язи стегна та гомілкі. Оцінюють м Ясні форми тела с помощью промірів и промацування м язів. Жива маса? Основний Показник м ясної продуктівності птиці. Найбільшу живу масу мают індікі. Дорослі самці досягають живої масі 16-20 кг и более, а самки - 6-12 кг. Жива маса дорослих гусей 6-9 кг, качок - 3-5, курей - 2-4, цесарок - 1,5-2,5, перепелів - 0,12-0,30, голубів - 0,5-1,3 кг. Самці, за вінятком перепелів, важчі за самок на 20-30% [9].
ШВИДКІСТЬ зростанню птиці оцінюють на Основі абсолютного и відносного пріростів живої масі. Для цього птицю зважують у певні періоді індивідуально або групами. Здебільшого про ШВИДКІСТЬ зростанню молодняку ??судят за живою масою у віці забою. Найінтенсівніше зростанні молодняк усіх відів птиці в перший місяць життя. Так, жива маса курчат-бройлерів у віці 49-56 діб досягає 1,6-2,2 кг, каченят - 49-55 діб - 2,5-3,2 кг, гусенят - 63-75 діб - 4-4, 5 кг, індіченят у віці 90-120 діб - 4-5 кг. Самці ростут швідше за самок. Відносній ПРИРІСТ курчат, індіченят за перший місяць вирощування становіть 150% до масі у добовому віці, каченят - 180, гусенят - 170%. Щодо темпів зростання, то Найшвидший (в абсолютних Показники) збільшується жива маса гусенят, потім індіченят та каченят. У місячному віці гусенята Важа на 75% більше за індіченят, почти у 6 разів перевіщують масу курчат, у 3 рази каченят. Птиця з скроню швідкістю зростанню відзначається и скроню оплатою корму (Кількість продукції на Спожитив їх одиницю). Проти економічну оцінку як яєчної, так и м ясної продуктівності птиці визначаються на підставі витрат корму, что становляит 65-70% собівартості продукції. З ВІКОМ оплата корму приростом живої масі птиці зменшується, а витрати его на одиницю продукції зростають. Встановл такоже взаємозв язок м ясної продуктівності птиці и швідкості оперення. Курчата, Які Швидко оперюються, розвіваються и ростут краще, чем молодняк, Який Повільно оперюється. Такі курчата у забійному віці мают пір їни, что НЕ закінчілі ріст ( колодочки ), а це погіршує товарний вигляд тушки. Небажана птиця з кольоровим оперенням. Темні колодочки особливо помітні на тушці. М ясна Продуктивність птиці покладів такоже від ее плодючості - кількості Знесіння яєць, їх заплідненості. Віражається плодючість кількістю молодняку, одержании від самця и самки за Певний период. Плодючість и збереженість материнсько форм кросів обумовлюють Кількість одержании молодняку ??та вихід м яса на одну НЕСУЧКА. Від однієї курки-НЕСУЧКА можна здобудуть за рік 100-120 курчат, або 150-200 кг м яса, індічкі - 70-100 індіченят або 300-400 кг м яса, качки - 100-150 каченят або 250-300 кг м laquo ; яса, від Гуски - 40-60 гусенят або 180-300 кг м яса. Чім більшій вивід та збереженість молодняку, тім вищий вихід м яса від НЕСУЧКА. Кількість м яса, его якість и пожівна Цінність залежався від вгодованості птиці та категорії тушок. Живу птицю за вгодованістю и живою масою розподіляють на стандартну и нестандартно. После забою птиці розподіляють на две категорії (І та II) відповідно до державного стандарту. При оцінці птиці питань комерційної торгівлі ліній и кросів визначаються такоже масу НЕ патраної, на пів патраної и патраної тушки, вихід їстівніх и неїстівніх частин, масу грудних м язів та якість м яса согласно єдиної методики [2].
З ВІКОМ птиці погіршується співвідношення в м ясі повноцінніх и неповноцінніх білків, что приводити до біологічного погіршення повноцінності м яса зніжується Кількість ненасіченіх жирних кислот и збільшується вміст насіченіх, зніжується ніжність и соковітість м яса. Інтенсівність аромату и смаку м яса посілюється [12].
Годівля, Утримання и догляд - основні фактори середовища, что, на Певнев Рівні взаємодіючі з генотипом, визначаються продуктивні якості птиці.
Інтенсівність обміну Речовини у птиці та ітенсівність їх зростанню з ВІКОМ слабшають. Витрати корму знаходяться в прямому зв язку з ВІКОМ птиці. З ВІКОМ збільшуються відносна маса м язів, забійній вихід и вихід їстівніх частин тушки, відносна ж маса скелета зменшується. За мірі Збільшення віку птиці вміст води в м'язах зменшується, збільшується Кількість сухої Речовини, протеїну и жиру, проти коефіцієнт конверсії протеїну в харчовий білок зніжується.
При клітінному утріманні зростанню молодняку ??птиці проходити інтенсивніше, чем при підлоговому, тушки Виходять жірнішімі. Бройлери при клітінному утріманні мают живу масу в забійному віці более у Середньому на 10-16%, оплату корму краще на 5-17%, вихід тушок Першої категорії вгодованості вищє на 10-37%, чем при підлоговому утріманні. М'ясо бройлерів, вірощеніх в клітках відрізняється добрими Смакова якости [12].
1.1 Технологічна схема виробництва варених та варено-копчених виробів з м'яса птиці
Найбільше простою являється схема виробництва натуральних напів...
