тьКлассіфікаціяТребованіе до качествуУсловія і терміни храненіяСир пошехонскійбелкі (56%); жири (45%); органічні кислоти: триптофан, метіонін, лізин; зола; насичені жирні кислоти; вода; холестерин; вітаміни: група В, А, Е, D, РР, С, бета-каротин; мідь; натрій; магній; фосфор; сірка; цинк; залізо; марганець; калій; кальцій. Калорійність Сир пошехонський - 350 Ккал Вміст білків Сир пошехонський - 26 г Вміст жирів Сир пошехонський - 26 г Вміст вуглеводів Сир пошехонський - 0 ГВ своєму складі сир Пошехонський містить вітаміни: А, Е, С, групи В, РР і мінеральні речовини: калій, магній, натрій, кальцій, фосфор і сірку (calorizator). Завдяки такому багатому вмісту Сир Пошехонський позитивно впливає на роботу серця і судин, зміцнює імунну систему, покращує пам'ять і зміцнює нігті, волосся і кістки. Сир Пошехонський широко використовується в кулінарії. Він використовується скрізь - від бутербродів до приготування будь-яких блюд.Голландскій сир круглий, Голландський брусковий, Ярославський, Естонський, Костромської, Пошехонський, Степовий, Углічскій.Корка сирів повинна бути тонкою, рівною, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покритої парафінової сумішшю. Смак і запах помірно виражений сирний, кислуватий, з наявністю гостроти. Консистенція тіста сирів повинна бути пластичною, однорідною у всій масі. Колір тіста повинен бути від білого до слабо-жовтого, рівномірним по всій массе.Хранят тверді сири при температурі від 0 до 8 ° С і 85-87% ОВВ 15 дней.ЯйцоВітамін A 0,25 мг Вітамін PP 0,19 мг Вітамін E 2 мг Бета-каротин 0,06 мг Вітамін A (РЕ) 260 мкг Вітамін B1 (тіамін) 0,07 мг Вітамін B2 (рибофлавін) 0,44 мг Вітамін B5 (пантотенова) 1,3 мг Вітамін B6 (піридоксин) 0, 14 мг Вітамін B9 (фолієва) 7 мкг Вітамін B12 (кобаламін) 0,52 мкг Вітамін D 2,2 мкг Вітамін E (ТЕ) 0,6 мг Вітамін H (біотин) 20,2 мкг Вітамін К (філохінон) 0,3 мкг Вітамін PP (Неоценовий еквівалент) 3,6 мг Холін 251 мг Кальцій 55 мг Магній 12 мг Натрій 134 мг Калій 140 мг Фосфор 192 мг Хлор 156 мг Сірка 176 мг Залізо 2,5 мг Цинк 1,11 мг Йод 20 мкг Мідь 83 мкг Марганець 0,029 мг Селен 31,7 мкг Хром 4 мкг Фтор 55 мкг Молібден 6 мкг Кобальт 10 мкг Калорійність 157 ккал Білки 12,7 гр. Жири 11,5 гр. Вуглеводи 0,7 гр. Вода 74,1 гр. Насичені жирні кислоти 3 гр. Холестерин 570 мг Моно- і дисахариди 0,7 гр. Зола 1 гр.Употребленіе яєць допомагає боротися з поганим настроєм і втомою, нормалізує роботу печінки і жовчовивідних шляхів, а також запобігає розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань. Наявність кальцію в складі яєць покращує стан нігтів, волосся і всієї кісткової сістеми.Яйца різних порід курей мають колір шкаралупи від білого до темно-коричневого, але виділяють три основних - білий, кремовий і коричневий. Середня маса курячих яєць становить 55-65 г. На частку білка доводиться 58-60%, на жовток - 30-32 і шкаралупу - 10-12%. Залежно від маси яєць відбувається їх поділ на категорії. У Росії перейшли на новий стандарт класифікації яєць за п'ятьма категоріями. До вищої категорії відносяться яйця масою 75 г і вище, до добірної - 65-75, першою - 55-65, другий - 45- 55 і третьої - 35-45 г.Столовимі називають яйця масою 43 р Незалежно від терміну знесення, а також масою 44 г і більше після закінчення 5-7 діб з дня знесення. Дієтичними називають яйця масою 44 г, що надійшли в реалізацію не пізніше 5-7 діб не рахуючи дня знесення, не зберігати при мінусових температурах або у вапняному растворе.Храненіе яєць регулюється ГОСТ Р 52121-2003 Яйця курячі харчові. Технічні умови raquo ;. При температурі від 0 ° С до 20 ° С і відносній вологості повітря 85% - 88% зберігання: 1. Дієтичних яєць - не більше 7 діб .; 2. Столових яєць - від 8 до 25 діб .; 3. митих яєць - не більше 12 сут.МайонезВітамін A 0,02 мг Вітамін PP 0,1 мг Вітамін A (РЕ) 20 мкг Вітамін B1 (тіамін) 0,01 мг Вітамін B2 (рибофлавін) 0,05 мг Вітамін B6 ( піридоксин) 0,01 мг Вітамін E (ТЕ) 30 мг Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 0,5 мг Холін 14,3 мг Кальцій 33 мг Магній 13 мг Натрій 508 мг Калій 38 мг Фосфор 54 мг Залізо 1 мг Калорійність 629 ккал Білки 2,8 гр. Жири 67 гр. Вуглеводи 3,7 гр. Органічні кислоти 0,6 гр. Вода 25 гр. Зола 1,5 гр. Насичені жирні кислоти 8,4 гр. Ненасичені жирні кислоти 43,6 гр. Холестерин 100 мг Моно- і дисахариди 3,7 гр.Майонез являє собою емульсію «масло у воді», для його приготування традиційно використовувався яєчний лецитин (яєчний жовток). Пізніше він був майже повністю витіснено соєвим лецитином та іншими емульгаторами. Майонез є смакової приправою до їжі. Майонез, поряд з кетчупом, квасом, грибами, окрошкою, макаронами по-флотськи і яєчнею, заборонений для харчування в школах, установах початкової та середньої професійної освіти Россіі.висококалорійний - більше 55%, среднекалорійние - 40-50%, низькокалорійний -менше 40%. У залежності від призначення майонез поділяють на дві групи: закусочні і для дитячого та дієтичного харчування. До закусочним відноситься майонез столовий, з прянощами, гострий з...
