>? за допомогою природних компонентів і трав зміцнювати їх;
? складати збалансований харчовий раціон, який підвищує захист серцево судинної системи і серця, і дотримуватися оптимального режиму харчування;
? нормувати рівень розвитку сили і витривалості для серця.
Всі перераховані вище норми, необхідно дотримуватися, оскільки при хворобах серця в організмі відбуваються процеси, пов'язані з посиленим виведенням і підвищеним розпадом мінералів і вітамінів.
Джерелами поповнення вітамінного запасу організму можуть послужити наступні продукти: смородина, яблуко, шипшина для відновлення аскорбінової кислоти (вітаміну С). Вона перешкоджає надмірному утворенню холестерину, підсилюють обмінні процеси.
Також сприятливо впливає на серцевий м'яз вітамін А (ретинол). Він надходить в організм з морквою, перцем, гарбузом, молочними продуктами та риб'ячим жиром. Даний вітамін охороняє стінки судин від атеросклерозу і покращує процеси, пов'язані з обміном у тканинах і органах [12].
Ще одним з основних сприятливо впливають вітамінів є токоферол або вітамін Е. Він необхідний для підтримки серця, в результаті пригнічення ліпідного окислення, де утворюються активні частинки, що ушкоджують органи. Даний вітамін міститься в рослинній олії, яєчному жовтку, печения і горіхах.
З метою зміцнення серцевого м'яза вітаміни необхідно приймати одночасно з мікро- і макроелементами такими як магній, селен, калій, фосфор, кальцій. Дані компоненти містяться в морепродуктах, сухофруктах, горіхах, цибулі, часнику, капусті, моркві, висівках, зелені та інших продуктах [12].
Таким чином, в результаті аналізу всіх вищенаведених продуктів, що містять необхідні вітаміни, мікро- і макроелементи для зміцнення серцевого м'яза були обрані компоненти страви, що включають найбільший вміст калію і магнію. Це волоські горіхи, шпинат, часник, базилік і рослинне масло, які всі разом складуть соус для заправки салату з буряком і козячим сиром. Хімічний склад основних вітамінів, мікро- і макроелементів на 100 грамів продукту представлений на малюнку 2 і в таблиці 2.
Малюнок 2 - Хімічний склад основних вітамінів, мікро- і макроелементів на 100 грамів соусу
Таблиця 2 - Зміст основних вітамінів, мікро- і макроелементів в 100 грамах соусу
НазваніеСодержаніеВітамін А, мг0,24Вітамін В1, мг0,18Вітамін С, мг19,78Вітамін Е, мг1,68Магній, мг42Калій, мг421,58Селен, мкг2,44
Таким чином, видно, що додавання даного соусу до салату, призведе до збільшення вмісту калію, магнію, вітаміну А, С, Е та інших компонентів, що беруть участь у зміцненні серцевого м'яза і судин.
Виготовлення салату проводиться відповідно до технологічної карти страви «Салат з буряком, козячим сиром і горіховим соусом».
У результаті був проведений харчової та енергетичний цінності страви, який в таблиці 3.
Таблиця 3 - Аналіз енергетичної, вітамінної та мінеральної цінності страви
НаіменованіеСалат з буряка з козячим сиромСалат з буряка з козячим сиром і горіховим соусомБелкі, г4,85,5Жіри, г5,57,9Углеводи, г10,510,8Мінеральние веществаМагній, мг18,4192,34Калій, мг299, 92719,6Селен, мкг0,052,49Фосфор, мг661,89689,9ВітаміниА, мкг30,5130,8В1, мг0,020,2С, мг8,0527,83Е, мг0,392,08Енергетіческая цінність, ккал235,8309,00
Зміни, що сталися в результаті заміни соусу для салату, представлені на малюнках 3 і 4.
Малюнок 3 - Аналіз енергетичної цінності страви
Малюнок 4 - Аналіз мінерального і вітамінного складу страви
Таким чином, можна сказати про те, що вміст вітамінів і мінеральних речовин, що сприяють зміцненню серцевого м'яза, збільшилася: вітамін Е на 1,69мг, вітамін С на 19,78, калію 419,68 і магнію на 73,93. У результаті отримані дані свідчать про підвищення вітамінного і мінерального складу страви, внаслідок чого блюдо має властивості, спрямованими на зміцнення серцевого м'яза і судинної системи.
. Розробка та обгрунтування виробничої програми
Виробнича програма розробляється на підставі розрахункової потужності підприємства, що включає кількість посадкових місць, обсяг реалізованої продукції, а також меню, складеного з урахуванням режиму роботи підприємства, його типу і багатьох інших показників [8].
Спочатку розраховується кількість споживачів, що обслуговуються протягом 1:00 роботи підприємства, за формулою (1):
(1)
Nч - кількість споживачів, обслуговуваних 1:00;
P - місткість залу (кількість місць); <...
