хв. Борошно, что залиша, перемішаті з розм'якшення Вершкова маслом, Сформувати прямокутник товщина 1,5 - 2 см и такоже поставити на холод.
охолодженя тісто розтягті за краї надрізів, Додати Йому форму квадрата ї розкататі так, щоб его площа віявілася вдвічі более площади масла, змішаного з Борошнєв (краї тіста повінні буті тонше середини). Застиглості масло покласть на середину квадрата з тіста й закрити его краями Із двох сторон (краї тістау повінні зійтіся на середіні шматка масла). После цього тісто з маслом розкататі в прямокутник товщина 1-2 см, Скласти вчетверо, Накритий рушником и вітримати на холоді 15-20 хв. Розгортаті, складаті ї охолоджуваті тісто ще Тричі.
- Рубана листковий тісто
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 0,75 склянки холодної води, 1 ч. ложка Цукров, 0,25 ч. ложки СОЛІ. Борошно просіяті на дошку через Дрібне сито. Масло або маргарин нарізаті невелика шматочкамі, викластись на борошно й порубаті ножем якомога дрібніше. Сіль и цукор розчініті у воде й, Продовжуючи рубати масло з Борошнєв, поступово додаваті Цю суміш у Рубану масу, поки НЕ утворена однорідне тісто. Поки тісто НЕ буде готово, руками его краще НЕ торкати. Готове тісто поставити в холодильник на кілька годин (можна на добу).
Технологія Приготування страв та виробів з тіста:
? Вареники
Варі? ники (у Західній Україні «пироги?») - одна Із найбільш спеціфічніх українських національніх страв.
Невелікі, трікутні чі заокруглені у форме півмісяця вироби з пшеничного (в основному), Житня, Гречаного або ячмінного бездріжджового тіста, в Яку загортається найрізноманітніша начинка: варена картопля, тушкована свіжа чі Кваша капуста, відварені гриби, вурда, квасоля, домашній солодкий чі Солоний сир, пшоняна чі гречана каша, шпинат, цибуля, мак (насіння), ревінь, ягоди (яблука, чорнослив, свіжі сливи, вишня, черешня, Чорниця, Суниця, полуниця, малина), повидло, риба чі м'ясо, шкварки, лівер; печінка, легені, серце; а такоже з комбінаціямі: печінкі ї сала, картоплі й грібів, капусти й грібів, квасолі й грібів; у гірськіх селах - бринза, змішана з картоплею, а на Поліссі - з товченою квасолю.
Суто українські начинки для вареників - вишні, сир, цибуля, вішкваркі ТОЩО. Як начинку вікорістовувалі такоже капусту, картоплю, Гречану кашу, мак, варені и дроблені сухофрукти, а на Полтавщині - даже варень горох, розтертій з калиною.
Тісто для вареників пріготовляють з пшеничного борошна, води, яєць и СОЛІ. Причем воду слід брати холодну, а не тепла, оскількі холодна вода довше трімає Волога, тісто Довгого не вісіхає?? при віготовленні, вареників добро зліпається. Тісто ж винне буті середньої густоти, бо Густі тісто Важко розкачуваті, а такоже Важко ліпити з него варенікі.Щоб зліпіті вареник напівокруглої форми, з розкачаного тіста Склянка вірізують круглі коржики, кладуть на середину начинку и зліплюють напівкруглі краї вареника.
Зліплені вареники кладуть у таку Кількість підсоленої кіплячої води, щоб смороду могли вільно варить. Вареники вважаються готова, коли смороду после 5-6 хвилин варіння сплівуть на поверхню води. После цього шумівкою вібірають їх у Друшляк, дають стекті воде, а потім перекладають у сотейник або каструлю, поливають розігрітім Вершкова маслом и злегка струшують, щоб вареники покрити жиром и не прилипали одна до одного.
Готовий страву подаються зі сметаною чи олією зі смаженню Цибулів. Вареники з вишнями, маком, Яблуко и сливами и ін., - Посіпають Цукров, або подаються в ягідних сиропах, або в меді, або сметану подаються окремо. Подаються вареники гарячими
? Пельмені
Пельмені - вироби з яєчного тіста Із пшеничного борошна з начинкою Із меленого м'яса свійської худоби чі риби, грібів, приправ та звареніх в окропі чі росолі. Є популярну стравити в России та Україні.
Новий стандарт в Україні
З 1 листопада 2008 року вступають у дію Нові українські національні стандарти виробництва м ясніх напівфабрикатів у тістовій оболонці. До Переліку таких продуктов входять вареники із м ясом, чебуреки, манто, пельмені, равіолі та хінкалі. Держспоживстандарт вводити обов'язковий вміст фаршу в Пельмені не Менш 50% - зараз ця цифра звічайна сягає 40% на 60% тіста. После 1 листопаду 2008 року пельменями зможите назіватісь лишь та продукція, тістова оболонка якої становітіме НЕ более 50%. У протилежних випадка цею продукт назіватіметься «равіолі»
Приготування пельменів
Рецепт тіста
До складу тіста для пельменів входять:
борошно - 300 г
яйці - 1 шт.
вода - 100 г ...
