коштують багато країн світу і, насамперед, усі країни ЄС. Не викликає сумніву, що будь-яка, навіть найперспективніша, технологія повинна бути абсолютно безпечна для людини і середовища її проживання. Відсутність подібних доказів дозволяє вважати ГМО і отримані з них продукти потенційно небезпечними для людини і середовища її проживання.
Технічний регламент на молоко і молочну продукцію був прийнятий 30 травня 2008 (в ред. Федерального закону від 22.07.2010 № 163-ФЗ).
Сире молоко повинно бути отримано від здорових сільськогосподарських тварин на території, благополучної щодо інфекційних та інших спільних для людини і тварин захворювань. Не допускається використання в їжу сирого молока, отриманого протягом перших семи днів після дня отелення тварин і протягом п'яти днів до дня їх запуску (перед їх отеленням) і (або) від хворих тварин і знаходяться на карантині тварин.
Виробник повинен забезпечувати безпеку сирого молока в цілях відсутності в ньому залишкових кількостей інгібуючих, миючих, дезинфікуючих і нейтралізують речовин, стимуляторів росту тварин (у тому числі гормональних препаратів), лікарських засобів (у тому числі антибіотиків), застосовуються у тваринництві з метою відгодівлі, лікування худоби і (або) профілактики його захворювань.
Молоко, що отримується від різних видів сільськогосподарських тварин, за винятком коров'ячого молока, повинно відповідати показникам, встановленим стандартами, нормативними документами федеральних органів виконавчої влади, склепіннями правил і (або) технічними документами.
Масова частка сухих знежирених речовин у коров'ячому сирому молоці повинна становити не менше ніж 8,2 відсотка. Щільність коров'ячого молока, масова частка жиру в якому становить 3,5 відсотка, повинна бути не менше ніж тисяча двадцять-сім кілограмів на кубічний метр при температурі 20 градусів Цельсія або не менш як еквівалентне значення для молока, масова частка жиру в якому інша.
До сирому молоку, використовуваному для виробництва харчових продуктів з певними споживчими властивостями, можуть пред'являтися такі додаткові вимоги:
) сире молоко сільськогосподарських тварин, призначене для виробництва продуктів дитячого харчування на молочній основі, має відповідати вимогам цієї статті, а також наступним вимогам:
а) показник чистоти не нижче першої групи, показник термоустойчивости по алкогольної пробі не нижче третьої групи відповідно до вимог національного стандарту;
б) кількість колоній мезофільних аеробних мікроорганізмів і факультативно анаеробних мікроорганізмів не перевищує допустимий рівень, встановлений для сирого молока вищого сорту і сирого молока першого ґатунку згідно з додатком 2 до цього Федеральним законом;
в) кількість соматичних клітин не перевищує допустимий рівень, встановлений для сирого молока вищого сорту згідно з додатком 2 до цього Федеральним законом;
г) зберігання і перевезення сирого молока, призначеного для виробництва продуктів дитячого харчування на молочній основі, здійснюються в окремих ємностях з дотриманням вимог, передбачених статтею 6 цього Закону;
д) використання сирого молока, показники ідентифікації якого не відповідають виду сільськогосподарських тварин, від яких отримано молоко, і (або) показники безпеки якого не відповідають вимогам цього Закону, не допускається;
) сире молоко коров'яче, призначене для виробництва молока стерилізованого, у тому числі молока концентрованого або молока згущеного, повинно відповідати вимогам цієї статті та показником термоустойчивости по алкогольної пробі не нижче третьої групи відповідно до вимог національного стандарту;
) сире молоко коров'яче, призначене для виробництва сиру, повинно відповідати вимогам цієї статті, а також наступним вимогам:
а) сичужний-бродильна проба I і II класів;
б) рівень бактеріального обсіменіння по редуктазної пробі I і II
класів відповідно до вимог національного стандарту, кількість
колоній мезофільних аеробних мікроорганізмів і факультативно анаеробних мікроорганізмів становить не більш ніж 1 x 10 колонієутворюючих одиниць в кубічному сантиметрі; в) кількість спор мезофільних анаеробних лактатсбражівающіх маслянокислих мікроорганізмів становить для: сирів з низькою температурою другого нагрівання не більше ніж 13000 суперечка в кубічному дециметрі;
сирів з високою температурою другого нагрівання не більше ніж 2500 суперечка в кубічному дециметрі;
г) кислотність не більше 19 градусів Тернера;
д) масова частка білка не менше 2,8 відсотка;
) коров'яче сире молоко, признач...
