риною приблизно 1 см;
Тортеллини - макарони у формі бутонів троянди raquo ;, начинена шпинатом і домашнім сиром Рікота;
Спагеті - дуже довгі тонкі макарони;
феттуччіні - тонка локшина; [3]
Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом і цвітною капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі і каннеллони - великі порожнисті макарони. Спочатку каннелоні відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями та іншими добавками, і запікають у духовці.
Важливо пам'ятати, що за італійською традицією пасти прийнято є на перше. Замість (але не в якому разі не разом) пасти можна замовити різотто - страва з рису. Варіантів приготування різотто в Італії нараховують набагато менше, ніж паст. Його готують з грибами, м'ясом, квасолею, томатами, горошком і навіть коньяком. З рису італійці примудряються готувати навіть паштет.
Супутник багатьох перших страв - тертий сир Пармезан. Цей сир дозріває в підвалах не менше двох років і в результаті стає сухим, легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїх якостей.
Італійці - гарячі прихильники всіляких овочів і прянощів, серед них салат-латук, артишоки, помідори, баклажани, кабачки. Овочі можуть служити самостійною стравою, і гарніром до м'ясних і рибних страв. Крім усього перерахованого вище, італійська кухня - це кухня середземноморська, а отже, без страв з риби і морепродуктів вона просто немислима. [1]
2. Харчова та біологічна цінність основних продуктів, використовуваних для приготування страв італійської кухні
Для приготування страв італійської кухні використовують широкий асортимент продуктів, високоякісну сировину. Нижче пропонується характеристика основних продуктів, використовуваних для приготування других гарячих страв італійської кухні.
Макаронні вироби
Макаронні вироби являють собою тесту, різним чином відформованого і висушеного до вологості 13%. Вони характеризуються хорошою зберігання, транспортабельністю, швидкістю і простотою приготування з них їжі, атакож високої поживної цінності і гарною засвоюваністю. До складу їх входять: білки - 9-13%, засвоювані вуглеводи - 75-79, жир - близько 1%; зола - 0,5-0,9, клітковина - 0,1-0,6%. Енергетична цінність їх складає в середньому 338 ккал на 100 г. Білки макаронних виробів засвоюються на 85%, жири - на 93, вуглеводи - на 96%. Біологічна цінність макаронних виробів значно підвищується при збагаченні їх різними добавками.
Сири.
Їх багато видів. Один з найголовніших інгредієнтів піци.
Тверді сири, напівм'які, напівтверді, свіжі, блакитні, сири з розтягнутого сирного згустку, з сироватки і зрілі
Один з найвідоміших італійських твердих сирів - Асьяго. Багато століть тому на плато Асьяго пастухи робили цей сир з овечого молока, сьогодні його готують з коров'ячого. Існує два різних типи Асьяго. Перший - визріває протягом 20-30 днів. Блідо-жовтий і пружинистий, з ніжним, солодким, невимогливим смаком і ароматом. Другий Асьяго - це зрілий сир. Хоча його готують з знятого молока, тривалий і повільний процес дозрівання створює фруктовий, злегка гострий сир з компактною, зернистою текстурою, яка вкрита дрібними дірочками. Через 12 місяців сир набуває колір рідкого меду, а через 2 роки - колір іриски, тоді він стає крихким і неймовірно ароматним.
До твердих сирів також належить Бра, який, як і Асьяго, існує у двох видах. Найпопулярніший - традиційний твердий Бра. Він зріє від 3 до 6 місяців, колір його темніє, а смак і аромат посилюються. Молодий Бра - старше 45 днів - відрізняється особливою м'якістю тіста і вершковим смаком.
Монтаза - твердий сир, який вперше був виготовлений в монастирі Маджіо. Монтаза дозріває протягом 3-18 місяців. Тісто молодого сиру блідо-жовте, щільне, з маленькими дірочками. Монтаза відрізняється вершковим, насиченим фруктовим смаком, однак, післясмак у цього сиру досить гостре. На відміну від молодого Монтаза, кірка зрілого сиру стає дуже жорсткою, а внутрішність зернистою, навіть крихкою, при цьому фруктовий смак посилюється.
Канестрато Пугліезе - ще один твердий італійський сир. Найменування сиру походить від назви вручну сплетеної очеретяної кошика, в якій пресують сир. Канестрато Пугліезе зріє на дерев'яній полиці протягом 1-2 місяців, його аромат віє ланоліном і цвіллю, а його тверда і зерниста текстура дарує неповторний смак паленого цукру.
Пекоріно - загальна назва сирів, приготованих з чистого овечого молока. Пекорі...
