о від виду продукту.
Геміцелюлоза (полуклетчатка) входить до складу оболонок рослинних клітин. До них відносяться гексозани (галактани, маннан) і пентозани (Арабан, ксилана). Зміст гемицеллюлоз в плодах в середньому 0,1-0,7%.
Пектинові речовини. До них відносяться пектовие кислоти, пектин та протопектин, які в основному складаються із залишків лолігалактуроновой кислоти. Пектинові речовини входять до складу клітинних стінок і серединних пластинок, в цитоплазму і сік вакуолей рослинних клітин. Зміст їх в плодах і овочах складає в середньому 0,3-2,0%. Найбільше пектинових речовин в яблуках, айві, агрус, смородині, обліписі. Вони відіграють важливу роль в профілактичному і лікувальному харчуванні. Завдяки наявності в молекулі карбоксильних груп пектин зв'язує важкі метали і радіонукліди в нерозчинні комплекси і виводить їх з організму, тобто мають виражені радіопротекторні властивості.
Продукти дитячого харчування на зерновій основі багаті рослинними білками, які перетравлюються в травному тракті дітей гірше, ніж тваринні білки. Підвищеним вмістом білків має вівсяна і гречана мука - відповідно 13,0 і 13,6%. [9, с.130]
Тому Інститутом харчування РАМН рекомендовано оптимальне співвідношення білкового та жирового компонентів в м'ясних продуктах, призначених для харчування здорових дітей, яка повинна складати 1:
. Високий вміст поліненасичених жирних кислот у цих продуктах забезпечується в основному лінолевої кислотою.
Дані за вмістом білків і жирів у продуктах дитячого харчування представлені в табл.3
Таблиця 3. Вміст білків і жирів у продуктах дитячого харчування різних підгруп (г/100г)
Підгрупа ПДП на основеБелкіЖіриЗерновой Борошно: гречана рисова?? всяная 13,6 7,4 13,0 1,2 0,6 6,8Молочной: Сухі молочні суміші: Біфідолакт Детолакт Малютка Молоко Ладушка сухе Рідкі продукти: Молоко Виталакт збагачене Кефір дитячий 17,5 13,7 15,0 13, 1 2,3 2,9 24,0 27,0 25,0 26,0 3,6 3,2Мясной: Малюк пюреобразного Пюре м'ясне дитяче Язичок крупноизмельченного Куряче рагу з рисом ( Бона raquo ;, Фінляндія) Курочка з овочами ( laquo ; Хайнц raquo ;, Італія) Телятина з овочами ( Хайнц raquo ;, Італія) М'ясо індички з пюре з овочів ( Нестле raquo ;, Німеччина) 13,4 11,0 8,9 3,5 2,1 2,1 3 , 1 6,3 6,4 10,1 3,5 2,0 2,0 3,0Рибной: Золота рибка (із судака) Геркулес (із судака) Горбоконик (із судака) 5,2 5,0 5, 1 11,2 9,1 8,6 За табл.3 видно, що в порівнянні з рідкими сухі молочні суміші відрізняються підвищеним вмістом білків, що обумовлено способами їх виготовлення і рецептурою. Так, в рідких продуктах білка міститься від 2,3 (молоко Виталакт) до 2,9% (Кефір дитячий), а в сухих - від 13,7 (Детолакт) до 17,5% (Бі-фідолакт).
Порівнюючи склад м'ясних і м'ясо-рослинні консервів, можна сказати, що перші відрізняються підвищеним вмістом білків - від 8,9 (Язичок) до 15,7% (паштет Богатир), жирів - від 5,9 (Малюк гомогенізований) до 15,4% (паштет Богатир). У м'ясорослинних ж консервах вміст білків було дещо меншим і склало: білків - від 2,1 до 3,5%, жирів - від 2,3 до 3,5%.
1.2 Товарознавчо характеристика дитячого харчування
Група продуктів дитячого харчування підрозділяється на підгрупи залежно від основної сировини.
Поряд з вищевикладеної товароведной класифікацією для порівняння наведемо класифікацію, яка застосовується в медичній практиці, де виділяють чотири групи продуктів, необхідних дитині 'на весь період росту і розвитку (в мл):
група - белоксодержащие продукти (м'ясо, риба, яйце, сир, сир, горох, квасоля, соя, сочевиця);
група - молоко і молочні продукти. Добова потреба в них становить 500-600 г незалежно від віку;
група - жири, які повинні включати тваринне масло, рослинне масло, риб'ячий жир натуральний невітамінізірованний трісковий;
група - фрукти і овочі (крім картоплі), у тому числі соки.
Пропонована медична класифікація дозволяє розрахувати добову потребу у вищевказаних продуктах в домашніх умовах з урахуванням віку дитини.
Продукти на зерновій основі вводяться в раціон харчування дітей першого року життя з 6 міс. як основне джерело вуглеводів - крохмалю, клітковини, геміцелюлози і т.д. Їх товароведная класифікація здійснюється по виду сировини, з якого вони виготовлені, і способу технологічної обробки (рис. 2).
На відміну від продуктів, що вимагають варіння, швидкорозчинні (інстантні) борошно і каші збагачені вітамінами, мінеральними солями, сухими плодоовочевими добавками, в них також додаються відповідні ароматизатори.
Продукти на зерновій основі вводять в ...
