Щоб бичка не перевтомилися, їх підвішують у люльки і дають послухати хорошу музику. У результаті м'ясо отримує гарний хитромудрий мармуровий візерунок з прожилок.
З китайської кулінарії японською кухнею запозичені страви з квасолі та сої. Особливо популярні тофу - бобовий сир, що складається в основному з соєвого білка і нагадує по вигляду, і соєво-бобовий соус сею, який японці вживають з усім, що потрапляє на стіл. Тофу з'явився в країні в VIII в. Мабуть, його привезли з Китаю буддійські ченці. З початку він був лише ритуальною їжею в монастирях і тільки в XV ст. став невід'ємною частиною національної кухні, важливим джерелом споживання рослинного білка. У наші дні, коли люди звертаються до здорового способу життя, тофу завойовує все більше і більше прихильників на Заході.
Сею робиться із суміші перебродили бобів сої і зерен пшениці, причому процес ферментації займає близько двох років.
Дуже важливою, однією з головних частин японської їжі є овочі. Вони присутні у страві не тільки у всі можливих видах, колірних і смакових варіантах, але і з естетичних міркувань. Використовуються кілька видів цибулі, від золотистого круглого таманогі, до білого вузького і довгого лука хосонегі, морква, огірки, капуста, салат, хрін васабі, бамбук, лотос, бататімногіе інші. Існує також багато видів редиски і редьки (наприклад, білий редис дайкон), які надають стравам пікантний смак і бажане різнобарв'я. Широко використовуються в якості приправи, а також для приготування супів та інших страв солоні та квашені овочі - квашена редька, маринований часник і солоні огірки.
Ще одна важлива риса японської кухні - відповідність страв конкретної ситуації. Японські кухарі завжди враховують тип їжі, пору року і навіть вік гостей. Взимку порції більше, влітку менше. Для молодих вони більше, ніж для людей у ??віці. На півночі країни їдять більше, ніж на спекотному півдні. Продукти намагаються використовувати в той час року, коливони особливо смачні.
Ніжні хрусткі паростки бамбука додають у блюда навесні, корінь лотоса - навесні і восени. У літню спеку японці їдять легкі овочеві супи або смаженого вугра, холодну локшину в обрамленні свіжих листочків перилли. Їх зазвичай подають в прозорій скляній посуді. Восени на столі з'являється хурма, а страви прикрашають морквою, вирізаної і формі кленового листя. Тому на японському столі завжди присутній велика палітра кольорів страв [16].
У цієї культури так само багато різних супів, але самим традиційним вважається суп-місо. Це суп з пасти місо (яка готується з варених, розім'ятих і перебродивших соєвих бобів з додаванням солі і солоду). Такі супи в кожному регіоні готують по-своєму. Крім цього, японці широко використовують у вживанні овочі і трави (картопля, морква, капусту, хрін, кріп, селера, петрушку, помідори, цибуля, яблука, дайкон - японський сорт редису), рибу, м'ясо акул, морську капусту, м'ясо курки, кальмарів, крабів і інші морепродукти.
За історичними мірками локшина з'явилася в Японії не так вже й давно - лише кілька століть, але стала найулюбленішим блюдом японців, поступаючись лише рису. Для приготування локшини в Японії використовують: цільне зерно, попередньо очищене, а потім змішане з вітамінами і мінеральними речовинами, один вид зернових, їх суміші, а також добавки овочів або трав. Її готують з сіллю, але без яєць. Якість локшини залежить від складу борошна, часу приготування, співвідношення борошна, солі й води. Все різноманіття видів локшини готується з гречаного або пшеничного борошна. Локшина з гречаного борошна називається соба. Її японці їде вже більше 400 років. Удон - локшина з пшеничного борошна - товста кремоватого кольору, по виду нагадує спагетті. Найбільш якісна робиться з пшеничного борошна вищих сортів. Зазвичай її їдять з бульйоном або з гострими соусами. Але удон смачна і в смаженому вигляді, з томатом або з білим соусом з молюсків, в салатах. Одним з різновидів локшини з пшеничного борошна є сомен - тонка, легка, приготовлена ??з клейкою, невибіленої борошна з додаванням невеликої кількості солі. Це - єдиний вид локшини, з якої готують ритуальну пишу. Величезною популярністю у японців користується, тонка жовтуватого кольору локшина, використовувана для супів і салатів - рамен. Це - японська назва стародавньої китайської локшини. При тому, що японці їдять багато рису, локшини з рисового борошна - небагато. Називається вона біфун і готується з додаванням (10%) картопляного крохмалю. Є ще локшина з бобового крохмалю - сайфун. Ці види використовуються в салатах і прозорих супах. Приготування страв з японської локшини має свою, певну специфіку. Так як вона відразу солонувата, то воду для варіння не солять. Локшину варять у великій кількості води, опускаючи невеликими порціями, щоб вода не переставала кипіти. Коли вся локшина вже закладена, д...
