до наших часів літературних джерел, запах свинини і яловичини міг викликати у деяких японців непритомність. Але саме тоді японці і придумали агемоно і «Небесна страва» - темпуру, образом для якої послужили португальські смажені страви. Однак на відміну від португальських жарких, темпуру майже без масла і засмажені не до кінця, що надає страві типово японську вишуканість, легкість і ніжність.
У наші дні японська кухня одержала широке розповсюдження і користується величезною популярністю по всьому світу. Ця популярність багато в чому пояснюється справді філософським ставленням японців до їжі в цілому - продукти повинні бути здоровими. Тому з абсолютною впевненістю можна сказати, що довголіття японської нації прямо пов'язане з тим, що вони їдять.
Зараз японські жителі можуть легко і гармонійно поєднувати свою традиційну кухню з любов'ю до всього нового, наприклад до іноземних кухням, відповідно, теж - їм подобається пробувати нові невідомі страви, а вподобані вони переробляють на свій смак і вживають їх Пару слів про думку японців про Руську кухні. Вони вважають, що традиційна російська кухня надмірно жирна і навариста, чого, втім, є свої пояснення. Адже російський народ любить «За жирніше і наваристий» [16]
В даний час японська кухня визнана однією з найздоровіших кухонь світу. Зокрема, особливою популярністю за кордоном (в сенсі, за межами Японії) користуються суші (маленькі «ковбаски» з рису і риба). Суші - це простий вихід із ситуації, коли хочеться поїсти швидко і ситно. Швидкість приготування обумовлена ??тим, що суші не потрібно підігрівати (власне, це правило стосується практично всіх страв японської кухні, які японці беруть із собою в якості бенто - ланчу/обіду) і вони являють собою маленькі шматочки на один укус.
Найголовнішим фактором, що забезпечує ситність, є баланс продуктів в суші - тут і риба, і рис, і овочі, і різні морепродукти.
Наступною особливістю японської кухні, а точніше всієї японської культури, є незвичайні столові приналежності, так замість звичних вилки і ложки, вони використовують палички - хасі. Японці управляються з ними надзвичайно вміло і навчають поводитися з паличками своїх дітей практично з дитинства, що позначається на їх розумових здібностях. Зокрема, хасі допомагають розвивати дрібну моторику рук і, слідчо, всьому розвитку дитини.
Останнім часом на японську кухню, стала впливати західноєвропейська цивілізація, можна помітити досить вагомі зміни. Особливо злиття японського і західноєвропейського побуту помітно в домашній кухні, де крім традиційних суші з'явилися такі нові страви, як сукияки (смажене м'ясо з соєвим соусом, цукром і приправами) і тонкацу (котлети зі свинини). Кілька слів про двох талановитих кулінарів 20 століття, що зробили великий вплив на формування сучасної японської кухні.
Перший - це Кітадзі Родзандзін, працював з 1920 по 1950 рр., він об'єднав звичку прийому їжі з традиційним японським стилем обслуговування: музика, гостям подають суші та інші страви, одягнені в кімоно японки. Кітадзі Родзандзін вивчав взаємозв'язок смакових якостей продуктів з поняттям краси, і навіть сам займався виготовленням предметів столового посуду. Другий кухар Юкі Тейіті - творець ресторану «Кіттё». Діяльність його проходила в тридцятих - дев'яностих року 20 століття. Він вніс європейські елементи в японську кухню, ретельно домагаючись зовнішнього досконалості страв, так само використовував ідеї стародавнього мистецтва в посуді. Це було і нове тлумачення трапези «кайсекі», і модернізація японської кухні. Не можна розповісти про сучасний етап японської кухні, не згадавши імені Юкі Тейіті.
Виходячи з усього цього, можна сказати, що японська кухня значно відрізняється від будь-якої іншої кухні світу. Для жителів азіатських країн вона те ж саме, що французька для європейців. Її секрет прихований у дуже ретельному підборі продуктів, красі і витонченості подачі, а також у відношенні до продукту в цілому. Тільки кращі продукти землі і води гідні опинитися на столі, а головне завдання кухаря - зберегти їх первозданні властивості. Головне правило японської кулінарії не створи, а знайди і відкрий. Адже абсолютно ніхто не може змагатися з тим, що створено самою природою. Будь-яке ж втручання відносно до природності продукту те саме варварству [16].
Багато хто чули про страву, яке по заслуженому, праву вважається перлиною японської кулінарії - мармурове м'ясо кобугю, приготоване на очах гостя на столі-жаровні теппанякі, хто стоїть поруч зі столом. У цього м'ясо настільки ніжно на смак, що один його скибочку буквально тане в роті. Секрет страви не в способі приготування, а в якості м'яса. Тваринники Кобе пасуть бичків на найчистіших лугах, годують добірним кормом, поять джерельною водою, а також пивом і щодня роблять електромасаж....
