,
2-3 деша ангостури;
віскі 50 мл, 0 горілка 50 мл,
содова вода 100 мл про ананасовий сік 100 мл.
Наповнювач зазвичай наливають в кількості, яка бажає відвідувач, але стандартна міра 100 мл. Коблер - американський довгий змішаний напій, приготований з цукрового сиропу або лікеру, вина або міцно-алкогольної бази з різними фруктами. Технологія приготування: в заздалегідь охолоджений і наповнений до половини коктейльним льодом келих (типу фужера) місткістю 250 мл вливають компоненти, гарнірують великою кількістю (до торця келиха) свіжих фруктів, за винятком груш і яблук, ягід (абрикоси, апельсини, банани, вишні, полуниця, малина, мандарини, персики). Традиційно в якості в бази коблери використовуються: сухі та напівсолодкі столові вина, кріплені та десертні, а також шампанське і ігристі вина. Якщо базою коблери є міцно-алкогольний напій, то він розбавляється наповнювачем. У ролі наповнювача виступають: для коньяку - шампанське, для джина - тонік або імбирний лимонад, для віскі - содова вода, для рома - кока-кола, пепсі-кола, для фруктово-ягідних бренді - відповідний фруктово-ягідний газований напій. Так як це десертний довгий напій, то підсолоджувати компонент збільшений до 20-30 мл (для несолодких баз).
Міцно-алкогольна база за обсягом не повинна перевищувати 50 мл, а винна - 100 мл. Наповнювач береться в обсязі не більше 100 мл. При приготуванні коблери з підсолоджених або десертних вин рекомендується використовувати не цукровий сироп, а ароматні лікери. Комбінація різних сиропів і лікерів надає коблери аромат і смак. При приготуванні солодкого коблери рекомендується додати кілька крапель лимонного соку. Сервірується напій соломинкою, ложечкою для фруктів і оформляється зацукрованої гілочкою свіжої м'яти. Таким чином, можна приготувати: горілку-коблер, коньяк-коблер, джин-коблер, борошно-зани-коблер, Гурджаані-коблер, шампань-коблер. Формули для побудови рецептур коблери: (2а + 8с) +/- для винної бази; (2а + 8с) + р +/- для винної бази з наповнювачем (особливі випадки). Тут а - підсолоджувальних компонент; с - база; р - наповнювач; фрукти. Приклад рецептури: - лікер «Гранд-Марнье» 15 мл, - коньяк «Мартель» 35 мл, - шампанське 100 мл, фрукти.
Технологія приготування: в заздалегідь охолоджений і наповнений льодом і фруктами келих сау місткістю 250 мл Влити 15 мл лікеру «Гранд-Марнье» і 35 мл коньяку «Мартель». Все перемішати барною ложкою і влити 100 мл шампанського, знову перемішати. Сервірувати ложечкою для фруктів і соломинкою. Оформити зацукрованої гілочкою свіжої м'яти. Кулер - одна з різновидів групи Хайболл. Подається в келиху хайболл місткістю не менше 250 мл. У старих рецептурах пропонувалося використовувати в якості розріджувачів імбирний лимонад або содову воду. Зараз популярністю користується кулер, розбавлений сидром; замість сидру можна використовувати відповідні базі газовані і натуральні безалкогольні напої. Кулер повинен бути сухою, тобто не містити цукру. База може бути винною або міцно-алкогольної в обсязі 50 мл. При вживанні десертних вин рекомендується додавати декілька крапель лимонного соку. Оформляється кулер спіраллю - зрізаною шкіркою цілого лимона або апельсина, звисає з краю келиха. Класичним кольором є кальвадос-кулер. Формули для побудови рецептур кольорів: з + р - для міцно-алкогольних баз; 2с + р - для винних баз, де р - сидр або газовані напої.
Приклади рецептур:
яблучний бренді 50 мл, 0 мускат 100 мл,
сидр 100 мл, 0 шампанське сухе 100 мл,
спіраль лимона; про 2-3 деша соку лимонного,
спіраль лимона.
Сенгері - змішаний напій, що готується з охолодженого і підсолодженого або підігрітого пива, вина або іншого алкогольного напою. У старих рецептурних збірниках сенгері рекомендувалося готувати тільки з суміші різних сортів пива. Тепер до сенгері відносять і міцно-алкогольні довгі змішані напої, наповнювачем для яких служить вода. Сенгері підрозділяються на холодні і гарячі. Якщо в приготуванні сенгері вживають пиво, то підігрів його виробляють кип'ятильником, не доводячи до кипіння.
Сенгері, приготоване з міцно-алкогольними напоями за об'ємом не більше 50 мл і кріпленими винами (100 мл) підігрівають, розбавляючи гарячою водою. Сенгері з сухими винами не розчиняло гарячою водою (вони стають каламутними), а підігрівають на водяній бані. У ролі підсолоджуюча компонента використовуються всілякі сиропи і лікери. Мускатний горіх додають у будь-якому випадку в останню чергу. Технологія приготування охолодженого сенгері: в заздалегідь охолоджений і наповнений до половини льодом келих хайболл місткістю до 250 мл наливають 40 мл бази та 10 мл підсолоджуюча компонента, розбавляють водою і розмішують барной ложк...
