менш, є і порядок розстановки страв, згідно з яким традиційно рис прийнято ставити ліворуч, а суп праворуч. У центр столу ставлять страви з морепродуктів і м'яса, оточуючи їх різними соліннями і маринадами. Кожному блюду відповідає свій соус, який розміщується праворуч від нього в спеціальній ємності. Також існує і особливий порядок розстановки посуду різних розмірів, згідно з яким, невеликі тарілки прийнято розміщувати праворуч, а глибокі і більшого діаметру - зліва. Досить часто в японській кухні приготування страв відбувається прямо на очах у клієнта (допустимо, у ресторанах). У цьому випадку робоче місце кухаря, оснащене поверхнею для смаження та іншими кулінарними інструментами, розташовується безпосередньо біля столу клієнта.
.6 Основні правила поведінки за столом
Кожен японець, перед тим як приступити до їжі, вимовляє слова подяки (ітадакімасу) богам або господареві будинку за їжу, потім за допомогою вологого гарячого рушники осіборі очищає свої руки, а при необхідності особа. Згідно з традиціями, японську їжу можна брати руками, саме тому важливо, щоб вони були ідеально чистими. Потім приступають до трапези.
У деяких випадках всі страви подаються в окремому посуді для кожного, іноді дрібну закуску викладають на одне загальне блюдо, з якого кожен за допомогою паличок може перенести вподобану їду на свою тарілку.
Важливо запам'ятати, що згідно етикету, брати в руки «загальну» тарілку непристойно. Якщо під час їжі була використана посуд з кришкою, то чашу необхідно накрити після того, як було доїду блюдо з неї. Трапезу можна вважати завершеною лише в тому випадку, якщо весь рис був з'їдений до останньої зернини, а також були сказані слова подяки за їжу ( десіта ).
2. Технологія приготування страв японської кухні
.1 Особливості приготування японських страв
В даний час популярність японської кухнізростає з кожним днем. Багато в чому це визначається тим, що японці ставляться до прийому їжі і їжі в цілому з філософської точки зору. Головне правило, якого дотримуються японці, - їжа повинна бути здоровою. Багато в чому саме це визначає високу тривалість життя даного народу.
Відмінність японської кухні від будь-якої іншої незаперечно. Навіть для жителів сусідніх країн, наприклад, азіатських, вона є оригінальною, як, наприклад, французька кухня для росіян. Секрет криється в правильному підході до вибору продуктів, красі подачі страв і ставленні до їжі в цілому.
Згідно японської філософії, на столі гідні честі виявитися винятково кращі і добірні дари води і землі, при цьому головна мета кухаря - зберегти початкові корисні властивості і смак готуються продуктів.
Для кухарів діє головне правило, яке свідчить «не сотвори, а знайди і відкрий», тому жоден професіонал світу не зможе змагатися з самою природою і її шедеврами. Таким чином, будь надмірність по відношенню до єства продукту розцінюється як варварство.
Однією з основних рис японської кухні є те, що всі страви відповідають конкретній ситуації. Так, справжній японський кухар завжди враховує тип їжі, час її прийому, погодні умови і навіть вік тих, хто зібрався трапезувати. Саме тому в зимову пору року японська кухня припускає збільшення порції, а влітку - зменшення. У теж час молодим людям покладаються порції більшого обсягу, а літнім - меншого. Цікавий і той факт, що у відповідності з цими правилами, люди, що живуть на півночі Японії, вживають в їжу більшу кількість страв щодня, ніж жителі південних районів. І це також є частиною культури японської кухні, краще зрозуміти яку можна, дізнавшись більше про її основні інгредієнти
Основні страви японської кухні
Незважаючи на те, що в основі японської кухні лежить вельми обмежений набір продуктів, існують тисячі рецептів страв, не схожих один на одного. І, якщо на приготування деяких з них необхідно витратити кілька годин, то інші, не менш смачні, професійний кухар може створити всього лише за кілька хвилин.
Страви з рису
Так, найпростішим, але при цьому живильним блюдом вважається простою відварений рис. Важливо відзначити, що готують його без додавання будь-яких спецій або приправ, неприпустимо навіть використання солі. Але це стосується лише традиційного японського рису, що виступає в якості самостійного блюда. Для тих, хто воліє більшу різноманітність смаків, передбачено приготування рису з соусом каррі і овочами. Таке блюдо не тільки корисно, але й володіє дивовижним тонким смаком.
Багато японців також люблять включати в свій раціон варений рис з яйцем, тому це поживна їжа, ...
