;
жінку не садять з жінкою і в кінці столу, якщо в торці столу не сидить чоловік;
мужа не садять поруч із дружиною;
два іноземці з однієї країни не сидять разом;
останні місця за столом займають співробітники своєї установи (але не жінки).
Щоб кожен гість міг швидко знайти своє місце за столом, при вході виставляється план розсадження, на стіл кладеться кувертная картка з ім'ям і прізвищем запрошеного, а іноді схема столу вручається кожному гостю. Гості займають свої місця після того, як сяде господиня, вона ж першою і встає після закінчення прийому.
Підготовка прийому включає наступні етапи: постановка цілей прийому, вибір форми прийому, визначення складу учасників, складання сценарію прийому, розсилка запрошень, складання плану розсаджування за столом (якщо вона передбачена), складання меню, сервіровка столу і обслуговування гостей, підготовка тостів та промов.
Неформальні прими проводяться в ситуаціях, коли гостей «не ждали» заздалегідь, частіше в невеликих фірмах і експромтом, у неформальній обстановці. Неформальні прийоми поширені в США, коли партнерів запрошують на ланч. Неформальність обстановки сприяє вирішенню нестандартних проблем, здібності подивитись проблему інакше. До такого прийому слід бути в принципі готовим.
3. Види...
