ової квасолі з теплою бринзою; «Лаціо» «Грецький» «Мхалі»; з томатів і шампіньйонів; «Грецький» з маслинами; «Грецький» «Капрізе» 19Мясние салати «Калібр» «Капітанський» «Строкатий» «Будапештський» «Гаваї» «Цезар» куркою; «Шеф-кухаря»; «Корсика» з яловичини «Яля Русія»; «Табула» «Мадагаскар»; з телячого мови; -З свинячих вушок; з яловичини Яля Русія; «Корсика» Східний експрес; «Мадагаскар» «Фермерський» «Гелексі» «Романов»; з мови і авокадо; «Чеський» 20Із м'яса птиці салати- «Цезар з філе курчати» «З індички смаженого на грилі» «Уолдорф» «Кобб» З м'яса птиці салати «Англійська» «Камамбер» «Мілано» «Цезар» Середземноморський; Австралійський «Уолдорф» з індички, смаженої на грилі; «Цезар» з курячого філе; «Чікіна» 15Салати з риби «Цезар з лососем» «з кальмарів» «Креветочний» «Під шубою» «Морська ніжність» «Креветочний» «середземноморський» «Норвезький» «Ролада» «Сьомга під шубою» «з кальмарів» «Сьомга під шубою »« Олів'є »зі слабосоленої сьомги; «Цезар» з креветками; " Дари моря" ; «Сьомга під шубою» з кальмарів; «Офелія» Креветочний; Норвезька «Морський бриз» «Цезар» з креветками; «Гжель» «Ананас» 24Коктейль -Салат - Мікс з ростбіфом; з курячою грудкою; з мовами баклажанами листковими сиром «Філадельфія»; - «Коктейль» 4Теплие салати - З Норвезької семгіТайскій салат; з качки з ананасом; Сен-Жермен - 4
Приклади ресторанів (Додаток 1, 2, 3, 4,)
За даними проведеного аналізу та дослідження встановлено, що в меню ресторанів «Будинок акторів», «Гжель», «Баракуда», «Пелікан», «Імперія», переважають страви з риби і морепродуктів. Вони популярні серед споживачів т.к.в рибі є всі необхідні амінокислоти, фосфор, калій, залізо, які необхідні для повноцінного харчування кожного з нас, завдяки чому вони користуються великим попитом у споживачів.
Мала кількість салатів складають салати коктейлі. Так як вони досить складні в приготуванні і оформленні (трудомісткі). Але не дивлячись на це їх подача досить ефективна саме тому необхідно впровадити салати- коктейлі в меню досліджуємо підприємства. Для їх приготування можна використовувати різноманітні вишукані продукти такі як авокадо, ананас, ківі, кумкват, манго, папайя, помела. А з овочів такі як амарат, артишок бамия вечірниця, дайкон, кресс салат, рукола, а так само використовують різноманітні види ковбас. ковбаса буває варена, варено - копчена, напівкопчена, сирокопчена, сировяліная, ліверна.
. Особливості приготування страв вишукані салати
. 1 Технологічна карта№1
Рецептура № 46 Сб 2 010 ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
Габеркорн Христина
січня 2014
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА№1
Найменування страви: Салат з солоних огірків з цибулею
НаіменованіеМасса 1 порції, в гМасса готової продукції, в г Технологія приготування та оформлення блюдабруттонеттоОгурци солоні 151121Огурци нарізають тонкими скибочками, додають шінкованной ріпчасту або зелену цибулю і поливають рослинним маслом. Вимоги до якості страви: в міру солоний, овочі зберегли форму і колір, огірки хрусткі. Температура подачі: 10-14Лук репчатий28,222,5Масло рослинне 7,57,5Виход - 150
Калькулятор Кушнарьова О.І. Шеф-кухар Гулина І.І.
. 2 Технологічна карта№2
Рецептура № 57 Сб 2 010 ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
Габеркорн Христина
січня 2014
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА№2
Найменування страви Салат «Літній»
НаіменованіеМасса 1 порції, в гМасса готової продукції, в г Технологія приготування та оформлення блюдабруттонеттоКартофель молодой2419,2 Молода картопля очищають, відварюють. Підготовлені овочі нарізають: картопля, огірки - скибочками, помідори - часточками, квасоля - ромбиками. Зелену цибулю шаткують. Картопля, овочі і квасолю або горошок консервований перемішують. При відпуску поливають сметаною. До сметани можна додати соус Південний в кількості 5 г на порцію, відповідно зменшивши ятати сметани. При відпустці салат оформляють часточками яєць і посипають зеленою цибулею. Вимоги до якості страви: в міру солоний, овочі зберегли форму і колір, огірки хрусткі. Температура подачі: 10-14Огурци свежіе31,925,5Помідори свежіе28,224Лук зелёний22,518Фасоль стручкова консервірованная1912Яйца 1818Сметана3636Виход - 150
Калькулятор Кушнарьова О.І. Шеф-кухар Гулина І.І.
. 3 Технологічна карта№3
Рецептура № 62 Сб 2 010 ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
Габеркорн Христина
<...
