пеціальність з яскраво вираженим необхідним майстерністю. Вже в XI столітті в Києво-Печерській лаврі серед ченців було кілька кухарів. Кухарі з'явилися також в багатьох сім'ях, де жіночій половині займатися приготуванням було ніколи.
Ймовірно, саме появи кухарів в монастирях українська кухня зобов'язана широкому використанню яєць, які використовуються не тільки для приготування різного роду яєчні і омлетів, але також у релігійній випічці до свят і як добавка в різного роду солодкі борошняні, сирні та яєчно-фруктові страви.
Завдяки географічним (і, відповідно, кулінарним) відкриттям XVI-XVIII століть на Україні з'являється значна кількість різних культурних рослин, які збагачують, розширюють і урізноманітнюють страви української кухні. Наприклад, у XVIII столітті на Україні дуже широко поширюється картопля, який використовується для приготування перших страв, других страв і гарнірів до рибних і м'ясних страв. Хоча цей овоч і не став на Україні, на відміну від Білорусії, другим хлібом raquo ;, однак знайшов широке застосування, і з цього часу практично всі перші страви починають готуватися з картоплею.
У XVIII столітті на Україні з'явилися також соняшник і гірчиця, що зіграло важливу роль у розвитку української кухні. Масло соняшнику починають широко використовувати замість привізного грецького оливкового масла, а з гірчиці роблять також масло і приправи до м'ясних холодних і гарячих страв.
І все-таки остаточно сформувалася в тому вигляді, в якому ми знаємо українську кухню сьогодні, її можна назвати тільки до XIX-століття, коли з'явилися помідори. Крім них українська кухня приблизно в цей же час сприйняла інші овочі - сині баклажани, що вважалися раніше бусурменські і в їжу не вживалися, а також цукровий буряк, з якої почали виробляти цукор, що значно збагатило народну кухню. Цукор став доступний більшості населення за рахунок його дешевизни, що значно розширило асортимент, в меню з'явилися солодкі бабки, пудинги, каші. Також розширився асортимент напоїв за рахунок солодких наливок, Варенуха і тому подібних речей [1].
Улюбленим і найбільш уживаним продуктом служить свиняче сало як у вигляді самостійної страви, головним чином в обсмаженому вигляді, у вигляді так званих шкварок, так і у вигляді різноманітної приправи і жирової основи найрізноманітніших блюд. Таке ставлення до свинини ріднить українську кухню з кухнями західних слов'ян і угорців і сусідів українців - білорусів, однак, використання сала в українській кухні надзвичайно різноманітно.
Сало не тільки їдять сире, солоне, варене, копчене і смажене, на ньому не тільки готують, їм не тільки шпигують усяке не свинячий м'ясо, де сало відсутнє, але і використовують його навіть у солодких стравах, поєднуючи з цукром або патокою.
Важлива роль відводиться овочам. Їх вживають у виді гарнірів до жирної м'ясної їжі або подають як самостійні блюда із салом. З овочів на першому місці стоїть, звичайно, буряк, який можна вважати національним овочем і який вживають не тільки у свіжому, але і квашеному вигляді. Так, із квашеного буряка готують борщі з осені до весни, тобто. Е. Більшу частину року.
З інших бажаних овочевих і рослинних культур варто назвати моркву, гарбуз, кукурудзу, картоплю. Кукурудза, як і квасоля, частіше відіграє роль добавок. Вона набула поширення в українській кухні вже в XVIII ст., Особливо в Південній і Південно-Західній Україні.
З технологічних прийомів готування їжі звертають на себе увагу шинкування, перетин і інші способи подрібнення їжі, зокрема м'яса. Звідси наявність в українській кухні різних рулетів (завиванців), фаршированих страв, запіканок, кручеників з м'ясними фаршами і січеників raquo ;, т. Е. Різноманітних м'ясних страв типу битків і котлет, запозичених з німецької кухні через польську і чеську.
Варка, відвари, юха або юшка - один з головних елементів української кухні. Насичені і густі м'ясні, рибні, овочеві, фруктові відвари можуть бути або основою для інших страв (наприклад, для борщу) або є самостійними стравами (кутя). Часто юшку готують з додаванням гороху або крупи, які, розварюючись, роблять її густий і насиченою, майже як каша.
Як і всяка кухня з багатим історичним минулим, українська кухня в значній мірі регіональна. Популярний на Україні борщ має масу різновидів, практично в кожній області його готують по своєму, особливому рецепту.
. Харчова цінність продуктів, що використовуються для приготування страв і кулінарних виробів української кухні
кухня асортимент рецептура кулінарний
Основні продукти в українських стравах: м'ясо свинини і яловичини, сало, м'ясо домашніх птахів, риба, яйця, пшоно, рис, овочі і фрукти,...
