а та неналежне виконання своїх зобов'язань, що він несе відповідно до Цивільного Кодексу РФ і ФЗ «Про захист прав споживачів» [1].
Контроль здійснюють федеральні органи виконавчої влади та їх територіальні органи, уповноважені відповідно до законодавства Російської Федерації.
ГОСТ Р 50647-94 Громадське харчування. Терміни та визначення raquo ;. Цей стандарт встановлює терміни та визначення основних понять в галузі громадського харчування.
Згідно ГОСТ, послуга громадського харчування визначається як результат діяльності підприємств та громадян - підприємців по задоволенню потреб населення в харчуванні та проведенні дозвілля [8].
Важливу роль у вдосконаленні обслуговування відіграє саме персонал. Для контролю над рівнем підготовки персоналу в 1996 р був введений в дію Державний стандарт РФ «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу. ГОСТ Р 50935-96 ». Цей стандарт встановлює загальні вимоги до обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування різних типів і класів незалежно від форм власності. Крім того, визначає основні вимоги до окремих посадами: метрдотель, офіціант, бармен, касир до інших. Стандарт застосовується при проведенні сертифікації послуг громадського харчування, а також може бути використаний при присвоєнні кваліфікації обслуговуючому персоналу [3]. Для оцінки професійної придатності були розроблені вимоги до фахівців, систематизовані в єдиному стандарті: «Стандарт галузі. Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу. ОСТ 28-1-95 ». Необхідно відзначити наступне. Справжній галузевий стандарт, як і попередній, встановлює основні вимоги до персоналу будь-якого підприємства громадського харчування незалежно від виду та форми власності [4].
Якщо підприємства громадського харчування реалізують алкогольну продукцію, на них поширюються такі вимоги:
Організації, що здійснюють у містах роздрібний продаж алкогольної продукції з вмістом етилового спирту понад 13 відсотків обсягу готової продукції, повинні мати стаціонарні торговельні та складські приміщення загальною площею не менше 50 кв.метрів, охоронну сигналізацію, сейфи для зберігання документів і грошей, касові апарати.
Алкогольна продукція повинна зберігатися відповідно до вимог нормативних документів на відповідний вид продукції. Алкогольна продукція розміщується по групах і марках. Перед продажем алкогольної продукції продавець зобов'язаний перевірити її якість за зовнішніми ознаками.
При продажу алкогольної продукції продавець до зразків наявного у продажу товару прикріплює цінники з найменуванням продукції, ціни, що включає вартість посуду і розфасовки. При продажу вин на розлив в ціннику вказується найменування і ціна за 1 л і 0,1 літра.
На підприємствах громадського харчування в прейскурантах на алкогольну продукцію повинні бути зазначені: найменування напоїв, місткість пляшки, ціна за всю місткість пляшки, а також за 100 або 50 грамів. Робочі місця продавців, буфетників, барменів та інших осіб, які здійснюють продаж алкогольної продукції на розлив, повинні бути оснащені відповідним торговельним обладнанням, мірним інвентарем, посудом. Продаж алкогольної продукції здійснюється із застосуванням контрольно-касових машин відповідно до чинного законодавства. Продавець зобов'язаний видавати покупцеві погашений касовий чек або інший документ, що засвідчує факт купівлі [4].
До алкогольної продукції належать спирт питної, горілка, лікеро-горілчані вироби, коньяки (бренді), кальвадос, вино виноградне, вино плодово-ягідне й інша харчова продукція з вмістом етилового спирту, виробленого з харчової сировини, більше півтора відсотків від обсягу одиниці алкогольної продукції [3].
Покупцеві повинна бути надана інформація про номер ліцензії, строк її дії, а також інформація про орган, який видав цю ліцензію (шляхом вивішування в торговому залі або іншими способами). Продажу підлягає алкогольна продукція, відповідна за якістю обов'язковим вимогам стандартів, технічних умов, медико-біологічним вимогам і гігієнічного висновку (сертифіката) [5].
Для регулювання сфери громадського харчування застосовується велика кількість законодавчих актів.
. Основні етапи організаційної діяльності при відкритті підприємств громадського харчування
Основними етапами при відкритті ресторану є:
Реєстрація юридичної особи в установленому порядку в організаційно-правовій формі, передбаченої чинним законодавством; оформлення майнових права на нежитлове приміщення та земельну ділянку і реєстрація їх у встановленому порядку;
Реєстрація контрольно-касових машин в ДПІ (державної податкової інспекції)...
