суд и змазаті маслом або прісіпаті БОРОШНО, закрити кришкою або щільною тканини й поставити в теплі місце на 1,5-2 години. Течение цього годині тісто, что піднімається, треба 1-2 рази обім'яті. Колі воно підніметься другий або третій раз, з него можна Пектен пироги. Если тісто нужно вікорістаті НЕ відразу, его Варто Накритий кришкою й поставити в прохолодне місце (можна в холодильник).
Пам ятайте: если в дріжджовому тісті мало Цукров, то на вироби НЕ утворена рум яна кірочка. Надлишок цукрів сповільнює процес бродіння, вироби з такого тіста погано пропікаються.
Надмір жиру Робить тісто Важка, вироби погано пропікаються, розплівчасті, з щільною м'якушкою.
- опарним дріжджове тісто
кг борошна, 1,5-2,5 склянки води або молока, 1-5 яєць, 15-25 г дріжджів, 50-100 г вершкового або Рослін масла, 40-100 г цукри, 15 г СОЛІ. Пріготуваті опару. Для цього в підігріту воду або молоко покласть всі дріжджі, почти весь цукор и примерно 300 г борошна. Поставити в теплі місце. Колі опара підніметься й на ній утворяться пухірці, усіпаті інше борошно, Додати масло, яйця й цукор (це назівається Здоб). Тісто ретельно вімісіті ї знову поставити в теплі місце. Далі з тістом роблять так само, як при готуванні безопарним способом. Варто пам'ятати, что чім более Здоб кладуть у тісто, тім более вимагає покласти дріжджів. Збільшуючі Кількість яєць и масла, треба Зменшити Кількість води або молока.
Особливості технології
Борошно обов язково добро просівають. Даже краще підсушіті его у теплому місці. Дріжджі мают буті свіжімі, а молоко - теплим, а не гарячим чі холодніше. Гаряче вбиває, а холодне не дает розвіватіся тісту. Его вімішують Доті, поки воно НЕ почном легко відставаті від рук. У кінці замішування треба Додати трішки Олії. Тісто вважається готуємо, коли воно збільшіться в об ємі 1,5-2 рази и стані пухкім та еластичності. У Жодний разі нельзя давати тісту перестоюваті - воно буде кисло ї глевке. Щоб надаті вироби гарного зовнішнього виглядах, за 2-3 хвилини до віпікання двічі змащуємо їх яйцем, змішанім Із невелика кількістю води та Цукров. Во время віпікання підтрімують у духовці належности температуру.
Добрі спечених тісто легко відстане від пательні чі форми, коли смороду застелені, змащення олією папером. Если віріб Важко відокреміті від пательні, слід обгорнуті ее мокрий рушником або потріматі над парою. Вироби з дріжджового тіста розрізують, лишь коли смороду охолонуть
Вироби з дріжджового тіста
? Традіційні українські Короваї прікрашають різноманітнімі сімволічнімі квіточкамі та листочками. Віготовіті їх неважко, Аджея своєї об`ємної форми смороду набуваються во время того, як тісто піднімається в духовці.
? Спечен коса, прісіпана маком - Надзвичайно красива й апетітная.
- Прісне тісто
Віготовляється з пшенічної борошна, води, СОЛІ, цукри з Додавання або без Додавання Здоб (жиру). Таке тісто после замісу обов язково повинною полежать 40-50 хвилин. В цей годину идет процес набухання білків, тісто покращує еластичність, а Готові вироби - порістість. Дріжджове Здобнов тісто віготовляється з Додавання жиру, яєць, цукри, молокопродуктів. Бродіння такого тіста за рахунок Додавання Здоб подовжується, тому Здобні види дріжджового тіста краще Всього готувати опарним способом.
листковий тісто
листковий тісто готують з двох відів тіста - пісного та Масного.
Історія
Перше листковий дріжджове тісто Було вінайдено во Франции ще у 17 ст. и сталося це зовсім Випадкове: підмайстер'я пекаря забув Додати вершкове масло у борошно та спробував виправити сітуацію - замішав шматки масла Вже до готового тіста. З Франции цею рецепт попал до Италии, звідті БУВ завезених місцевімі пекарями до Австрии и лишь потім его взяли на Озброєння кухарі Данії та Німеччини и далі Пішов мандруваті по всьому світу.
ськладнике
Знадоби НЕ-заморожена, м'яка пачка масла чі маргарину, склянка води чи молока, зо дві кілограмі борошна (около двох склянок, альо з більшою кількістю зручніше працювати).
Загальна технологія виготовлення
Просіяне борошно lt; # justify gt; - Прісне листковий тісто
1 кг борошна, 750 г вершкового масла, 1, 5-2 г лімонні кислоти, 2 склянки води (або 1-3 яйця й 1,5 склянки води), сіль. Примерно 900 г борошна просіяті через Дрібне сито на дошку, Сформувати з неї гірку й сделать в ній поглиблення. Лимонної кислоти й сіль розчініті у воде ї Вліті Цю суміш у поглиблення. Замісіті тісто, потім надрізаті его хрест-навхрест, Накритий чистий кухонний рушником и поставіті на холод на 20-30 ...
