розива, визначаємо витрата окремих компонентів на все морозиво, вироблене за зміну. ??
Витрата молока в цілісному вигляді на всі додаткові продукти розраховуємо шляхом підсумовування маси молока заданої жирності, спрямованого на вироблення питного молока, кисломолочних продуктів, вершків і морозива.
Витрата молока=3988,6 + 706,6 + 3143,06 + 78,89=7917,15 кг
Масу залишився молока, що направляється на сепарування, знаходимо по різниці між загальним надходженням молока за зміну і витратою молока на сепарування для повернення здавачам і на суцільномолочні продукти.
60000 - 14203,0 - 7917,15=37883,0 кг
Сливки, отримані при сепаруванні залишився молока, знаходимо за формулою
Витрата вершків на суцільномолочні продукти (вершки 8% -ної жирності, сметана 20% -ної жирності)
Витрата вершків=362,5 + 362,0=724,5 кг
10.7 розраховуємо шляхом підсумовування потреб у знежиреному молоці для нормалізації питного молока, кисломолочних продуктів, морозива і на отримання сиру.
Витрата об.молока=3418,8 + 540,39 + 806,3 + 60,22=4825,71 кг
Загальну масу вершків визначаємо як суму маси вершків, отриманих при сепаруванні для повернення знежиреного молока здавачам, і маси вершків, отриманих при сепаруванні залишився молока.
=2203+ +5733=7936,0 кг
Масу вершків для виробництва масла знаходимо по різниці між загальною масою вершків і витратою вершків на суцільномолочні продукти.
=7936,0 - 724,5=7211,5 кг
11. Розрахунки при виробництві масла «бутербродний»
Маса масла з внесенням закваски в вершки розраховується за формулою
де МСЛ - маса вершків, кг;
Жсл, Жмс, ЖПХ - масові частки жиру, відповідно, у вершках, маслі, пахте,%
Пмс - нормативні втрати при виробленні масла,%
Розрахунок маси сколотин при виробленні «бутербродний» масла:
МПХ=МСЛ - Ммс
Загальну масу молока на сепарування визначаємо як різниця між масою молока, що надходить на молкомбінат і масою, витраченої на виробництво суцільномолочні продуктів:
60000 - 7917,15=52082,85 кг
12. Розрахунки при виробництві сухого знежиреного молока
Загальну масу знежиреного молока визначаємо як різниця між масою молока, спрямованого на сепарування, і загальною масою вершків:
52082,85 - 7936,0=44146,85 кг
Витрата знежиреного молока на сухе знежирене молоко розраховуємо по різниці між загальною масою знежиреного молока і витратою на нормалізацію, закваску і для повернення здавачам:
52082,85 - 4825,71 - 540,39 - 806,3 - 60,22 - 12 000=33850,23 кг
Маса згущеного знежиреного молока, спрямованого на сушку при ступені згущення 1: 4, складе
М сг.м=М о: 4=33850,23: 4=8462,56 кг
Маса испаренной вологи при згущенні
М і.вл=М о - М сг=33850,23 - 8462,56=25387,67 кг
Масу сухого знежиреного молока визначаємо за формулою
де Мо - маса знежиреного молока на вироблення сухого, кг;
Соб - масова частка сухих речовин у знежиреному молоці (8-9%);
Ссух - масова частка сухих речовин у сухому знежиреному молоці (95-96%).
Масу испаренной вологи при сушінні визначаємо по різниці:
Місп.вл=Мсг.м - Мсух
Масу сироватки під час вироблення сиру визначаємо за нормою виходу сироватки у відсотках від сировини, що переробляється відповідно до норм.
- норма виходу сироватки, (0,75-0,8%)
13. Результати продуктового розрахунку оформляємо у вигляді таблиці.
Зведена таблиця продуктового розрахунку, кг
ПоказателіМасса готової продукції, кгСирье і полуфабрікатиЦельное молокоОбез. молокоСлівкіПахтаЗакваскаСивороткаСгущ. молокоСахарАгар-агар Прихід сировини і п/фабрикатів 1. З пріфермських молочних 600002. Від переработкі44146,857936,01591,217,31209,13. Др. продукти21,915,50,3Ітого: 10000044146,857936,01591,217,31209,121,915,50,3 Витрата сировини і п/фабрикатів 1. На сепарірованіе14203,02. На вироблення продуктів Паст. молоко, 2,5% 7407,43988,63418,8Напіток «Прохолода», 0,3% 1377,8165,611312,2Слівкі, 8% 724,0362,0362,0Мороженое молочне, 3,5% 203,8178,8960, 2248,915,50,3Творог столовий 2% 1693,23806,3...
