а також різні прянощі.
Для української кухні характерно широке розмаїття м'ясних других страв. При їх приготуванні часто поєднують поєднують два види обробки м'яса: його спочатку обсмажують, а потім тушкують з овочами і приправами. Це надає стравам своєрідний смак і аромат, робить їх соковитими. Іншою особливістю української кухні є широкий вибір страв з рубленого м'яса: січеники, крученики, котлети, ковбаси.
Особливо багато м'ясних страв традиційно подавалося до столу на Різдво і Новий рік. У народі говорили: Різдво без ковбас, як Великдень без крашанок raquo ;. Як святкові використовувалися і страви з домашньої птиці. Як і м'ясо, птицю переважно обсмажують і гасять.
Свинина м'ясна.
Свинина - саме легкозасвоюване м'ясо після баранини, а свинячий жир значно менш шкідливий порівняно з яловичої для серця і судин. Ще однією відмінною особливістю свинини є високий вміст вітамінів групи В, чим не можуть похвалитися ні яловичина, ні баранина.
Свинячий жир не поступається молочному за своєю засвоюваності, перевершуючи в цьому яловичину і баранину. У своєму складі він містить до 23 мг вітаміну Е виявляє антиоксидантні властивості, 50% олеїнової кислоти і 6% лінолевої кислоти - найбільш важливих з ненасичених жирних кислот.
Таблиця 1 - Зміст харчових речовин у свинині, на 100 г продукту. [2]
Найменування сирьяХіміческій составбелкі, Гжіров, гуглеводов, гкалорійность, кКалСвініна мясная14,333,30357Свініна жірная11,749,30491Свініна беконная17,027,80318
Яловичина.
Користь яловичини не підлягає сумніву, так як це джерело повноцінного заліза і білка, які сприяють насиченню клітин організму життєво важливим киснем.
Яловичина багата наступними вітамінами і мінералами: вітамінами B6, B12, фосфором, сіркою, залізом, цинком, міддю, хромом, молібденом, кобальтом.
Таблиця 2 - Вміст харчових речовин в яловичині, на 100 г продукту. [2]
Найменування сирьяХіміческій составбелкі, Гжіров, гуглеводов, гкалорійность, кКалГовядіна 1-й категоріі18,616,00218Говядіна 2-й категоріі20,09,80168
Таблиця 3 - Зміст харчових речовин в салі, на 100 г продукту. [2]
Найменування сирьяХіміческій составбелкі, Гжіров, гуглеводов, гкалорійность, кКалШпік свіной1,492,80841Шпік свинячий солений1,490,00816
М'ясо свійської птиці.
М'ясо птиці - цінний харчовий продукт, що містить значну кількість повноцінних білків і жирів. Білки м'яса птиці добре збалансовані за амінокислотним складом і добре засвоюються. М'ясо гусей і качок (24-38%) містить більше жиру в порівнянні з м'ясом курей (8-18%).
М'ясо птиці є джерелом вітамінів групи В, особливо ніацину, біотину і В 6, зміст яких в м'ясі птиці вище, ніж у м'ясі забійних тварин. [3 с.475]
Таблиця 4 - Зміст харчових речовин у м'ясі домашніх птахів, на 100 г продукту. [2]
Найменування сирьяХіміческій составбелкі, Гжіров, гуглеводов, гкалорійность, кКалГусі 1-й категоріі15,239,00412Гусі 2-й категоріі17,027,70317Індейкі 1-й категоріі19,522,00276Індейкі 2-й категоріі21,612, 00197Кури 1-й категоріі18,218,40241Кури 2-й категоріі21,28,20161Уткі 1-й категоріі15,815,80405Уткі 2-й категоріі17,217,20287
Риба.
М'ясо риб характеризується виключно високою харчовою цінністю. Це обумовлено декількома факторами: наявністю в рибі всіх речовин, необхідних для раціонального харчування людини; великою кількістю їстівних частин і високою засвоюваністю всіх тканин риби; наявністю у більшості риб властивих тільки їм смаку і запаху, а в морських, крім того, специфічного аромату моря і кислуватого смаку, що в ще більшій мірі сприяє підвищенню їх засвоюваності. Доведено, що риба корисніше яловичини, особливо для літніх і хворих людей, т. К. Швидко перетравлюється навіть при зниженій секреції травних органів.
Таблиця 5 - Зміст харчових речовин на деякі види використовуваної риби, на 100 г продукту. [4]
Найменування сирьяХіміческій составбелкі, Гжіров, гуглеводов, гкалорійность, кКалСкумбрія 18,09,00153Семга 20,815,10219Ставріда 18,55,00119
Яйця.
Яйце складається з білка і жовтка. Жовток містить білки, але також жири і холестерин. Жири, що містяться в жовтку, в основному поліненасичені і тому нешкідливі. Білок складається на 90% з води, на 10% з білків, не містить холестерину і практично не містить жирів.
Куряче яйце на 97% засвоюється організмом. Яйце містить 12 вітамінів. Воно хороший джерело активного вітаміну A, і тільки...
